Menus et recettes

Ketchup aux fruits

Conserves A

4 kg (8 livres 1/2) de tomates

6 pêches fermes

6 poires fermes

4 oignons

3 poivrons rouges

1.25 ml (5 tasses) de vinaigre blanc

875 ml (3 tasses 1/2) de cassonade

50 ml (3 c. à table) de gros sel

10 ml (2 c. à thé) de clous de girofle

1 bâton de cannelle

Blanchir les tomates dans l’eau bouillante 5 minutes, les découper et les peler. Peler et découper les poires et les pêches. Découper les oignons et les poivrons. Dans un grand chaudron, placer les tomates, pêches, poires, poivrons et oignons. Ajouter le vinaigre, la cassonade et le gros sel. Amener à ébullition. Réduire le feu, ajouter le clou de girofle et la cannelle et laisser mijoter pendant 2 heures en remuant de temps en temps. Verser bouillant dans des pots chauds. Stériliser et sceller.

 

Méthodes de conservation des fruits et légumes

 

Mise en conserve par traitement thermique

 Outils : Grand chaudron, pots, couvercles et bagues, pince

Méthode :

  1. Nettoyer les pots et les couvercles.
  2. Préparer la recette choisie.
  3. Préparer un grand chaudron avec de l’eau et amener à ébullition.
  4. Chauffer les pots et les couvercles à 350°F (180°C) pendant 5 minutes. Chauffer les bagues dans l’eau bouillante 5 minutes également.
  5. Verser la préparation dans les pots chauds en laissant un espace (confitures et gelées : 0,5 cm (1/4 po), fruits, marinades, tomates, relish, ketchup : 1 cm (1/2 po).
  6. Retirer les bulles d’air avec un ustensile non métallique.
  7. Déposer le couvercle et visser la bague jusqu’au point de résistance, puis resserrer du bout des doigts.
  8. Déposer les pots dans le chaudron d’eau bouillante à l’aide de la pince. Les pots doivent être recouverts d’eau. Couvrir et porter à ébullition.
  9. Lorsque l’eau boue à grand bouillon, commencer le traitement thermique. Les pots doivent bouillir pendant 5 minutes. Retirer du feu et laisser la pression tomber pendant 5 minutes.
  10. Retirer les pots de la marmite à l’aide des pinces et laisser refroidir pendant 24 heures.
  11. Une fois les pots refroidis, vérifier le sceau en pressant sur le centre du couvercle. Le bocal est bien scellé si le couvercle ne bouge pas et qu’on ne peut pas l’enlever facilement.
  12. Réfrigérer ou traiter de nouveau les pots mal scellés.
  13. Étiqueter et ranger les pots dans un endroit sombre et frais.
  14. Pour une meilleure qualité, consommer les conserves maison dans l’année qui suit.

(Source: La cuisinière Five Roses, édition 1984)

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