Menus et recettes, Pâtisseries en tous genres

Menu de grand-maman

Voici le menu que j’aurais pu manger chez ma grand-mère par un beau dimanche d’automne.

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Crème de tomates

Côtes de porc poêlée à l’oignon

Salade à la crème

Tarte aux raisins (farlouche)

Celli

Crème de tomates

2 carottes coupées en cubes

1 oignon tranché mince

15 ml (1 c. à table) d’huile d’olives

2 boîtes de tomates (796 ml/28 onces) ou 1 kg 2 livre 1/2) de tomates fraîches

500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet

Sel et poivre au goût

65 ml (1/4 tasse) de crème

 

Faire revenir l’oignon dans l’huile jusqu’à tendreté.

Ajouter les carottes, les tomates et le bouillon de poulet, saler et poivrer puis laisser mijoter environ 25 minutes.

Ajouter la crème et réchauffer.

La crème de tomates peut être mangée telle quelle ou on peut passer la préparation au robot ou au pilon pour une texture plus homogène.

 

Côtes de porc à l’oignon

4 côtelettes de porc papillon

1 sachet de soupe à l’oignon

250 ml (1 tasse) d’eau

0,5 ml (1/8 c. à thé) de clou de girofle en poudre

0,5 ml (1/8 c. à thé) de cannelle

Sel et poivre au goût

 

Chauffer le four à 180 C (350 F).

Faire brunir les côtelettes de porc des deux côtés.

Verser sur les côtelettes, la soupe mélangée à l’eau.

Assaisonner Ave le sel, le poivre, le clou de girofle et la cannelle.

Cuire au four couvert pendant 1 heure jusqu’à tendreté.

 

Salade à la crème

1 paquet, botte ou petite pomme de laitue croquante

1/2 tasse de crème

1 oignon vert ou 2 ml (1/2 c. à thé) de sel d’oignon

Sel et poivre

 

Laver la laitue et essorer.

Mélanger la crème et le sel et l’oignon.

Placer dans un bol et arroser du mélange de crème.

 

Tarte aux raisins (Farlouche)

Pâte sucrée

250 ml (1 tasse) de farine

50 ml (1/4 tasse) de sucre

0,5 ml (1/2 c. à thé) de sel

125 ml (1/2 tasse) de beurre froid

1 jaune d’oeuf

2 ml (1/2 c. à thé) de vanille

 

Mélanger la farine, le sucre et le sel au malaxeur (feuille) ou à la main.

Ajouter le beurre et sabler au malaxeur ou au coupe-pâte.

Ajouter le jaune d’oeuf et la vanille et mélanger.

Refroidir la pâte avant de l’abaisser.

Donne deux grands fonds ou 4 abaisses doubles.

 

Chauffer le four à 400°F (200°C).

 

Remplissage aux raisins

250 ml (1 tasse) de raisins

250 ml (1 tasse) de sucre

15 ml (1 c. à soupe) de beurre fondu

Jus d’un citron avec zeste

1 oeuf battu

1 pincée de sel

1 abaisse de pâte sucrée

 

Mélanger tous les ingrédients dans l’ordre donné.

Verser le mélange dans l’abaisse de fond et couvrir de l’autre abaisse.

Cuire à 400°F (200°C) pendant 15 minutes.

Baisser le four à 350°F (180°C) et continuer la cuisson pendant 15 minutes.

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