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Menus du jour de l’an

 

Menu no 1

Crème de carottes

Pain

Ragoût de pattes de porc

Tarte

***

Crème de carottes

Base pour potage crème

25 ml (2 c. à table) de beurre

50 ml (1/4 tasse) de farine tout usage

750 ml (3 tasses) de lait

1 ml (1/4 c. à thé) de sel

1 ml (1/4 c. à thé) de poivre

 

Fondre le beurre dans une casserole à feu moyen et ajouter graduellement la farine en remuant et cuire 3 minutes.

Ajouter le lait graduellement et cuire en remuant constamment jusqu’à ce que la sauce soit lisse et épaisse. Ajouter le sel et le poivre.

 

Potage

175 ml (3/4 tasse) de carottes tranchées

1 oignon moyen

375 ml (1 tasse 1/2) d’eau bouillante

3 ml (1/2 c. à thé) de sel

1 base de crème

 

Cuire les légumes dans l’eau bouillante et le sel.

Égoutter l’eau de cuisson et la conserver.

Réduire les légumes en purée.

Préparer la base pour potage crème en employant l’eau de cuisson et compléter avec du lait jusqu’à concurrence de 750 ml (3 tasses). Ajouter les légumes.

Réchauffer à feu moyen en remuant constamment.

 

 

Ragoût de boulette et pattes de porc

500 g (1 livre) de jarrets de porc

30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive

1 petit oignon coupé en 4

1 gousse d’ail coupée en 2

2 clous de girofle

Sel et poivre au goût

 

Saler et poivrer la viande. Dans une grande casserole, chauffer l’huile et colorer la viande.

Ajouter 8 tasses d’eau froide, les oignons, l’ail et les clous de girofles. Couvrir et laisser cuire 3 heures.

Retirer la viande, filtrer le bouillon (5 tasses) et le réserver. Laisser refroidir.

Lorsque froid, effilocher la chair des jarrets et réserver avec le bouillon.

 

Boulette

30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive

1 petit oignon haché

250 ml (1 tasse) de mie de pain en dés

80 ml (1/3 de tasse) de lait

700 g (1 livre 1/2) de porc haché

225 g (1/2 livre) de boeuf haché

Chair des jarrets de porc

5 ml (1 c. à thé) de piment

Huile d’olive pour la cuisson, quantité suffisante

1.25 ml (5 tasses) de bouillon de cuisson des jarrets

125 ml (1/2 tasse) de farine grillée (du marché ou faire griller de la farine blanche dans une poêle)

Sel et poivre

 

Dans une poêle, caraméliser les oignons puis dans in bol, tremper le pain dans le lait.

Combiner l’oignon, le pain gonflé, le boeuf et le porc haché, la chair des jarrets, le piment, sel et poivre.

Façonner les boulettes de la grosseur d’une balle de golf.

Rôtir les boulettes dans l’huile d’olive quelques-unes à la fois puis les déposer dans un grand chaudron.

Réserver 125 ml (1/2 tasse) de bouillon et verser le reste sur les boulettes.

Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter 10 minutes.

Mélanger la farine grillée avec le bouillon réservé puis ajouter le dans la casserole.

Poursuivre la cuisson pendant 30 minutes.

Si la sauce est trop liquide, retirer les boulettes et laisser-la réduire doucement puis remettre les boulettes.

Servir avec de bonnes tranches de pain tranchée et quelques pommes de terre bouillies.

 

🙂 Pendant longtemps, je n’ai mangé que les boulettes sans la sauce. Ma mère avait la gentillesse de m’en garder quelques-unes et de mettre les autres dans la sauce. Aujourd’hui, je mange le tout, mais j’avoue que je mets très peu de sauce dans mon assiette 🙂

 

Cupcakes Red Velvet

 

125 ml (1/2 tasse) de beurre à température ambiante

250 ml (1 tasse) de sucre

2 oeufs

5 ml (1 c. à thé) d’essence de vanille

430 ml (1 tasse 3/4) de farine tout usage

1 pincée de sel

10 ml (2 c. à thé) de bicarbonate de soude

15 ml (1 c. à soupe) de poudre à pâte

2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel

15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de cidre de pomme ou de vin blanc

30 ml (2 c. à soupe) de poudre de cacao non sucré

160 ml (2/3 tasse) de babeurre

125 ml (1/2 tasse) de lait

5ml (1 c. à thé) de colorant rouge en gel

 

Chauffer le four à  190° C (375° F).

 

Dans un bol au malaxeur ou à la mixette,  blanchir le beurre avec le sucre puis ajouter les oeufs un à un en mélangeant bien entre chaque addition.

Ajouter l’essence de vanille.

Dans un bol, mélanger ensemble la farine, la poudre à pâte et le sel puis ajouter au mélange en malaxant à vitesse moyenne.

Dans un autre bol, mélanger le bicarbonate de soude et le vinaigre et ajouter au mélange.

Délayer ensemble le beurre et le lait et ajouter au mélange.

Ajouter le colorant et mélanger.

Répartir le mélange dans 12 caissettes placées dans un moule à muffins.

Cuire au four pendant 20 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre ressorte propre.

 

Glace au fromage à la crème

625 ml (2 tasses 1/2) de sucre à glacer

125 ml (1/2 tasse) de beurre mou

1 paquet de 113g (4 onces) de fromage à la crème

5 ml (1 c. à thé) de vanille

 

Tamiser le sucre à glacer.

Défaire le beurre et le fromage en crème.

Ajouter la vanille.

Incorporer graduellement le sucre à glacer et battre jusqu’à consistance crémeuse.

 

***

 

Menu no 2

Consommé chaud

Roastbeef

Sauce champignons

Haricots vapeur

Gâteau aux cerises

***

 

Consommé de poulet

2 litres (8 tasses) de bouillon de poulet

250 ml (1 tasse) de carottes en dés

Quelques feuilles de céleri

125 ml (1/2 tasse) de poulet cuit coupé en cubes

Poivre

 

Faire cuire les carottes et les feuilles de céleri dans le bouillon de poulet.

Ajouter le poulet et poivrer.

Continuer la cuisson à feux doux pendant 30 minutes.

 

Sauce aux champignons

2 paquets de champignons

30 ml (2 c. à soupe) de farine

250 ml (1 tasse) de vin rouge

500 ml (2 tasses) de bouillon de boeuf

Set et poivre

 

Dans le jus de cuisson, ajouter les champignons et cuire 6 à 8 minutes.

Ajouter la farine et enrober les champignons graduellement.

Ajouter le vin, le bouillon de boeuf et le sel et le poivre en fouettant.

Amener à ébullition.

Baisser le feu et laisser mijoter 5 minutes.

 

Rosbif festin du roi et Haricots verts à la vapeur

 

Source: La table en fêtes, Cercle des Fermières du Québec, 1987, p. 55

 

Gâteau aux cerises

 

375 ml (1 tasse 1/2) de farine

10 ml (2 c. à thé) de poudre à pâte

2 ml (1/2 c. à thé) de sel

75 ml (1/3 tasse) de beurre

175 ml (3/4 tasse) de sucre

2 ml (1/2 c. à thé) d’essence d’amande

2 oeufs

125 ml (1/2 tasse) de lait

250 ml (1 tasse) de cerises Marasquin égouttées et coupées en 4

 

Chauffer le four à 180°C (350°F).

 

Mettre 25 ml (2 c. à table) de farine de côté pour enrober les cerises.

Mélanger le reste de la farine avec la poudre à pâte et le sel. Réserver.

Défaire le beurre en crème en ajoutant graduellement le sucre. Bien mélanger.

Ajouter l’essence d’amande et les oeufs, un par un, en mélangeant bien après chaque oeuf.

Incorporer les ingrédients secs en alternant avec le lait. Commencer et finir par les ingrédients secs.

Incorporer les cerises enfarinées. Mélanger doucement à la spatule.

Étendre dans un moule de 21 X 12 cm (8 X 4 pouces) préalablement graissé et enfariné.

Cuire pendant environ 1 heure.

Refroidir 10 minutes avant de démouler et laisser refroidir complètement.

Servir nature.

 

 

 

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