Menus et recettes, Pâtisseries en tous genres

Menu du vendredi – Année 1981

Menu

Carré aux dattes-

Soupe à l’oignon gratinée

Filet de sole amandine

Patates bouillies

Carrés aux dattes

***

Soupe à l’oignon gratinée

 

50 ml (1/4 tasse) de beurre

25 ml (2 c. à table) d’huile végétale

8 gros oignons épluchés et tranchés mince

1.5 L (6 tasses) de bouillon de boeuf (Concentré ou fait maison)

Sel et poivre au goût

8 tranches de pains épaisses

500 ml (2 tasses) de fromage suisse ou parmesan

 

Faire fondre le beurre et l’huile à feu moyen et y faire revenir les oignons jusqu’à tendreté. Attention à ne pas les faire frire.

Ajouter le bouillon de boeuf, le sel et le poivre et amener à ébullition. Baisser le feu  et laisser mijoter pendant 35 minutes.

ou

1 sachet de soupe à l’oignon du marché

 

Faire sécher à four modéré —325°F (160°C)— les tranches de pain pendant environ 5 minutes.

Râper le fromage.

Placer le four à griller (broil).

 

Verser la soupe à l’oignon chaude dans des ramequins allant au four.

Placer ensuite le morceau de pain et le fromage râpé.

Mettre au four et griller jusqu’à ce que le fromage soit bien doré.

 

Patates bouillies

 

6 à 8 pommes de terre épluchées et coupées en quart

 

Placer dans un chaudron et remplir d’eau jusqu’à recouvrir les pommes de terre.

Saler et poivrer.

Amener à ébullition puis baisser le feu et laisser cuire jusqu’à tendreté, 20 à 30 minutes. Surveiller afin qu’elles ne prennent pas au fond.

Servir chaud avec du beurre.

 

Filet de sole amandine

 

2 à 4 filets de sole

50 ml (1/4 tasse) de beurre

125 ml (1/2 tasse) d’amandes effilées

5 ml (1 c. à thé) de vinaigre de vin

 

Rouler les filets dans la farine.

Faire fondre le beurre dans un poêlon, cuire les filets 3 minutes de chaque côté.

Placer le poisson frit dans un plat garder au chaud et saler et poivrer au goût.

Jeter dans le beurre restant, les amandes et dorer.

verser le vinaigre et remuer vivement pendant 1 minute.

Verser chaud sur le poisson et servir.

Carrés aux dattes

Base

375 ml (1 tasse 1/2) de farine tout usage

375 ml (1 tasse 1/2) de gruaurapide

250 ml (1 tasse) de cassonade

0,5 ml (1/8 c. à thé) de sel

250 ml (1 tasse) de beurre

Garniture

500g (1 livre) de dattes dénoyautées

175 ml (3/4 de tasse) d’eau

50 ml (1/4 de tasse) de cassonade

5 ml (1 c. à thé) de citron

Chauffer le four à 190 °C (375 °F).

Mélanger le dattes, l’eau chaude et la cassonade.

Cuire à feu modéré jusqu’à ce que les dattes aient absorbé l’eau et soient ramollies.

Ajouter le jus de citron et laisser refroidir.

Mélanger les ingrédients secs dans un bol et y couper le beurre avec un coupe-pâte ou deux couteaux jusqu’à ce que le mélange soit en miettes.

Étendre la moitié de ce mélange dans un plat de 23 cm (9 pouces) graissé et recouvrir de la garniture refroidie.

Étendre le reste du mélange d’ingrédients secs sur le dessus.

Cuire au four pendant environ 30 minutes.

Couper en carrés et déguster lorsqu’ils sont froids.

Bon appétit!  Celli

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