Menus et recettes, Pâtisseries en tous genres

Menu fondue au fromage et son choix de vin

Les événements de Paris vendredi dernier, ceux du Liban juste avant et bien d’autres sont d’une tristesse incommensurable. Ces gens qui cherchent, au nom d’une religion qui n’est comprise que d’eux-mêmes, à semer la terreur parmi ceux qu’ils appellent les infidèles n’ont rien compris des beautés de l’humanité lorsqu’elle est vécue dans le plaisir des différences, dans la joie de vivre du quotidien, dans la paix  chez soi et autour de soi. Et tant qu’ils n’auront pas compris, nous aurons peur. Mais la peur mène aussi à un désir de vivre plus grand, plus fort, à aimer les autres encore plus, à se rencontrer, s’entraider. Bref, à croire en l’humanité. J’ai hésité à publier aujourd’hui. Je sentais futile de parler de menu, de bouffe, de vin. Puis, je me suis dit que de préparer un bon repas et de le prendre en famille ou avec des amis, était le meilleur antidote contre cette terreur qu’on a voulu nous entrer dans la gorge. Réunissons-nous et rendons hommage à toutes les victimes de ces carnages tout en buvant à l’espoir d’un monde meilleur. Celli

***

Menu fondue au fromage

Cuisses de grenouille

Fondue au fromage, tomates et piments

(Vin blanc sec pour la préparation de la fondue)

Une bonne bouteille de Pinot blanc d’Alsace

Gâteau Red velvet – Glaçage au fromage

Vin de dessert Moscato d’Asti effervescent

***

 

Cuisses de grenouille

75 ml (1/3 tasse) beurre température pièce

30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive

30 ml (2 c. à soupe) d’aneth et persil

2 citrons zeste

2 gousses d’ail hachées finement

10 paires de cuisses de grenouilles

Sel et poivre au goût

Quartiers de citron au goût

 

À feu doux, faire fondre le beurre.

Ajouter l’huile, mélanger et retirer du feu.

Transférer dans un bol et ajoutez les herbes, les zestes et l’ail puis fouetter vigoureusement.

Réserver à température ambiante.

Pratiquer quelques entailles sur les cuisses puis saler et poivrer.

Dans une poêle, à feu vif, saisir les cuisse dans un filet d’huile. Lorsque le premier côté est coloré, ajouter une noisette de beurre fouetté aux herbes et retourner-les.

Poursuivre la cuisson 3 minutes en ajoutant un peu de beurre et en arrosant les cuisses avec le beurre moussant.

Servir immédiatement avec les quartiers de cuisson.

 

Fondue au fromage, tomates et piments

8 tomates ébouillantées et pelées

30 ml (2 c. à table) de beurre

1 piment vert

340 g (1 tasse 1/2) d’Emmenthal râpé

2 ml (1/2 c. à thé) de poivre noir

5 ml (1 c. à thé) de paprika

2 ml (1/2 c. à thé) de marjolaine

2 ml (1/2 c. à thé) de sel de céleri

15 ml (1 c. à table) de fécule de maïs

125 ml (1/2 tasse) de crème 15%

1/2 tasse de vin blanc sec

Une corbeille de cubes de pain (1 miche ou 1 baguette)

Un petit jambon cuit coupé en cubes

 

Ébouillanter les tomates pendant 5 minutes puis les peler.

Cuire les tomates dans un chaudron à fond épais avec le beurre pendant 5 minutes.

Couper le piment finement et l’ajouter aux tomates. Cuire 2 minutes.

Ajouter le fromage et laisser fondre en mélangeant à feu doux.

Ajouter les épices, la fécule de maïs délayée avec la crème et le vin blanc préalablement chauffé.

Verser dans le caquelon et placer sur le brûleur allumé.

Servir avec les cubes de pain et/ou des cubes de jambon.

 

Gâteau Red Velvet

125 ml (1/2 tasse) de beurre à température ambiante

250 ml (1 tasse) de sucre

2 oeufs

5 ml (1 c. à thé) d’essence de vanille

430 ml (1 tasse 3/4) de farine tout usage

1 pincée de sel

10 ml (2 c. à thé) de bicarbonate de soude

15 ml (1 c. à soupe) de poudre à pâte

2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel

15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de cidre de pomme ou de vin blanc

30 ml (2 c. à soupe) de poudre de cacao non sucré

160 ml (2/3 tasse) de babeurre

125 ml (1/2 tasse) de lait

5ml (1 c. à thé) de colorant rouge en gel

Chauffer le four à  190° C (375° F).

Dans un bol au malaxeur ou à la mixette,  blanchir le beurre avec le sucre puis ajouter les oeufs un à un en mélangeant bien entre chaque addition. Ajouter l’essence de vanille.

Dans un bol, mélanger ensemble la farine, la poudre à pâte et le sel puis ajouter au mélange en malaxant à vitesse moyenne. Dans un autre bol, mélanger le bicarbonate de soude et le vinaigre et ajouter au mélange.

Délayer ensemble le beurre et le lait et ajouter au mélange. Ajouter le colorant et mélanger.

Répartir le mélange dans 2 moules rond de 20 cm (8 pouces) préalablement graissé et enfariné.

Cuire au four pendant 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre ressorte propre.

 

Glace au fromage à la crème

625 ml (2 tasses 1/2) de sucre à glacer

125 ml (1/2 tasse) de beurre mou

1 paquet de 113g (4 onces) de fromage à la crème

5 ml (1 c. à thé) de vanille

Tamiser le sucre à glacer. Défaire le beurre et le fromage en crème. Ajouter la vanille. Incorporer graduellement le sucre à glacer et battre jusqu’à consistance crémeuse.

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