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Menu des Cadenas

« À une époque, on appelait les gens de Saint-Jean-Port-Joli, les cadenas, car, paraît-il, dans notre village les habitants avaient tendance à installer des cadenas sur la plupart de leurs bâtiments. D’où le surnom et d’où l’appellation de ce menu. »

***

Soupe aux pois (La Boustifaille)

Roll à la viande (Maman)

Salade de chou vert et rouge, sauce aigre-douce (Au Bonnet rouge)

Beurrée de crème à l’érable (La Boustifaille ou maman)

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Soupe aux pois

375 ml (1 tasse 1/2) de pois jaunes

1,25 litre (5 tasses) d’eau

2 oignons tranchés

1 morceau de lard salé

Sel et poivre

 

Laisser tremper les pois dans l’eau une nuit.

Égoutter et verser dans un chaudron.

Ajouter l’eau, les oignons et le morceau de lard salé.

Saler et poivrer.

Faire cuire à feu doux pendant 3 à 4 heures ou jusqu’à ce que les pois soient bien cuits. Au besoin, ajouter de l’eau pendant la cuisson.

 

Roll à la viande

Pâte

750 ml (3 tasses) de farine

10 ml (2 c. à thé) de poudre à pâte

5 ml (1 c. à thé) de sel

125 ml (1/2 tasse) de beurre

250 ml (1 tasse) de lait

 

Mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel.

Ajouter le beurre et couper à l’aide d’un coupe-pâte ou de deux couteaux jusqu’à ce que le mélange soit granuleux.

Ajouter le lait petit à petit en remuant avec les mains ou une fourchette.

Pétrir la pâte jusqu’à l’obtention d’une boule qui sera facile à façonner. Ne pas trop travailler la pâte sinon elle deviendra corsée (dure).

Abaisser la pâte en un rectangle sur une surface enfarinée.

Placer sur une plaque sur laquelle un papier parchemin aura été placé.

 

Chauffer le four à 190° C (375° F).

 

Garniture

750 ml (1 tasse 1/2) de boeuf haché cuit

125 ml (1/2 tasse) de céleri haché

5 ml (1 c. à thé) de persil

2,5 ml (1/2 c. à thé) de moutarde sèche

15 ml (1 c. à soupe) de sauce Worcestershire

2 oeufs non battus

62 ml (1/4 tasse) de ketchup

62 ml (1/4 tasse) de gruau rapide ou de chapelure

5 ml (1 c. à thé) de sel

1 ml (1/4 c. à thé) de poivre

 

Mélanger tous les ingrédients ensemble et étendre sur l’abaisse de pâte.

Réunir les deux bords les plus longs au centre et fermer le tout avec les deux bords les plus petits.

Cuire au four pendant 45 minutes.

 

Sauce

1 boîte de crème de céleri, crème de poulet ou crème de champignon

62 ml (1/4) de tasse de crème ou de lait

 

Délayer la soupe avec la crème ou le lait.

Réchauffer et servir sur un morceau de roll.

 

 

Salade de chou vert et rouge

500 ml (2 tasses) de choux vert et rouge

Couper le chou vert et le chou rouge en fines lamelles.

 

Sauce

1 boîte de crème de tomates

250 ml (1 tasse) d’huile végétale

185 ml (3/4 tasse) de vinaigre

125 ml (1/2 tasse) de sucre

5 ml (1 c. à thé) de sel

15 ml (1 c. à table) de moutarde sèche

30 ml (2 c. à table) de sauce Worcestershire

5 ml (1 c. à thé) de poivre

1 ml (1/4 c. à thé) de piment de cayenne

45 ml (3 c. à table) de ketchup

 

Mélanger tous les ingrédients jusqu’à ce qu’ils soient tous bien intégrés. Laisser reposer 1 heure avant de verser sur le mélange de choux.

 

Beurrée de crème au sucre d’érable

 1 tranche de pain

62 ml (1/4 de tasse) de crème à l’ancienne

30 ml (2 c. à table) de sucre d’érable

Dans une assiette, placer la tranche de pain et verser la crème.

Saupoudrer le sucre d’érable et déguster.

 

 

 

 

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