Menus et recettes, Pâtisseries en tous genres

Party de biscuits

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Biscuits à la menthe

625 ml (2 tasses 1/2) de farine tout usage

1 ml (1/4 c. à thé) de sel

250 ml (1 tasse) de beurre non salé, ramolli

250 ml (1 tasse) de sucre

15 ml (1 c. à soupe) d’essence de vanille

5 ml (1 c. à thé) d’essence d’amande

Colorant liquide ou en gel vert

 

Mélanger la farine et le sel dans un bol et réserver.

Au malaxeur, crémer le beurre avec le sucre.

Ajouter les essences de menthe et de vanille. Bien mélanger.

À basse vitesse, ajouter la farine et le sel.

Lorsque bien amalgamé, façonner 2 boules.

Abaisser à 2.5 cm (1 pouce) la première boule blanche en un rectangle.

Colorer le deuxième avec le colorant vert et l’abaisser comme la première abaisse blanche.

Déposer l’abaisse verte sur la blanche et à partir du bout le plus court, former un rouleau.

Emballer le rouleau dans une pellicule plastique et réfrigérer 1 heure.

Peut être conserver ainsi 4 jours au réfrigérateur.

 

Après 1 heure, chauffer le four à 180°C (350°F).

 

Avec un couteau bien aiguisé, couper des les deux bouts du rouleau puis découper des tranches de 5 mm (1/4 pouce) d’épais.

Déposer-les sur une plaque munie d’un papier parchemin à 2.5 cm (1 pouce) d’intervalle.

Cuire pendant 10 minutes une plaque à la fois.

Sortir du four et laisser refroidir 3 minutes sur la plaque avant de terminer le refroidissement sur des grilles.

Se conserve dans un contenant hermétique 2 semaines au frigo et 1 mois au congélateur.

 

Biscuits au beurre

875 ml (3 tasses 1/2) de farine tout usage

2.5 ml (1/2 c. à thé) de sel

375 ml (1 tasse 1/2) de beurre non salé, ramolli

180 ml (1/4 tasse) de cassonade

125 ml (1/2 tasse) de sucre

5 ml (1 c. à thé) de vanille

1 oeuf

 

Mélanger la farine et le sel dans un bol et réserver.

Au malaxeur, crémer le beurre avec le sucre et la cassonade.

Ajouter l’oeuf et la vanille et bien mélanger.

À basse vitesse, ajouter la farine et le sel.

Lorsque bien amalgamé, façonner 4 disques. Emballer-les dans une pellicule plastique et réfrigérer 30 minutes.

 

Après 30 minutes, chauffer le four à 180°C (350°F).

 

Sur un plan de travail enfariné, abaisser les disques un à un à 5 mm (1/4 pouce) d’épaisseur.

Découper avec des emporte-pièces de formes différentes. Utiliser les retailles.

Répartir les formes sur des plaques à cuisson recouverte d’un papier parchemin.

Cuire au four un plaque à la fois environ 12 minutes ou jusqu’à ce que les biscuits soient légèrement dorés.

Laisser refroidir avant de décorer.

 

Biscuits au chocolat

180 ml (3/4 tasse) de farine tout usage

125 ml (1/2 tasse) de cacao tamisé

1 ml (1/4 c. à thé) de sel

125 ml (1/2 tasse) de beurre non salé, ramolli

125 ml (1/2 tasse) de sucre

1 oeuf

 

Mélanger la farine, le cacao et le sel dans un bol et réserver.

Au malaxeur, crémer le beurre avec le sucre.

Ajouter l’oeuf et bien mélanger.

À basse vitesse, ajouter les ingrédients secs.

Lorsque bien amalgamé, façonner 1 disque. Emballer-le dans une pellicule plastique et réfrigérer 1 heure.

 

Après 1 heure, chauffer le four à 180°C (350°F).

 

Sur un plan de travail enfariné, abaisser les disques un à un à 5 mm (1/4 pouce) d’épaisseur.

Découper avec des emporte-pièces de formes différentes. Utiliser les retailles.

Répartir les formes sur des plaques à cuisson recouverte d’un papier parchemin.

Cuire au four un plaque à la fois environ 12 minutes ou jusqu’à ce que le pourtour des biscuits soit craquant.

Laisser refroidir avant de décorer.

 

Biscuits pain d’épice

750 ml (3 tasses) de farine tout usage

2.5 ml (1/2 c. à thé) de bicarbonate de soude

5 ml (1 c. à thé) de gingembre moulu

2.5 ml (1/2 c. à thé) de cannelle moulue

1 ml (1/4 c. à thé) de clou de girofle moulu

1 ml (1/4 c. à thé) de sel

125 ml (1/2 tasse) de beurre non salé, ramolli

250 ml (1 tasse) de cassonade

60 ml (1/4 tasse) de mélasse

45 ml (3 c. à soupe) de lait

1 oeuf

 

Mélanger la farine, le bicarbonate de soude, les épices et le sel dans un bol et réserver.

Au malaxeur, crémer le beurre avec la cassonade.

Ajouter l’oeuf et bien mélanger.

À basse vitesse, ajouter le mélange de farine en alternant avec le lait.

Lorsque bien amalgamé, façonner 2 disques. Emballer-les dans une pellicule plastique et réfrigérer 1 heure.

 

Après 1 heure, chauffer le four à 180°C (350°F).

 

Sur un plan de travail enfariné, abaisser les disques un à un à 5 mm (1/4 pouce) d’épaisseur.

Découper avec des emporte-pièces de formes différentes. Utiliser les retailles.

Répartir les formes sur des plaques à cuisson recouverte d’un papier parchemin.

Cuire au four un plaque à la fois environ 12 minutes ou jusqu’à ce que les biscuits soient légèrement dorés.

Laisser refroidir avant de décorer.

 

Glace royale (pour 45 biscuits environ)

1 blanc d’oeuf

375 ml (1 tasse 1/2) de sucre glace

Colorant alimentaire liquide ou en gel

 

Mélanger les ingrédients jusqu’à la formation d’une pâte épaisse et lisse.

Séparer la glace royale selon le nombre de couleurs désirées.

Mélanger les colorants à la glace.

Si la glace n’est pas utilisée immédiatement, couvrir la surface d’un film plastique pour l’empêcher de sécher.

Réfrigérer avec la pellicule plastique si l’utilisation est différée de quelques heures.

 

Outils pour le façonnage et la décoration

Rouleau à pâte

Emporte-pièces

Spatule à glaçage

Poches et douilles

Ensemble d’outils de décoration

Cornet de papier parchemin

Glaçage royal

Tubes de gel décoratif

Colorant en gel ou liquide

Billes, confettis (sprinklers) décoratifs

Plusieurs petits bols pour les différentes couleurs de glaçage royal

 

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