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Menu brunch de Pâques

Muffin canneberges orange

Quiche Lorraine

Soufflé au fromage

Jambon à l’érable

Cupcakes érablier

***

Muffin canneberges-orange

560 ml (2 tasse 1/4) de farine tout usage

15 ml (1 c. à table) de poudre à pâte

2,5 ml (1/2 c. à thé) de bicarbonate de soude

1 pincée de sel

185 ml (3/4 tasse) de sucre

2 oeufs

250 ml (1 tasse) de yaourt vanille

60 ml (1/4 tasse) de jus d’orange

60 ml (1/4 tasse) d’huile végétale

15 ml (1 c. à soupe) de zestes de citron

375 ml (1 tasse 1/2) de canneberges

 

Placer la grille au centre du four et préchauffer à 190°C (375°F).

Dans un moule de 12 cavités, placer les caissettes.

 

Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel puis réserver.

Dans un bol  de malaxeur ou à la mixette, fouetter les oeufs avec le yaourt, le jus d’orange, l’huile et les zestes.

Incorporer les ingrédients secs et mélanger à petite vitesse.

Ajouter les canneberges et mélanger à l’aide d’une maryse.

Verser le mélange dans les caissettes.

Cuire au four 25 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent insérer au centre en ressorte propre.


 Mini quiches Lorraine

 12 croûtes de tartelettes surgelées

4 tranches de bacon cuit et émietté

1 oignon vert

125 ml (1/2 tasse) de fromage suisse râpé

2 oeufs

80 ml (3/4 tasse) de lait

2.5 ml (1/2 c. à thé) de moutarde sèche

0,5 ml (1/8 c. à thé) de sel

0,5 ml (1/8 c. à thé) de poivre

 

Chauffer le four à 190°C (375°F).

 

Placer les tartelettes sur une plaque de cuisson et y répartir le bacon, le fromage et l’oignon vert.

Dans un bol, mélnager les oeufs, le lait, la moutarde sèche, le sel et le poivre.

Verser dans les tartelettes.

Cuire pendant 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit dorée ou que la garniture soit prise.

Servir chaud.

 

Soufflé au fromage

 8 oeufs (séparer les blancs des jaunes)

90 ml (6 c. à soupe) de farine tout usage

500 ml de lait froid

250 ml (1 tasse) de fromage râpé

90 ml (6 c. à soupe) de beurre

1 pincée de muscade

1 pincée de sel

 

Chauffer le four à 190°C (375°F).

 

Dans une casserole, faire fondre le beurre et ajouter la farine.

Remuer avec une cuillère de bois.

Verser doucement le lait et continuer la cuisson en remuant jusqu’à ce que la sauce épaississe.

Ajouter lentement les 4 jaunes d’oeufs légèrement battus.

Incorporer le fromage et mélanger.

Laisser tiédir.

Fouetter les blancs d’oeufs en neige.

Incorporer au premier mélange en pliant délicatement.

Remplir à moitié 4 ramequins beurrés.

Placer les moules sur une plaque remplie de 2.5 cm (1 pouce) d’eau.

Cuire pendant 10minutes.

Retirer l’eau et retourner les moules au four pendant 10 à 15 minutes.

 

Jambon à l’érable

 1 jambon prêt à servir

125 ml (1/2 tasse) de sirop d’érable

5 ml (1 c. à thé) de moutarde sèche

1 clou de girofle

 

Déposer le jambon dans une marmite côté gras sur le dessus et remplir d’eau.

Ajouter le sirop d’érable, la moutarde sèche et le clou de girofle.

Laisser mijoter tout doucement pendant 1 heure – 1 heure 1/2.

 

Cupcakes érablier

P1100543

425 ml (1 tasse 3/4) de farine tout usage

15 ml (1 c. à table) de poudre à pâte

2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel

250 ml (1 tasse) de sucre

2 oeufs

5 ml (1 c. à thé) d’essence de vanille

175 ml (3/4 tasse) de lait

 

Placer la grille au centre du four et préchauffer à 180°C (350°F).

Dans un moule de 12 cavités, placer les caissettes.

Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel puis réserver.

Dans un bol, mélanger au malaxeur ou à la mixette défaire le beurre en crème avec le sucre, les oeufs et la vanille jusqu’à l’obtention d’un ruban (environ 6 minutes).

À basse vitesse, ajouter les ingrédients secs en alternant avec le lait. Terminer avec les ingrédients secs.

Verser le mélange dans les caissettes. Il est possible que vous ayez la valeur d’une à deux caissettes supplémentaire.

Cuire au four 25 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent insérer au centre d’un cupcake ressorte propre.

 

Glace au beurre à l’érable

125 ml (1/2 tasse) de beurre non salé, ramolli

105 ml (7 c. à soupe) de sirop d’érable

1 kg (4 tasses) de sucre à glacer

45 ml (3 c. à soupe) de crème 35 %

Battre le sucre à glacer, le beurre et le sirop d’érable.

Ajouter la crème en battant jusqu’à l’atteinte de la consistance désirée.

Ajouter une teinte avec un colorant alimentaire, si désiré.

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