Menus et recettes, Pâtisseries en tous genres

Menu de M. Poisson

Menu de M. Poisson[1]

Soupe aux patates

Poisson frais de M. Poisson

Pâté aux patates

Cinq-rangs de tante Ginette

[1] M. Poisson était un marchand ambulant qui passait une fois par mois en revenant de la Gaspésie, le camion rempli de poisson frais. Chaque fois, ma mère s’empressait d’acheter ledit  poisson proposé et inévitablement, nous le mangions le vendredi suivant. Elle en choisissait aussi trois autres sortes congelées pour les trois autres vendredis du mois.

***

Soupe aux patates

500 ml (2 tasses) de patates coupées en dés

30 ml (2 c. à soupe) d’herbes salées

1,75 ml (7 tasses) de bouillon de poulet ou d’eau

Sel et poivre

 

Dans un grand chaudron, verser le bouillon de volaille, les herbes salées et les patates.

Saler, poivrer et amener à ébullition puis laisser mijoter pendant 20 minutes.

 

Poisson de M. Poisson

 

4 filets d’un poisson à chair blanche

30 ml (2 c. à table) de beurre

Farine

Sel et poivre au goût

 

Passer les filet dans la farine.

Faire fondre le beurre dans une poêle.

Faire frire les filets.

Salé et poivrer chaque côté.

Pâté aux patates

Pâte brisée

375 ml (1 tasse 1/2) de farine

3 ml (1/2 c. à thé) de sel

125 ml (1/2 tasse) de beurre froid

75 à 100 ml (5 à 6 c. à soupe) d’eau

 

Mélanger la farine et le sel au malaxeur (feuille) ou à la main.

Ajouter le beurre et sabler au malaxeur ou au coupe-pâte.

Ajouter l’eau petit à petit et mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte bien amalgamée et façonnable en deux boules aplaties. Attention de ne pas corser la pâte et qu’elle devienne dure.

Refroidir la pâte avant de l’abaisser.

Donne deux abaisses.

 

Préparation de pommes de terre

50 ml (1/4 tasse) de beurre

1 oignon haché fin

6 pommes de terre moyennes

125 ml (1/2 tasse) de lait ou de crème

Sel et poivre au goût

 

Chauffer le four à 220°C (425°F).

 

Cuire de les pommes de terre.

Lorsque cuite, égoutter l’eau et ajouter le lait, le beurre, l’oignon, le sel et le poivre puis mélanger le tout avec un pilon.

Ajuster l’assaisonnement.

Verser sur l’abaisse et couvrir de la deuxième abaisse. Découper deux trous au centre du pâté.

Cuire environ 45 minutes.

Variante: Ajouter aux mélange de pommes de terre, 440 g( 15 onces 1/2) de saumon.

 

Cinq rangs

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2 réflexions au sujet de “Menu de M. Poisson”

  1. Ton dessert semble délicieux. Je ne comprends pas le principe des 5 rangs. Est-ce que l’on cuit la pâte en 5 parties. Merci pour la précision et bon dimanche!

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