Les envolées de Celli

La retraite… Déjà un an!

Ma première année de jeune retraitée a été aussi rocailleuse qu’inspirante.

Pas facile d’être soudainement libre de ses gestes. Au début, tu dors longtemps le matin, tu te lances dans le grand ménage et la simplicité volontaire devient ton mantra, tu reprends tes lectures en retard et la vue de ta pile de livres qui baissent se met soudain à t’angoisser.

Qu’est-ce que je vais bien pouvoir faire de tout ce temps? De la vie qui est là devant moi?

J’ai commencé par cuisiner, cuisiner et cuisiner jusqu’à ce que la folie des fêtes soit passée. J’en ai fait des essais, des soupers, des dégustations, des bûches de Noël! Et j’ai adoré. D’ailleurs, je fouille encore dans de vieux livres de recettes afin de revisiter des desserts et autres plats d’autrefois.

Toutefois, en janvier, quand je me suis retrouvée grippée et sans énergie, ma tête a repris le dessus et je suis devenue pensive. Il y avait plus encore en moi que tous ces bons plats. Mais quoi?

Et puis, un beau jour, comme un message venant …? des anges, tient! Un ami vient me rencontrer concernant une recherche sur ma famille pour un de ces cours d’ethnologie. Et de fil en aiguille, de rencontre en rencontre, me voilà engagée dans un projet de doctorat en ethnologie et patrimoine, me ramenant à mes racines, me ramenant à Saint-Jean-Port-Joli et à l’artisanat.

Le voilà mon projet! Le principal du moins parce que parallèlement, je continue d’écrire et de cuisiner. Il va y avoir d’autres temps des fêtes, d’autres anniversaires… Il y a aussi le manuscrit enfin prêt à envoyer chez un éventuel éditeur et les autres en cours de création.

D’ici là, il y a la pile de livres qui a recommencé à grossir et plein d’autres idées estivales maintenant que l’été s’est enfin décidé à se pointer J

Celli

 

Menus et recettes, Pâtisseries en tous genres

Chocolat

Brutus

 

Chocolat

Fonte sur bain-marie jusqu’à la bonne température.

Descendre la température par tablage (3/4 du chocolat) en raclant à l’aide d’une large spatule.

 

Températures

 Noir : 45-48 celcius fonte 🍫26-27 celcius / tablage 🍫31 celcius maintenir pour faire les produits

Lait : 40-45 celcius fonte 🍫27-28 celcius / tablage 🍫29-30 celcius maintenir pour faire les produits

Lorsque la bonne température est obtenue, verser dans les moules.

Mettre 15 minutes au réfrigérateur.

Démouler et déguster.

 

Pour plus de détails:

http://www.cacao-barry.com/fr-CA/chocolat-recette/technique/apercu

 

Macarons

180 g sucre

45 g eau

55 g blancs d’oeufs (environ 2 oeufs moyens)

180 g poudre d’amandes

120 g sucre glace

55 g blancs d’oeufs (environ 2 oeufs moyens)

Cuire le sucre et l’eau à 250°F (120°C).

Verser les blancs dans un malaxeur et monter.

Tamiser la poudre d’amandes et le sucre glace.

Mélanger les poudres à la meringue (blancs montés) et ajouter le 55 g de blancs d’oeufs restant.

Dresser sur une plaque munie d’un papier parchemin à l’aide d’une poche munie d’une douille unie.

Laisser sécher 1 heure avant de cuire à 330°F (165°) pendant 10 minutes.

 

Garniture

 Chocolat

500 g de crème

500 g chocolat 64%

Verser la crème dans un chaudron et porter à ébullition.

Verser sur le chocolat et laisser reposer environ 1 minute.

Émulsionner à l’aide d’un fouet.

Laisser tempérer75°F (24°C) à température pièce avant de garnir les macarons.

 

Vanille

500 g de crème

500 g chocolat blanc

5 ml d’essence de vanille

Verser la crème et la vanille dans un chaudron et porter à ébullition.

Verser sur le chocolat et laisser reposer environ 1 minute.

Émulsionner à l’aide d’un fouet.

Laisser tempérer75°F (24°C) à température pièce avant de garnir les macarons.

 

Montage

Prenez un macaron et le garnir de la ganache à l’aide de la poche à pâtisserie ou en l’étalant à l’aide d’un couteau.

Placer ensuite un deuxième macaron sur la ganache et presser légèrement.

Déguster.

 

La Bouquinière

Théodore Seaborn

Quand j’étais Théodore Seaborn

Martin Michaud

Éditions Goélette, 2015

 

Lorsqu’une Coffee Crisp change votre destin… C’est ce qui arrive à Théodore Seaborn, publicitaire congédié récemment, se remet péniblement d’un épuisement professionnel. Un jour traînant son spleen et son désir pour les Coffee Crisp, il  croise sur la rue un homme qui lui ressemble, presque un sosie. De là part sa quête qui le mènera au coeur de l’état islamique en Syrie.

Martin Michaud nous donne avec ce dernier roman un récit dont l’action est relevée et la psychologie du personnage principal développée avec brio. Michaud nous prouve encore une fois qu’il a un talent indéniable pour créer des intrigues bien construites autour de protagonistes plus vrais que nature même si on se retrouve au centre d’une fiction.

L’écriture de Michaud est dynamique. Dès qu’on entre dans le vif du sujet, on ne peut plus laisser aller le livre tant on veut connaître la suite. Sans tomber dans le drame manichéen, Martin Michaud réussit à aborder ce sujet délicat qu’est l’intégrisme. Mais aussi toute l’ambivalence du comportement humain devant les aléas que la vie nous présente jusqu’à la possibilité d’une rédemption.

J’adore Martin Michaud. À chaque nouveau roman, je n’ai qu’une hâte, m’y plonger sans être interrompue. Et avec Quand j’étais Théodore Seaborn, je n’ai pas été déçue. D’ailleurs, je vous le conseille vivement.

Celli

 

 

 

Fêtes et événements, Menus et recettes, Pâtisseries en tous genres

Menu pour le premier BBQ de l’été

Menu pour le premier BBQ de l’été

Sandwiches au fromage fondu

Salade mesclun

Vinaigrette classique

Gâteaux Vachon

***

 

Sandwiches au fromage fondu

Pain multigrains (2 à 4 tranches par personne)

Beurre

Mayonnaise

Fromage Monterey Jack ou gruyère

1 ou 2 avocat tranché mince

1 ou 2 tomate tranchée mince

Quelques feuilles de céleri

 

Étendre le beurre à l’extérieur des tranches de pain et la mayonnaise à l’intérieur.

Placer le fromage, les tomates et l’avocat.

Salé et poivrer si désiré.

Cuire sur le BBQ, jusqu’à ce que le pain soit grillé et le fromage fondu.

 

Salade mesclun

400 g (4 tasses) laitues mélangées de type mesclun

1 tomate pour décorer

 

Laver et sécher les laitues mélangées de type mesclun.

Déposer dans un saladier et ajouter vinaigrette Classique.

Saler et poivrer.

Mélanger et servir.

 

Vinaigrette classique

200 ml (3/4 tasse) d’huile d’olive

55 ml (3 c. à soupe 1/2) de vinaigre de vin

5 ml (1 c. à thé) de moutarde sèche

Sel et poivre au goût

 

Mélanger tous les ingrédients et bien brasser.

Verser dans la salade mesclun et mélanger.

 

Celli

 

Récit

Grit, green, grid, grilled cheese

En cette longue fin de semaine de la Journée des patriotes au Québec, quoi de mieux que d’inaugurer son BBQ en cuisinant des sandwiches au fromage fondu.

Quoi de plus facile que d’étendre sur deux tranches de pain aux grains entiers une bonne épaisseur de beurre et d’y ajouter des fromages tout aussi délicieux les uns que les autres ? Et pendant que votre sandwich grille et que le fromage fond salissant le BBQ dont vous venez juste de faire le nettoyage du printemps, vous entamez une conversation sur la prononciation anglaise du sandwich au fromage fondu.

 

  • Eille! Y’on l’air bon tes green cheese!
  • Mes quoi?
  • Ben tes Green cheese!
  • On dit Grit cheese!

Du fond de la cuisine…

  • Ben non les gars, on dit grid cheese.

Et la jeune qui quitte quelques secondes son écran et de dire…

  • Vous l’avez pas les ancêtres! On dit grilled cheese. On prononce pas le ède de grill. C’est facile grilde chize!
  • Ben moi, c’est des grit cheese que je fais alors… Le ed anglais, il n’est pas dans ma recette.

 

Et cetera, et cetera, et cetera. La discussion peut durer jusqu’aux aurores sans qu’un consensus soit vraiment obtenu. Mais ce n’est pas important, car l’essentiel c’est ce que vous mettez comme ingrédients dans votre sandwich et que lorsque vous le mangez, le fromage coule doucement le long des tranches de pain, de vos mains et à la commissure de votre bouche jusqu’à ce que chacune de vos papilles gustatives s’active et envoie à votre cerveau un message de saveurs sublimes.

Et à partir de là, grit-green-grid-grilled deviennent totalement occulté par l’expérience savoureuse.

 

Celli

https://cellirelcenecrivaine.wordpress.com/2016/05/22/gateau-aux-carottes/