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Menu pour la Fête des Mères

Menu de la fête des mères

Tomates étagées

Poulet au cari

Purée de patates douces

Salade d’épinards

Tarte Bourdaloue

***

Tomates étagées

1 tomate par personne

Fromage Mozzarella frais (2 à 3)

Huile d’olive

Vinaigre balsamique

sel et poivre

Persil frais

 

Couper la tomates en 3 ou 4 tranches.

Couper le fromage en tranches.

Mélanger le vinaigre balsamique et l’huile d’olive. Saler et poivrer.

Tremper les tomates et le fromage dans la préparation d’huile une quinzaine de minutes.

Étager en alternant tomates et fromage.

Napper d’huile et de vinaigre balsamique.

Décorer de quelque brins de persil frais.

 

Poulet au cari

6 poitrines ou cuisses de poulet

125 ml (1/2 tasse) de farine

10 ml (2 c. à thé) de sel

5 ml (1 c. à thé) de cari

2.5 ml (1/2 c. à thé) de paprika

1 ml (1/4 c. à thé) de gingembre

1 ml (1/4 c. thé de poivre

60 ml (1/4 tasse) de beurre

1 petit oignon haché fin

500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet

 

Dans un sac, mélanger la farine et les assaisonnement.

Un à un, mettre les morceaux de poulet dans le sac et agiter jusqu’à ce que le poulet soit bien enrobé.

Dans une grande poêle, faire fondre le beurre et à feu vif et faire revenir l’oignon pendant 2 minutes.

Dorer les morceaux de poulet.

Réduire à feu moyen et ajouter le bouillon de poulet.

Couvrir et laisser cuire jusqu’à tendreté du poulet, environ 30 minutes.

Température de cuisson au thermomètre : 90°C (190°F).

 

Purée de patates douces

6 patates douces moyennes

50 ml (1/4 tasse) de beurre

125 ml (1/2 tasse) de lait ou de crème

Sel et poivre au goût

 

Cuire les patates douces.

Égoutter l’eau et ajouter les autres ingrédients.

Piler les patates et ajuster l’assaisonnement si besoin.

 

Salade verte

1 sachet d’épinards

1 petit oignon haché

60 ml (1/4 tasse) de vinaigre de vin

1 ml (1/4 c. à thé) de sel

1 ml (1/4 c. à thé) de moutarde en poudre

1 ml (1/4 c. à thé) de poivre

 

Laver et égoutter les épinards.

Mélanger le vinaigre de vin et les assaisonnement.

Déposer les épinards dans un grand bol.

Ajouter la vinaigrette et mélanger.

 

Tarte Bourdaloue

Tarte Bardalou

Pâte sucrée

250 ml (1 tasse) de farine

50 ml (1/4 tasse) de sucre

0,5 ml (1/2 c. à thé) de sel

125 ml (1/2 tasse) de beurre froid

1 jaune d’oeuf

2 ml (1/2 c. à thé) de vanille

Mélanger la farine, le sucre et le sel au malaxeur (feuille) ou à la main.

Ajouter le beurre et sabler au malaxeur ou au coupe-pâte.

Ajouter le jaune d’oeuf et la vanille et mélanger.

Refroidir la pâte avant de l’abaisser.

Donne deux grands fonds ou 4 abaisses doubles.

 

Chauffer le four à 375°F (190°C).

 

Crème d’amandes

250 g de beurre doux

250 g de sucre

250 g de poudre d’amandes

4 oeufs

5 ml de vanille

25 ml de rhum brun

1 ml d’essence d’amande

100 g de farine forte

Crémer le beurre avec le sucre.

Ajouter la poudre d’amandes et mélanger.

Ajouter les oeufs un à un et bien mélanger après chaque oeuf.

Ajouter la vanille, le rhum et l’essence d’amandes.

Ajouter la farine et bien mélanger.

 

Poire

1 boîte de 540 ml de poires coupées en deux.

Tailler les demies poires en tranches minces sans rendre la coupe au bout afin qu’elle tiennent toujours ensemble.

 

Amandes effilées et fruit

 

Assemblage

Abaisser la pâte et placer les fonds dans deux assiettes beurrées.

Garnir les fonds de tartes crus jusqu’à mi-hauteur de crème d’amandes.

Disposer les poires sur la crème, le bout le plus large vers l’extérieur.

Parsemer d’amandes effilées.

Déposer une pêche ou 4 ou 5 petits fruits au centre pour décorer.

Cuire pendant 35 à 40 minutes.

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