Fêtes et événements, Menus et recettes, Pâtisseries en tous genres

Menu pour un meurtre et mystère

Canapés au saumon fumé et fromage

Filet de porc au Chutney

Champignons sautés

Éclairs au chocolat

Bulles

***

Canapés au saumon fumé et fromage

 

62 ml (1/4 tasse) de fromage à la crème

15 ml (1 c. à table) de câpres

1 oignon vert tranché finement

125 g de saumon fumé

Craquelin de votre choix

 

Mélanger l’aneth et l’oignon vert avec le fromage à la crème.

Étaler sur les craquelins.

Ajouter le saumon et parsemer de câpres et d’oignon vert.

 

Filet de porc au chutney

2 filets de porc

30 ml (2 c. à soupe) de beurre

250 ml (1 tasse) de chutney maison ou du commerce

250 ml (1 tasse) de jus d’orange

1 gousse d’ail, hachée finement

1 branche de romarin

Sel et poivre

 

Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

Enfariner les filets de porc.

Dans une poêle assez grande pour contenir tous les ingrédients, faire dorer les morceaux de porc dans le beurre.

Ajouter le reste des ingrédients et porter à ébullition.

Cuire au four environ 20 minutes pour obtenir une cuisson rosée.

 

Chutney

2 c. à tab (30 ml) d’huile d’olive

1 1/2 t (375 ml) d’oignons hachés

1/4 c. à thé (1 ml) de sel

2 t (500 ml) de pommes pelées et hachées

1/3 t (80 ml) de vinaigre balsamique

2 c. à tab (30 ml) de miel liquide

2/3 t (160 ml) d’eau

 

Dans un grand poêlon, chauffer l’huile à feu moyen.

Ajouter les oignons et le sel et cuire à feu moyen-vif, en brassant souvent, pendant environ 10 minutes ou jusqu’à ce que les oignons soient dorés.

Ajouter les pommes, le vinaigre balsamique et le miel puis réduire le feu et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que presque tout le liquide soit évaporé.

Ajouter l’eau, couvrir et laisser mijoter pendant environ 10 minutes ou jusqu’à ce que les pommes soient tendres.

Donne environ 375 ml (1 tasse 1/2).

 

Champignons sautés

2 paquets de champignons de 227 g

30 ml (2 c. à soupe) de beurre

5 ml (1 c. à thé) de ciboulette

1 pincée de cerfeuil

Sel et poivre au goût

 

Dans une grande poêle, faire fondre le beurre.

Ajouter les champignons tranchés et sauter pendant 5 à 6 minutes.

Ajouter la ciboulette, le cerfeuil, le sel et le poivre.

Laisser cuire 1 minute et servir.

 

Mini éclairs et choux au chocolat

Mini puff

 Pâte à choux

500 ml d’eau

10 g de sel

20 g de sucre

200 g de beurre

300 g de farine

10 oeufs

Chauffer le four à 180°C (350°F).

Porter l’eau, le sel, le sucre et le beurre à ébullition, départ à froid.

Ajouter d’un coup la farine hors du feu.

Mélanger, remettre sur le feu et dessécher jusqu’à ce que la pâte se détache de la paroi et de la spatule.

Enlever du feu et mélanger encore pendant 30 secondes.

Ajouter les oeufs un à un et mélanger à la spatule ou au malaxeur à petite vitesse entre chaque ajout.

Ajuster la consistance.

Dresser sur une plaque munie d’un papier parchemin, à l’aide d’une poche et d’une douille unie.

Taille d’un 2.00$ pour les choux et environ 7 cm (3 pouces) pour les éclairs.

Cuire pendant 25 à 30 minutes.

Donne 12 choux et 12 éclairs.

 

Crème pâtissière vanille chocolat

150 ml (2/3 tasse) de sucre

75 ml (1/3 tasse) de farine tout usage

2 oeufs

500 ml (2 tasses) de lait, chaud

2,5 ml (1/2 c. à thé) d’essence de vanille

Dans une casserole, hors du feu, mélanger le sucre et la farine.

Ajouter les oeufs et fouetter jusqu’à ce que le mélange soit lisse et homogène.

Ajouter le lait chaud graduellement en fouettant.

Porter à ébullition à feu moyen en fouettant constamment et en raclant le fond et les bords de la casserole.

Laisser mijoter de 1 à 2 minutes à feu doux.

Retirer du feu et ajouter la vanille.

Pour éviter la formation d’une peau à la surface de la crème pâtissière, déposer une pellicule de plastique directement sur la crème chaude.

Laisser tiédir puis réfrigérer environ 2 heures.

Lorsque froid, verser dans une proche munie d’une douille unie et garnir les choux et les éclairs en perçant le dessous.

 

Fondant au chocolat

500 g de fondant nature

45 ml (3 c. à soupe de cacao en poudre)

Au malaxeur, mélanger tous les ingrédients.

Chauffer ensuite le chocolat au bain-marie jusqu’à 40°C.

Tremper le dessus des éclairs garnis dans le chocolat et couper l’excédent à l’extrémité la plus basse.

Laisser figer.

Répondre

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l'aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion /  Changer )

Photo Google

Vous commentez à l'aide de votre compte Google. Déconnexion /  Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l'aide de votre compte Twitter. Déconnexion /  Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l'aide de votre compte Facebook. Déconnexion /  Changer )

Connexion à %s