Menus et recettes, Pâtisseries en tous genres

Menu de fin de semaine chez maman après une période d’examens de mi-session intense

Menu 1 – Parce que ça correspond aussi à la fin de semaine de la boucherie

Cretons

Tourtière ou pâté à la viande

Bagatelle

***

 

Cretons

1 kg (2 livres) de porc dans le flan

227 g (1/2 livre) de panne

1 gros oignon haché

10 ml (2 c. à thé) de sel

2,5 ml (1/4 c. à thé) de poivre

1 pincée d’ail, de clou de girofle en poudre et de cannelle

 

Faire cuire le porc aux trois quarts avec un peu d’eau.

Cuire la panne jusqu’à ce qu’elle soit dorée.

Passer la panne et la viande au hache-viande.

Ajouter l’oignon, le sel, le poivre et les assaisonnements.

Laisser mijoter une heure, mélanger souvent.

Faire tiédir et verser dans de petits moules.

 

Tourtière ou pâté de viande

2 kg (4 livres) de boeuf haché

500 g (1 livre) de veau haché

2 oignons émincés

5 ml (1 c. à thé) de sel

2,5 ml (1/4 c. à thé) de poivre

10 biscuits soda écrasés fin.

 

Cuire dans une casserole, le boeuf et le veau, le sel, le poivre, les oignons et 250 ml (1 tasse) d’eau bouillante.

Brasser continuellement pendant la première partie de la cuisson.

Laisser mijoter 3 heures puis ajouter les biscuits soda en mélangeant délicatement avec une fourchette.

Dans un moule où on aura préalablement étendu une abaisse de pâte brisée, verser le mélange de viande.

Puis placer une autre abaisse de pâte sur le dessus.

Découper deux ou trois fentes pour laisser passer la vapeur.

Cuire au four pendant 20 à 25 minutes.

Donne environ 5 tourtières.

 

Bagatelle

Parce qu’il y a toujours un restant de gâteau après une fin de semaine de boucherie.

P1140930

750 ml (3 tasses) de guimauves miniatures Kraft

180 ml (3/4 tasse) de lait

2 œufs battus

250 ml (1 tasse) de crème épaisse, fouettée

30 ml (2 c. à table) de brandy (facultatif)

½ gâteau

1 boîte de pêches égouttées (14 onces / 470 ml)

 

Faire fondre les guimauves dans le lait au bain-marie et brasser pour obtenir un mélange lisse.

Ajouter graduellement les œufs.

Cuire 2 à 3 minutes en brassant constamment puis retirer du feu.

Ajouter le brandy, si désiré.

Bien mélanger et réfrigérer jusqu’à épaississement.

Monter la crème jusqu’à ce qu’elle forme des pics fermes et l’incorporée au mélange de guimauve lorsque ce dernier sera bien épaissi.

Tapisser un grand bol transparent en alternant les tranches de gâteau et les pêches puis y verser le mélange de guimauve.

Réfrigérer au moins 12 heures.

Décorer avec deux morceaux de pêches et déguster. Donne de 8 à 10 portions.

 

*La tourtière et les cretons sont inspiré des recettes d’Adrienne Paradis. Recettes collées dans le scrapbook de ma mère sans mention du magazine d’où elles sont tirées. La bagatelle est inspirée des Cuisines Kraft. Publicité tirée d’une revue non identifiée dans le même scrapbook.

 

Menu 2 – Où on peut rapporter des restes 🙂

Soupe aux fèves jaunes

Pâté chinois

Biscuits pépites de chocolat/caramel

***

Soupe aux fèves jaunes

2 c. à soupe de beurre

2 oignon hachés

4 tasses de haricot jaunes coupés en trois

8 tasses de bouillon de poulet

1 1/2 tasses de lait

2 c. à soupe de fécule de maïs

Sel au goût

Poivre au goût

 

Dans une grande casserole, chauffer le beurre et faire revenir les oignons 1 minute.

Ajouter les haricots et le bouillon de poulet.

Recouvrir et laisser mijoter à feu doux 25 minute ou jusqu’à ce les haricots soient cuits.

Ajouter le lait, le sel et le poivre et mélanger.

Délayer la fécule de maïs avec une petite quantité d’eau et verser dans la casserole pour épaissir la soupe.

 

Pâté chinois

Préparation de pommes de terre

50 ml (1/4 tasse) de beurre

1 oignon haché fin

6 pommes de terre moyennes

125 ml (1/2 tasse) de lait ou de crème

Sel et poivre au goût

 

Cuire de les pommes de terre.

Lorsque cuite, égoutter l’eau et ajouter le lait, le beurre, l’oignon, le sel et le poivre puis mélanger le tout avec un pilon.

Ajuster l’assaisonnement et réserver.

 

Préparation sauce au maïs

45 ml (3 c. à soupe) de beurre

45 ml (3 c. à soupe) de farine

500 ml (2 tasses) de lait

250 ml (1 tasse) de grains de maïs

 

Dans une casserole, fondre le beurre.

Ajouter la farine et mélanger jusqu’à bien amalgamé.

Saler et poivrer.

Ajouter le lait et mélanger jusqu’à la consistance désirée.

Ajouter le maïs en grains et laisser sur le feu encore une minute tout en mélangeant.

Réserver.

 

Chauffer le four à 190 °C (375 °F).

 

Préparation de boeuf haché

30 ml (2 c. à soupe) de beurre

500 g de boeuf haché

1 petit oignon tranché mince

Sel et poivre

 

Dans une poêle, faire fondre le beurre.

Ajouter l’oignon et laisser cuire environ 2 minutes.

Ajouter le boeuf haché et cuire jusqu’à qu’il soit doré. Saler et poivrer.

Égoutter et verser dans un plat allant au four.

 

Ajouter la sauce au maïs puis les pommes de terre pilées.

Garnir de 2 ou trois morceaux de beurre et parsemé de paprika au goût.

Cuire 25 minutes.

 

Biscuits aux pépites de chocolat ou aux Smarties

250 ml (1 tasse) de farine tout usage

2 ml (1/2 c. à thé) de poudre à pâte

1 ml (1/4 c. à thé) de sel

0,5 ml (1/8 c. à thé) de bicarbonate de soude

80 ml (1/3 tasse) de beurre non salé, ramolli

80 ml (1/3 tasse) de cassonade

1 oeuf

2 ml (1/2 c. à thé) de vanille

180 ml (3/4 tasse) de pépites de chocolat

ou

180 ml (3/4 tasse) de Smarties

 

Chauffer le four à 190°C (375°F).

 

Mélanger les ingrédients secs dans un bol et réserver.

Au malaxeur, crémer le beurre avec la cassonade.

Ajouter l’oeuf, le lait et la vanille et bien mélanger.

À basse vitesse, ajouter graduellement les ingrédients secs.

Ajouter les pépites de chocolat et de caramel et mélanger à la spatule.

Laisser tomber la préparation par cuillère à soupe sur une plaque à biscuits munie d’un papier parchemin en laissant un espace entre chaque biscuit.

Cuire 8 à 10 minutes.

Donne environ 3 douzaines de biscuits.

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