Fêtes et événements, Menus et recettes

Menu Fêtes nationales

Soupe aux pois québécoise

Steak Philli

Frites belges

Vin français

Queue de castor canadienne

***

Soupe aux pois

250 g (1/2 livre) de pois secs

1,25 litre (5 tasses) d’eau

250 g (1/2 livre) de lard salé entrelardé, coupé en cubes

1 oignon haché fin

1 feuille de laurier

0,5 ml (1/8 c. à thé) de marjolaine

1 pincée de thym

3 ml (1/2 c. à thé) de sel

 

La veille, mettre les pois à tremper dans l’eau toute la nuit.

Le lendemain, égoutter.

Dans une casserole, verser 1,25 litre d’eau et ajouter tous les ingrédients sauf le sel.

Cuire à feu moyen pendant 2 heures.

Ajouter le sel et cuire jusqu’à ce que les pois soient mous, de 1 heure à 1 heure 1/2.

Donne 6 portions.

 

 

Steak philli

2 grands pains à sous-marin

1 plateau de boeuf à fondue chinoise (350 à 400 g)

1 petit oignon

1 poivron vert moyen haché fin

250 g (1/2 livre) fromage provolone râpé ou cheddar orange

Sel et poivre

Cuire l’oignon et le poivron dans un peu d’huile jusqu’à tendreté, environ 5 minutes. Réserver au chaud.

Saler et poivrer la viande et cuire environ 2 à 3 minutes en retournant la viande constamment.

Séparer le pain sous-marin puis y  placer la viande puis l’oignon et le poivron.

Ajouter le fromage sur le sous-marin chaud afin qu’il fonde lentement.

Lorsque le fromage est bien fondu, savourer.

Laisser cuire environ 15 minutes.

 

Frites belges

1 kg (2,5 livres) de grosses pommes de terre
3 litres (12 tasses) d’huile de friture

 

Peler, et laver les pommes de terre, et les sécher.
Placer un essuie-tout sur la table de travail et couper de larges tranches de 1 cm d’épaisseur dans chaque pommes de terre.
Couper ensuite les pommes de terre en bâtonnets de 1 cm (1/4 pouce) de côté.
Faire chauffer l’huile à 160°C (320 °F).
Plonger la moitié des frites dans l’huile et laisser cuire pendant 8 minutes pour des frites précuites et 12 minutes pour des frites cuites. Secouer régulièrement pour éviter que les frites ne collent.
Lorsque les frites sont cuites, égoutter-les en les secouant au-dessus de la friteuse et déposer-les dans un plat recouvert de papier absorbant.

Recommencer la même opération avec l’autre moitié des frites.
Saler et poivrer.

 

Vin français

 

Queue de castor (Classic Canadian Fried Dough Treat Beaver tail)

Queue de castor

60 ml (¼ tasse) d’eau tiède

12 ml (2 ½ c. à thé) de levure sèche

125 ml (½ tasse) de lait tiédit

30 ml (2 c. à table) de beurre fondu

30 ml (2 c. à table) de sucre

2.5 ml (½ c. à thé) de sel

2.5 ml (½ c. à thé) de vanille

1 oeuf

750 ml (2 tasses ½) de farine tous usage

1 litre (4 tasses) d’huile végétale pour la friture

 

Dans un bol, au malaxeur ou à la mélangeuse, mélanger l’eau, le lait tiède, la levure sèche et 250 ml (1 tasse) de sucre. Laisser reposer environ 10 minutes ou jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.

Ajouter le beurre fondu, le sucre, le sel, la vanille et les oeufs et mélanger jusqu’à ce que les ingrédients soient bien amalgamés.

Ajouter la farine et mélanger avec un crochet à pain ou à la cuillère de bois si vous n’utilisez pas un malaxeur jusqu’à ce que la pâte forme une boule et n’adhère plus sur les bords.

Pétrir environ 6 minutes au malaxeur ou 10 minutes à la main jusqu’à ce que la pâte soit molle et soyeuse. Utiliser de la farine si la pâte devient collante.

Placer la pâte dans un bol légèrement huilé et le couvrir d’un linge humide. Laisser lever jusqu’à ce que la pâte double, environ 1 heure.

Donner un coup de poing au milieu de la pâte et la placer sur un comptoir légèrement enfariné. Découper en 8 morceaux égaux.

Abaisser pour donner une forme ovale. Faire un modèle de carreaux comme la queue d’un castor, un peu comme une gaufre.

Placer les queues sur une plaque légèrement enfarinée et laisser lever de nouveau jusqu’à ce qu’elles aient doublé, environ 30 minutes.

Réchauffer de l’huile végétale dans un grand bol, environ 5 cm (2 pouces). Chauffer jusqu’à 180°C (350°F).

Frire chaque côté de 30 à 60 secondes jusqu’à ce qu’ils soient d’un beau doré.

Tremper immédiatement dans le sucre de cannelle (dans un bol, mélanger le 250 ml (1 tasse) de sucre et 15 ml (1 c. à table) de cannelle pour faire un sucre de cannelle) ou simplement napper de sirop d’érable.

 

Source : http://www.foodnetwork.ca/shows/great-canadian-cookbook/recipe/-classic-canadian-fried-dough-treat/17910/

Répondre

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l'aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion /  Changer )

Photo Google

Vous commentez à l'aide de votre compte Google. Déconnexion /  Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l'aide de votre compte Twitter. Déconnexion /  Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l'aide de votre compte Facebook. Déconnexion /  Changer )

Connexion à %s