Abécédaire des gateaux

Abécédaire des gâteaux – K pour Kirsch

Gâteau chocolaté au Kirsch

 P1140428

 

 Génoise au chocolat

180 ml (3/4 tasse) de farine tout usage

10 ml (2 c. à thé) de poudre à pâte

1 ml (1/4 c. à thé) de sel

125 ml (1/2 tasse) de beurre non salé, mou

250 ml (1 tasse) de sucre

80 ml (3/4 de tasse) de cacao

125 ml (1/2 tasse) de lait

2 oeufs non battus

5 ml (1 c. à thé) d’essence de vanille

 

Chauffer à 180°C (350°F).

Graisser de beurre, un moule rond ou carré de 20 cm (8 pouces).

 

Dans une petite casserole, faire fondre le beurre et ajouter le cacao.

Cuire jusqu’à consistance lisse en remuant constamment.

Retirer du feu et laisser refroidir.

Dans un bol, mélanger le sucre, la farine, la poudre à pâte et le sel.

Dans un autre bol, mélanger les oeufs, le lait, la vanille et le mélange de chocolat.

Verser les ingrédients liquides en une seule addition sur les ingrédients secs.

Mélanger rapidement jusqu’à ce que la pâte soit homogène.

Verser dans le moule et cuire pendant 30 à 35 minute ou jusqu’à ce qu’un cure-dent insérer au centre ressorte propre.

Laisser refroidir avant de démouler.

 

Sirop d’imbibition

250 ml (1 tasse) de sucre

250 ml (1 tasse) d’eau

15 ml (1 c. à soupe) d’essence de kirsch.

 

Amener le sucre et l’eau à 55° C (131° F).

Laisser refroidir et ajouter l’essence de kirsch.

 

Crème au beurre à la meringue italienne

 900 grammes de beurre doux

350 g de blancs d’oeufs

200 ml d’eau

700 g de sucre

30ml de vinaigre

 

Découper le beurre en petits morceaux et réserver. Séparer les blancs d’oeufs dans la cuve du malaxeur.

Cuire le sucre et l’eau à 118 °C.

Incorporer le vinaigre au point d’ébullition.

Lorsque le thermomètre indique 110 °C, commencer à monter les blancs d’oeuf.

À 118 °C, verser lentement le sucre sur les blancs d’oeufs.

Refroidir au mélangeur à vitesse moyenne puis rapide. Environ 15 minutes.

Lorsque refroidi, ajouter le beurre graduellement et émulsionner à vitesse moyenne jusqu’à ce que les ingrédients soient bien amalgamés pour une texture onctueuse. Ne pas s’inquiéter si le mélange semble se séparer après avoir ajouté la moitié du beurre, tout devrait rentrer dans l’ordre en ajoutant le reste du beurre.

Au moment de l’utilisation, parfumer au choix — ici, vanille.

 

Donne 2 kg de crème au beurre pour 2 gâteaux 20 cm à 2 étages.

 

Se conserve 1 mois au réfrigérateur et 6 mois au congélateur. Couvrir avec une pellicule plastique avant de réfrigérer ou congeler. Lors de la réutilisation, tempérer de nouveau au bain-marie et émulsionner au malaxeur à vitesse moyenne jusqu’à l’obtention de la texture originale.

 

 

Montage

Séparer les gâteaux en deux en taillant sur la hauteur.

Étendre la crème au beurre entre les deux morceaux de chacun des gâteaux.

Glacer avec le reste de crème au beurre.

 

Décorer selon votre inspiration du moment ou comme je l’ai fait avec du fondant pour donner l’apparence d‘une bûche 😊

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