Abécédaire des gateaux

Abécédaire des gâteaux – M pour Mascotte

Mascotte

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Gâteau vanille

425 ml (1 tasse 3/4) de farine tout usage

15 ml (1 c. à table) de poudre à pâte

2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel

125 ml (1/2 tasse) de beurre

250 ml (1 tasse) de sucre

2 oeufs

5 ml (1 c. à thé) d’essence de vanille

175 ml (3/4 tasse) de lait

250 ml (1 tasse) de bleuets

 

Placer la grille au centre du four et préchauffer à 190°C (375°F).

Beurrer deux moules ronds de 20 cm (8 pouces).

 

Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel puis réserver.

Dans un bol, au malaxeur ou à la mixette, défaire le beurre en crème avec le sucre, les oeufs et la vanille jusqu’à l’obtention d’un ruban (environ 6 minutes).

À basse vitesse, ajouter les ingrédients secs en alternant avec le lait. Terminer avec les ingrédients secs.

Ajouter les bleuets et mélanger délicatement à la spatule.

 

Verser le mélange dans les moules ronds et cuire 45 minutes.

Vérifier la cuisson en insérant un cure-dent au centre du gâteau et qu’il en ressorte propre.

 

Sirop d’imbibition au rhum

125 ml (1/2 tasse) de sucre

125 ml (1/2 tasse) d’eau

15 ml (1 c. à soupe) d’essence de rhum

 

Amener le sucre et l’eau à 55°C (131°F).

Laisser refroidir et ajouter l’essence de rhum.

 

 

Crème au beurre à la meringue italienne

 450 grammes de beurre doux

 

175 g de blancs d’oeufs

100 ml d’eau

350 g de sucre

15 ml de vinaigre

38 grammes de praliné noisette-amande ou de Nutella

 

Découper le beurre en petits morceaux et réserver. Séparer les blancs d’oeufs dans la cuve du malaxeur.

Cuire le sucre et l’eau à 118 °C.

Incorporer le vinaigre au point d’ébullition.

Lorsque le thermomètre indique 110 °C, commencer à monter les blancs d’oeuf.

À 118 °C, verser lentement le sucre sur les blancs d’oeufs.

Refroidir au mélangeur à vitesse moyenne puis rapide. Environ 15 minutes.

Lorsque refroidi, ajouter le beurre graduellement et émulsionner à vitesse moyenne jusqu’à ce que les ingrédients soient bien amalgamés pour une texture onctueuse. Ne pas s’inquiéter si le mélange semble se séparer après avoir ajouté la moitié du beurre, tout devrait rentrer dans l’ordre en ajoutant le reste du beurre.

Diviser la crème au beurre en deux parties égales.

Ajouter le praliné ou le Nutella à la moitié du mélange et mélanger jusqu’à la texture voulue.

L’autre moitié se conservera 1 mois au réfrigérateur et 6 mois au congélateur. Couvrir avec une pellicule plastique avant de réfrigérer ou congeler. Lors de la réutilisation, tempérer de nouveau au bain-marie et émulsionner au malaxeur à vitesse moyenne jusqu’à l’obtention de la texture originale.

Donne 2 kg de crème au beurre pour 2 gâteaux 20 cm à 2 étages.

 

Amandes effilées grillées

Griller 300g d’amandes au four à 190°C (375°C) pendant environ 15 minutes.


 

Montage

Séparer le gâteau en deux dans le sens de la hauteur.

Imbiber les deux parties de sirop au rhum.

Déposer un premier gâteau sur une assiette et glacer de crème au beurre.

Déposer l’autre gâteau sur le premier et glacer cet étage.

Recouvrir le dessus et les côtés avec les amandes grillées

Dans une poche avec une petite douille cannelée (1 ou 2), faire 8 rosaces de crème au beurre tout autour du gâteau et une plus grosse au centre.

Décorer le centre des rosaces avec des noisettes ou d’amandes grillées.

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