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L’eau d’érable

Extrait du journal du Père Charlevoix, Jésuite
(Journal d’un voyage fait par ordre du roi dans l’Amérique septentrionale, Paris, Didot, vol. III, 1744, p. 121-122.)

« On me régale ici d’Eau d’Érable : c’est la saison, où elle coule (mars 1721). Elle est délicieuse, d’une fraîcheur admirable & fort saine. La manière de la tirer est fort simple. Lorsque la Sève commence à monter aux Arbres, on fait une entaille dans le Tronc de l’Érable, & par le moyen d’un morceau de bois, qu’on y insère, sur lequel l’Eau coule, comme sur une Gouttière, cette Eau est reçûë dans un Vaisseau, qu’on met dessous. Pour qu’elle coule en abondance, il faut qu’il y ait beaucoup de Neiges sur la Terre qu’il ait gelé pendant la nuit, que le Ciel soit serein, & que le Vent ne soit pas trop froid. »

À l’instar des premiers découvreurs, j’aime cette atmosphère de renaissance que revêt le printemps avec la montée de la sève dans les érables. Cette sève que l’on peut boire à même la chaudière, limpide et fraîche ou transformée en sirop que l’on déguste sur des gaufres bien chaudes. Mais le summum est de la verser chaude sur la neige blanche et de la croquer sans culpabilité.
Dès lors, on se dit que tout est possible… dès qu’on se sera dégommé un peu 😊

Celli

Soupe aux crevettes à la réduction d’eau d’érable
2 litres (8 tasses) d’eau d’érable pure certifiée NAPSI
16 grosses crevettes décortiquées
500 ml (2 tasses) de bébés épinards
1 carotte moyenne, pelée et râpée
1 oignon vert émincé
15 ml (1 c. à soupe) de poivron rouge haché
5 ml (1 c. à thé) de jus de lime
1. Dans une casserole, laisser réduire l’eau d’érable de moitié (environ 25 minutes).Dans une casserole, laisser réduire l’eau d’érable de moitié (environ 25 minutes).
2. Ajouter les crevettes à la réduction et cuire 3 minutes.Ajouter les crevettes à la réduction et cuire 3 minutes.
3. Dans une soupière, mélanger le reste des ingrédients. Verser l’eau d’érable et les crevettes bien chaudes et servir.Dans une soupière, mélanger le reste des ingrédients. Verser l’eau d’érable et les crevettes bien chaudes et servir.
Source : jaimelerable.ca/print/recettes/soupe-aux-crevettes-la-reduction-deau-derable

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