Fêtes et événements

La Sainte-Catherine

Tire Massicotte

Source : rdaq.banq.qc.ca

  

Sainte-Catherine est la patronne des jeunes filles. À une certaine époque, les jeunes filles non mariées de plus de 25 ans qui coiffaient la Sainte-Catherine pouvaient devenir la cible de moqueries. Aujourd’hui, ce sont de ces moqueurs dont on se moquerait! Autre temps, autres mœurs.

 La Sainte-Catherine a été longtemps fêtée, la coutume se maintiendra jusqu’au 20e. Pendant une journée, on suspendait les activités quotidiennes pour fêter, danser et manger. La fête de la Sainte-Catherine est disparue du calendrier romain en 1969.

 Bien sûr, au menu des célébrations, on retrouvait la tire Sainte-Catherine.

 Ce bonbon fait principalement de mélasse serait l’œuvre de Marguerite Bourgeoys, fondatrice de la Congrégation de Notre-Dame de Montréal. Elle aurait inventé ce bonbon pour attirer les jeunes autochtones afin de les instruire d’où son nom de « tire ». Il s’agirait cependant d’une interprétation qui tient de la légende. La tire tiendrait plutôt son titre de l’action d’étirer qu’il faut faire afin d’obtenir une teinte jaune clair.

 En voici d’ailleurs la recette tirée 😊 du livre La cuisine raisonnée (Congrégation Notre-Dame, édition 1967) hérité de ma mère.

Tire Tire Sainte-Catherine

 250 ml (1 tasse) de sucre blanc

250 ml (1 tasse) de cassonade

250 ml (1 tasse) de mélasse

125 ml (1/2 tasse) de sirop de maïs

125 ml (1/2 tasse) d’eau

15 ml (1 c. à table) de vinaigre

15 ml (1 c. à table) de beurre

5 ml (1 c. à thé) de soda

Verser dans une casserole à fond épais le sucre, la cassonade, la mélasse, le sirop de maïs, l’eau, le vinaigre et le beurre.

Cuire jusqu’à ce que le thermomètre atteigne 124°C (256°F) ou l’obtention d’une boule dure dans l’eau froide.

Ajouter le bicarbonate et bien mélanger.

Verser sur un grand plat beurré.

Dès que la tire est assez refroidie pour être maniée, la prendre et l’étirer vivement et aussi longtemps que possible.

Lorsqu’elle atteint un beau jaune clair, la couper en petits morceaux.

Pour la conserver plus longtemps, rouler chaque morceau dans du papier ciré.

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