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Pâtisseries à congeler – Les recettes

Muffin canneberges-orange

560 ml (2 tasses 1/4) de farine tout usage

15 ml (1 c. à table) de poudre à pâte

2,5 ml (1/2 c. à thé) de bicarbonate de soude

1 pincée de sel

185 ml (3/4 tasse) de sucre

2 oeufs

250 ml (1 tasse) de yaourt vanille

60 ml (1/4 tasse) de jus d’orange

60 ml (1/4 tasse) d’huile végétale

15 ml (1 c. à soupe) de zestes de citron

375 ml (1 tasse 1/2) de canneberges

Placer la grille au centre du four et préchauffer à 190°C (375°F).

Dans un moule de 12 cavités, placer les caissettes.

Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel puis réserver.

Dans un bol  au malaxeur, fouetter les oeufs avec le yaourt, le jus d’orange, l’huile et les zestes.

Incorporer les ingrédients secs et mélanger à petite vitesse.

Ajouter les canneberges et mélanger à l’aide d’une spatule.

Verser le mélange dans les caissettes.

Cuire au four 25 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent insérer au centre en ressorte propre.

  

Gâteau vanille

425 ml (1 tasse 3/4) de farine tout usage

15 ml (1 c. à table) de poudre à pâte

2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel

125 ml (1/2 tasse) de beurre

250 ml (1 tasse) de sucre

2 oeufs

5 ml (1 c. à thé) d’essence de vanille

175 ml (3/4 tasse) de lait

Placer la grille au centre du four et préchauffer à 180°C (350°F).

Beurrer un moule carré de 20 cm (8 pouces).

Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel puis réserver.

Dans un bol au malaxeur, défaire le beurre en crème avec le sucre, les oeufs et la vanille jusqu’à l’obtention d’un ruban (environ 6 minutes).

À basse vitesse, ajouter les ingrédients secs en alternant avec le lait. Terminer avec les ingrédients secs.

Verser le mélange dans le moule et cuire 30 à 35 minutes.

Vérifier la cuisson en insérant un cure-dent au centre du gâteau et qu’il en ressorte propre.

Emballer hermétiquement et congeler jusqu’à ce que vous ayez besoin de l’utiliser.

Laisser alors décongeler un peu et glacer selon le style désiré.

 

Gâteau au chocolat

180 ml (3/4 tasse) de farine tout usage

10 ml (2 c. à thé) de poudre à pâte

1 ml (1/4 c. à thé) de sel

125 ml (1/2 tasse) de beurre non salé, mou

250 ml (1 tasse) de sucre

80 ml (3/4 de tasse) de cacao

125 ml (1/2 tasse) de lait

2 oeufs non battus

5 ml (1 c. à thé) d’essence de vanille

Chauffer à 180°C (350°F).

Beurrer un moule rond ou carré de 20 cm (8 pouces).

Dans une petite casserole, faire fondre le beurre et ajouter le cacao.

Cuire jusqu’à consistance lisse en remuant constamment.

Retirer du feu et laisser refroidir.

Dans un bol, mélanger le sucre, la farine, la poudre à pâte et le sel.

Dans un autre bol, mélanger les oeufs, le lait, la vanille et le mélange de chocolat.

Verser les ingrédients liquides en une seule addition sur les ingrédients secs.

Mélanger rapidement jusqu’à ce que la pâte soit homogène.

Verser dans le moule et cuire pendant 30 à 35 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre ressorte propre.

Laisser refroidir avant de démouler.

Emballer hermétiquement et congeler jusqu’à ce que vous ayez besoin de l’utiliser.

Laisser alors décongeler un peu et glacer selon le style désiré.

  

Biscuits à la menthe

625 ml (2 tasses 1/2) de farine tout usage

1 ml (1/4 c. à thé) de sel

250 ml (1 tasse) de beurre non salé, ramolli

250 ml (1 tasse) de sucre

15 ml (1 c. à soupe) d’essence de vanille

5 ml (1 c. à thé) d’essence d’amande

Colorant liquide ou en gel vert

Mélanger la farine et le sel dans un bol et réserver.

Au malaxeur, crémer le beurre avec le sucre.

Ajouter les essences de menthe et de vanille. Bien mélanger.

À basse vitesse, ajouter la farine et le sel.

Lorsque bien amalgamé, façonner 2 boules.

Abaisser à 2.5 cm (1 pouce) la première boule blanche en un rectangle.

Colorer le deuxième avec le colorant vert et l’abaisser comme la première abaisse blanche.

Déposer l’abaisse verte sur la blanche et à partir du bout le plus court, former un rouleau.

Emballer le rouleau dans une pellicule plastique et réfrigérer 1 heure.

La pâte peut être conservée 4 jours au réfrigérateur.

Chauffer le four à 180°C (350°F).

Avec un couteau bien aiguisé, couper les deux bouts du rouleau puis découper des tranches de 5 mm (1/4 pouce) d’épais.

Déposer-les sur une plaque munie d’un papier parchemin à 2.5 cm (1 pouce) d’intervalle.

Cuire pendant 10 minutes une plaque à la fois.

Sortir du four et laisser refroidir 3 minutes sur la plaque avant de terminer le refroidissement sur des grilles.

Se conservent cuits dans un contenant hermétique pendant 2 semaines au frigo et 1 mois non cuit au congélateur. Ajouter environ 5 minutes lors de la cuisson lorsque les biscuits sont congelés.

 

Biscuits au beurre

875 ml (3 tasses 1/2) de farine tout usage

2.5 ml (1/2 c. à thé) de sel

375 ml (1 tasse 1/2) de beurre non salé, ramolli

180 ml (1/4 tasse) de cassonade

125 ml (1/2 tasse) de sucre

5 ml (1 c. à thé) de vanille

1 œuf

Pépites de sucre pour décorer.

Mélanger la farine et le sel dans un bol et réserver.

Au malaxeur, crémer le beurre avec le sucre et la cassonade.

Ajouter l’oeuf et la vanille et bien mélanger.

À basse vitesse, ajouter la farine et le sel.

Lorsque bien amalgamé, façonner 4 disques. Emballer-les dans une pellicule plastique et réfrigérer 30 minutes.

Après 30 minutes, chauffer le four à 180°C (350°F).

Sur un plan de travail enfariné, abaisser les disques un à un à 5 mm (1/4 pouce) d’épaisseur.

Découper avec des emporte-pièces de formes différentes. Utiliser les retailles.

Répartir les formes sur des plaques à cuisson recouverte d’un papier parchemin.

Saupoudrer les pépites de sucre.

Cuire au four un plaque à la fois environ 12 minutes ou jusqu’à ce que les biscuits soient légèrement dorés.

Se conservent cuits dans un contenant hermétique pendant 2 semaines au frigo et 1 mois non cuit au congélateur. Ajouter environ 5 minutes lors de la cuisson lorsque les biscuits sont congelés.

 

Biscuits au chocolat

180 ml (3/4 tasse) de farine tout usage

125 ml (1/2 tasse) de cacao tamisé

1 ml (1/4 c. à thé) de sel

125 ml (1/2 tasse) de beurre non salé, ramolli

125 ml (1/2 tasse) de sucre

1 œuf

Pépites de sucre pour décorer.

Mélanger la farine, le cacao et le sel dans un bol et réserver.

Au malaxeur, crémer le beurre avec le sucre.

Ajouter l’oeuf et bien mélanger.

À basse vitesse, ajouter les ingrédients secs.

Lorsque bien amalgamé, façonner 1 disque. Emballer-le dans une pellicule plastique et réfrigérer 1 heure.

Après 1 heure, chauffer le four à 180°C (350°F).

Sur un plan de travail enfariné, abaisser les disques un à un à 5 mm (1/4 pouce) d’épaisseur.

Découper avec des emporte-pièces de formes différentes. Utiliser les retailles.

Répartir les formes sur des plaques à cuisson recouverte d’un papier parchemin.

Saupoudrer les pépites de sucre.

Cuire au four une plaque à la fois environ 12 minutes ou jusqu’à ce que le pourtour des biscuits soit craquant.

Se conservent cuits dans un contenant hermétique pendant 2 semaines au frigo et 1 mois non cuit au congélateur. Ajouter environ 5 minutes lors de la cuisson lorsque les biscuits sont congelés.

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