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Menu pour le réveillon de Noël

Buffet de Noël

(inspiré de d’anciennes publications)

Pain sandwich

Salade de pâtes grecques

Pains, biscottes, pâtés et fromages

Trempette aux épinards

Saucisses en pâte

Gâteau Red Velvet

Pain sandwich

Salade de poulet

375 ml (1 tasse 1/2) de poulet cuit coupé en petits cubes

125 ml (1/2 tasse) mayonnaise

15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron

Sel et poivre

Mélanger tous les ingrédients, couvrir et réserver au réfrigérateur.

Salade aux oeufs

6 oeufs durs

60 ml (1/4 tasse) mayonnaise

2.5 ml (1/2 c. à thé) de sel d’oignon

Sel et poivre

Mélanger tous les ingrédients, couvrir et réserver au réfrigérateur.

Salade de jambon

375 ml (1 tasse 1/2) de jambon cuit coupé en petits cubes

125 ml (1/2 tasse) mayonnaise

Sel et poivre

Mélanger tous les ingrédients, couvrir et réserver au réfrigérateur.

Sandwich

7 tranches de pain blanc coupé à l’horizontale (25 cm/10 po de longueur)

310 ml (1 tasse 1/4) de fromage à la crème (de type Philadelphia)

Montage

Tartiner une première tranche de pain avec la moitié de la salade de poulet. Couvrir d’une deuxième tranche de pain. Tartiner avec la moitié de la salade aux oeufs et ajouter une tranche de pain. Tartiner de la moitié de la salade de jambon. Répéter les gestes précédents une deuxième fois.

À l’aide d’un couteau à pain, retire les croûtes puis recouvrir d’une couche de fromage à la crème.

Couvrir sans abîmer le fromage — utiliser des cure-dents — et réfrigérer deux heures.

Avant de servir, décorer de feuilles de persil, du basilic, des céleris et des carottes.

Le pain peut être congelé, il suffit de trancher des portions et de les séparer par du papier ciré ou parchemin avant la congélation.

Salade de pâtes grecques

1 kg (4 tasses) de pâtes courtes

500 g (2 tasses) de tomates cerises coupées en 4

1 concombre coupé en deux puis en tranches

4 oignons verts coupés en tranches

80 ml (1/3 tasse) d’olives noires

125 ml (1/2 tasse) d’huile d’olive

125 ml (1/2 tasse) de jus de citron

10 ml (2 c. à thé) de basilic séché

10 ml (2 c. à thé) d’origan séché

15 ml (1 c. à table) de câpres

2.5 ml (1/4 c. à thé) de sel

2.5 ml (1/4 c. à thé) de poivre

250 ml (1 tasse) de fromage feta émiétté

1 paquet de prosciutto

Chauffer le four à 180°C (350°F). Placer le prosciutto sur une plaque et le cuire jusqu’à ce qu’il devienne croquant, environ 15 minutes au four.

Dans une casserole d’eau bouillante cuire les pâtes de 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient al dente, égoutter, passer à l’eau froide et égoutter à nouveau.

Dans un saladier, mélanger les pâtes, les tomates cerises, le concombre, les oignons verts et les olives.

Dans un bol hermétique, mélanger l’huile, l’origan, le basilic, les câpres, le sel et le poivre. Fermer le couvercle et agiter vigoureusement.

Verser la vinaigrette dans le saladier et mélanger afin de bien enrober les ingrédients. Couvrir d’une pellicule plastique et réfrigérer pendant 2 heures.

Au moment de servir, émietter le fromage feta et mélanger. Émietter ensuite le prosciutto et verser sur la salade. Servir.

Réveillon

Assiettes (8 personnes)

Viandes froides et pâtés (1 pâté de foie, 1 pâté de campagne, jambon cuit roulé)

Fromages (1 brique de chacun des fromages suivants: brie ou camembert, chèvre, Suisse, cheddar)

Craquelins et pains (1 boîte de biscuits, 2 baguettes)

Marinades (16 cornichons, 16 oignons, 16 betteraves)

Légumes (1/2 tasse de bâtonnets par personne)

Trempette aux épinards

1 emballage d’épinards (300 g) surgelés, décongelés

500 ml (2 tasses) de crème sure

250 ml (1 tasse) mayonnaise

1 sachet de mélange à potage aux légumes

3 oignons verts

Bien essorer les épinards décongelés.

Combiner les épinards égouttés avec les autres ingrédients et bien mélanger.

Couvrir et réfrigérer environ 2 heures.

 

Saucisses dans sa pâte

1 paquet de 24 saucisses

1 paquet de pâte pour saucisses

Suivre les instructions sur le paquet de pâte.

 

Gâteau Red Velvet

125 ml (1/2 tasse) de beurre à température ambiante

250 ml (1 tasse) de sucre

2 oeufs

5 ml (1 c. à thé) d’essence de vanille

430 ml (1 tasse 3/4) de farine tout usage

1 pincée de sel

10 ml (2 c. à thé) de bicarbonate de soude

15 ml (1 c. à soupe) de poudre à pâte

2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel

15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de cidre de pomme ou de vin blanc

30 ml (2 c. à soupe) de poudre de cacao non sucré

160 ml (2/3 tasse) de babeurre

125 ml (1/2 tasse) de lait

5ml (1 c. à thé) de colorant rouge en gel

Chauffer le four à  190° C (375° F).

Dans un bol au malaxeur,  blanchir le beurre avec le sucre puis ajouter les oeufs un à un en mélangeant bien entre chaque addition.

Ajouter l’essence de vanille.

Dans un bol, mélanger ensemble la farine, la poudre à pâte et le sel puis ajouter au mélange en malaxant à vitesse moyenne.

Dans un autre bol, mélanger le bicarbonate de soude et le vinaigre et ajouter au mélange.

Délayer ensemble le beurre et le lait et ajouter au mélange.

Ajouter le colorant et mélanger.

Répartir le mélange dans 12 caissettes placées dans un moule à muffins.

Cuire au four pendant 20 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre ressorte propre.

 

Glace au fromage à la crème

625 ml (2 tasses 1/2) de sucre à glacer

125 ml (1/2 tasse) de beurre mou

1 paquet de 113g (4 onces) de fromage à la crème

5 ml (1 c. à thé) de vanille

Tamiser le sucre à glacer.

Défaire le beurre et le fromage en crème.

Ajouter la vanille.

Incorporer graduellement le sucre à glacer et battre jusqu’à consistance crémeuse.

Montage

Égaliser les dessus des deux gâteaux.

Glacer le dessus du premier gâteau et y déposer le deuxième.

Glacer le dessus du deuxième gâteau et les côtés à la façon d’un naked cake (voir image).

Décorer.

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