Fêtes et événements, Menus et recettes

On pense au souper du Nouvel An – Menu

Consommé de poulet

2 litres (8 tasses) de bouillon de poulet

250 ml (1 tasse) de carottes en dés

Quelques feuilles de céleri

125 ml (1/2 tasse) de poulet cuit coupé en cubes

Poivre

Faire cuire les carottes et les feuilles de céleri dans le bouillon de poulet.

Ajouter le poulet et poivrer.

Continuer la cuisson à feux doux pendant 30 minutes.

Sauce aux champignons

 2 paquets de champignons

30 ml (2 c. à soupe) de farine

250 ml (1 tasse) de vin rouge

500 ml (2 tasses) de bouillon de boeuf

Sel et poivre

Dans le jus de cuisson, ajouter les champignons et cuire 6 à 8 minutes.

Ajouter la farine et enrober les champignons graduellement.

Ajouter le vin, le bouillon de boeuf et le sel et le poivre en fouettant.

Amener à ébullition.

Baisser le feu et laisser mijoter 5 minutes.

 

ou Sauce béarnaise (voir photo page suivante)

Rosbif festin du roi et Haricots verts à la vapeur

IMG_0115

Source: La table en fêtes, Cercle des Fermières du Québec, 1987

Gâteau aux cerises

375 ml (1 tasse 1/2) de farine

10 ml (2 c. à thé) de poudre à pâte

2 ml (1/2 c. à thé) de sel

75 ml (1/3 tasse) de beurre

175 ml (3/4 tasse) de sucre

2 ml (1/2 c. à thé) d’essence d’amande

2 oeufs

125 ml (1/2 tasse) de lait

250 ml (1 tasse) de cerises Marasquin égouttées et coupées en 4

Chauffer le four à 180°C (350°F).

Mettre 25 ml (2 c. à table) de farine de côté pour enrober les cerises.

Mélanger le reste de la farine avec la poudre à pâte et le sel. Réserver.

Défaire le beurre en crème en ajoutant graduellement le sucre. Bien mélanger.

Ajouter l’essence d’amande et les oeufs, un par un, en mélangeant bien après chaque oeuf.

Incorporer les ingrédients secs en alternant avec le lait. Commencer et finir par les ingrédients secs.

Incorporer les cerises enfarinées. Mélanger doucement à la spatule.

Étendre dans un moule de 21 X 12 cm (8 X 4 pouces) préalablement graissé et enfariné.

Cuire pendant environ 1 heure.

Refroidir 10 minutes avant de démouler et laisser refroidir complètement.

Servir nature ou avec du sirop d’érable ou de la crème fraîche.

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