Gâteaux et Pâtisseries, Série des douze

Gâteau cerise – Glace au chocolat

Gâteau aux cerises

375 ml (1 tasse 1/2) de farine

10 ml (2 c. à thé) de poudre à pâte

2 ml (1/2 c. à thé) de sel

75 ml (1/3 tasse) de beurre

175 ml (3/4 tasse) de sucre

2 ml (1/2 c. à thé) d’essence d’amande

2 oeufs

125 ml (1/2 tasse) de lait

250 ml (1 tasse) de cerises Marasquin égouttées et coupées en 4

Chauffer le four à 180°C (350°F).

Mettre 25 ml (2 c. à table) de farine de côté pour enrober les cerises.

Mélanger le reste de la farine avec la poudre à pâte et le sel. Réserver.

Défaire le beurre en crème en ajoutant graduellement le sucre. Bien mélanger.

Ajouter l’essence d’amande et les oeufs, un par un, en mélangeant bien après chaque oeuf.

Incorporer les ingrédients secs en alternant avec le lait. Commencer et finir par les ingrédients secs.

Incorporer les cerises enfarinées. Mélanger doucement à la spatule.

Étendre dans un moule de 21 X 12 cm (8 X 4 pouces) préalablement graissé et enfariné.

Cuire pendant environ 1 heure.

Refroidir 10 minutes avant de démouler et laisser refroidir complètement.

Servir nature.

 

Glace au chocolat

75 ml (1/3 tasse) de beurre doux

1 oeuf

500 ml (2 tasses) de sucre à glacer

5 ml (1 c. à thé) vanille

2 carrés de chocolat non sucré

Défaire le beurre en crème puis ajouter l’oeuf.

Ajouter le sucre à glacer graduellement et battre jusqu’à ce que la glace soit lisse.

Ajouter la vanille.

Faire fondre les carrés de chocolat et laisser refroidir.

Ajouter à la glace et mélanger jusqu’à ce qu’elle soit lisse.

 

Montage

Découper les dessus du gâteau pour l’égaliser.

Glacer le gâteau avec la glace au chocolat.

Former à l’aide de la spatule de petites vagues tout autour et sur le dessus du gâteau.

Déposer au centre un cœur en biscuit saupoudré de sucre granulé coloré rouge.

Simple, mais délicieux 😊

 

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La chandeleur

Ce sont les Celtes qui célébraient le retour à la lumière le 2 février. Pour souligner ce retour, ils allaient par les chemins armés de torches enflammées. L’Église a repris cette fête païenne pour éviter les débordements et dès lors, on se rend à l’église pour recevoir un cierge bénit qui allumé, servira à la procession religieuse. Ces cierges sont rapportés à la maison pour se préserver du malheur.

D’ailleurs Memère Bouchard dans le téléroman Le temps d’une paix de Pierre Gauvreau, affirme la supériorité du cierge sur le lampion pour obtenir des faveurs. « Un ciarge, c’est ben mieux chére. » Et ça marche, la tempête se calme et tout le monde est là pour fêter le jour de l’an.

À la Chandeleur, le mets par excellence est la crêpe. Venue de France cette « tradition de manger des crêpes à la Chandeleur remonte peut-être au Ve siècle. On dit que le pape Gélase aurait donné des crêpes aux pèlerins venus participer aux processions du 2 février à Rome. Préparées avec des aliments de base tels que le lait, les œufs et la farine, les crêpes constituent un plat idéal (…) Manger des crêpes à la Chandeleur est une coutume qui indique que la fin de l’hiver approche. En consommer sans retenue à l’occasion de cette fête signifie l’abondance durant toute l’année, car la crêpe est un des symboles de prospérité et d’économie familiale. » (http://rdaq.banq.qc.ca/expositions_virtuelles/coutumes_culture/fevrier/chandeleur/coutume_culture.html)

Alors je me dis qu’il n’y a rien à perdre en ce 2 février de l’an de grâce 2019, de veiller à la lumière du cierge tout en mangeant des crêpes jusqu’à plus faim afin que l’année soit plus lumineuse et plus prospère.

Longue vie et prospérité!

Celli

 

Des recettes de crêpes pour la postérité

Crêpes au pain

Red velvet crepesCrêpes red velvet

Source: A year of holidays de Ree Drummond The Pioneer Woman, Harper Collins, 2013, p. 51.

Pour une version française :

http://lacuisinedejuliat.ca/crepes-red-velvet-rouge-velours-sucrees/

Gâteaux et Pâtisseries, Série des douze

Gâteau flocon

Gâteau flocon à la diavolo

Livre de cuisine Purity de Purity Four Mills Limites, [1945], p. 42-43.

 

Glace au beurre rapide à la vanille

75 ml (1/3 tasse) de beurre doux

1 oeuf

500 ml (2 tasses) de sucre à glacer

5 ml (1 c. à thé) vanille

Défaire le beurre en crème puis ajouter l’oeuf.

Ajouter le sucre à glacer graduellement et battre jusqu’à ce que la glace soit lisse.

Ajouter la vanille.

Montage

Couper les dessus des gâteaux pour les égaliser.

Glacer le premier gâteau et déposer le deuxième morceau sur ce dernier.

Garnir le dessus de vermicelles sucrés bleus et les côtés de vermicelles blancs, bleus et mauves.

Déposer au centre un biscuit au chocolat ou à la vanille en forme de flocon.

Glacer le flocon avec le reste de la glace au beurre et décorer de vermicelles blancs.

Simple, mais délicieux 😊.

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On pense au Réveillon de la Saint-Sylvestre – Menu

Velouté flambé au Beefeater

4 tomates bien mûres ou 1 petite de boîtes de tomates en conserve

30 ml (2 c. à soupe) de beurre

30 ml (1 once) de beefeater

500 ml (2 tasses) de consommé de boeuf

5 ml (1 c. à thé) de sucre

62 ml (1/4 tasse) de crème

2,5 ml (1/ c. à thé) de sauce Worcestershire

2 gouttes de Tabasco

Sel et poivre au goût

Blanchir les tomates mûres, enlever la pelure et les pépins ou verser le contenu de la boîte de tomates dans un caquelon où le beurre a commencé à mousser.

Laisser cuire environ 15 minutes.

Flamber au Beefeater.

Lorsqu’il n’y a plus de flamme, ajouter le consommé, la sauce Worcestershire, le sel, le poivre, le sucre et le Tabasco et laisser bouillir pour réduire de moitié.

Retirer du feu et ajouter la crème.

Servir immédiatement.

La recette peut se faire jusqu’au moment d’ajouter la crème et être réfrigérée. Il suffit d’ajouter la crème et de réchauffer avant de servir.

Boule au fromage

250 ml (1 tasse) de fromage Philadelphia

250 ml (1 tasse) de fromage cheddar râpé

15 ml (1 c. à soupe) de persil

30 ml (2 c. à soupe) d’oignon vert

1 gousse d’ail hachée fin

30 ml (2 c. à soupe) de piment vert coupé en dés

2 ml (1/4 c. à thé) de sauce Worcestershire

2 ml (1/4 c. à thé) de paprika

Sel et poivre

Au mélangeur ou à la main, mélanger tous les ingrédients.

Façonner une boule.

Placer sur une assiette et réfrigérer.

Au moment de servir, laisser tempérer 15 minutes.

 

Assiette de légumes assortis et de biscottes

 

Sandwich aux oeufs et au bacon

5 oeufs durs, hachés

5 tranches de bacon frit et émietté

45 ml (3 c. à soupe) de mayonnaise

20 ml (4 c. à thé) de persil

5 à 10 ml (1 à 2 c. à thé) de moutarde préparée ou 2.5 ml (1/2 c. à thé) de moutarde sèche

2.5 ml (1/2 c. à thé) de sel d’oignon

Sel et poivre

12 tranches de pain au choix

Mélanger tous les ingrédients et garnir les tranches de pain.

Baguettes farcies au saumon fumé et fromage

62 ml (1/4 tasse) de fromage à la crème

7.5 ml (1 c.  à thé) d’aneth séché

15 ml (1 c. à table) de câpres

1 oignon vert tranché finement

125 g de saumon fumé

1 baguette de pain

Couper la baguette en tranches d’environ 1 pouce d’épaisseur.

Mélanger l’aneth et l’oignon vert avec le fromage à la crème.

Étaler sur les tranches de pain.

Ajouter le saumon et parsemer de câpres

Carrés aux cerises

Chauffer le four à 180°C (350°F).

Biscuits Graham

250 ml (1 tasse) de biscuits Graham écrasés

60 ml (1/4 tasse) de sucre

45 ml (3 c. à table) de beurre fondu

Mélanger tous les ingrédients.

Presser fermement dans le fond d’un moule rond de 20 cm (8 pouces).

Mélange fromage Philadelphia

1 paquet de fromage Philadelphia

60 ml (1/4 tasse) de sucre

1 œuf

15 ml (1 c. à table) de vanille

Défaire le fromage en crème puis ajouter le sucre, l’œuf et la vanille. Mélanger.

Étendre le mélange de fromage sur les biscuits Graham.

Cuire pendant 15 minutes.

Laisser refroidir.

Cerises

1 boîte de 540ml (19 onces) de préparation pour tarte aux cerises

Étendre sur les deux mélanges refroidis.

Lorsque tous les étages sont terminés, mettre au réfrigérateur pendant environ 1 heure.

Si désiré, garnir de crème fouettée au moment de servir.

Caré aux cerises

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Menu pour le réveillon de Noël

Buffet de Noël

(inspiré de d’anciennes publications)

Pain sandwich

Salade de pâtes grecques

Pains, biscottes, pâtés et fromages

Trempette aux épinards

Saucisses en pâte

Gâteau Red Velvet

Pain sandwich

Salade de poulet

375 ml (1 tasse 1/2) de poulet cuit coupé en petits cubes

125 ml (1/2 tasse) mayonnaise

15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron

Sel et poivre

Mélanger tous les ingrédients, couvrir et réserver au réfrigérateur.

Salade aux oeufs

6 oeufs durs

60 ml (1/4 tasse) mayonnaise

2.5 ml (1/2 c. à thé) de sel d’oignon

Sel et poivre

Mélanger tous les ingrédients, couvrir et réserver au réfrigérateur.

Salade de jambon

375 ml (1 tasse 1/2) de jambon cuit coupé en petits cubes

125 ml (1/2 tasse) mayonnaise

Sel et poivre

Mélanger tous les ingrédients, couvrir et réserver au réfrigérateur.

Sandwich

7 tranches de pain blanc coupé à l’horizontale (25 cm/10 po de longueur)

310 ml (1 tasse 1/4) de fromage à la crème (de type Philadelphia)

Montage

Tartiner une première tranche de pain avec la moitié de la salade de poulet. Couvrir d’une deuxième tranche de pain. Tartiner avec la moitié de la salade aux oeufs et ajouter une tranche de pain. Tartiner de la moitié de la salade de jambon. Répéter les gestes précédents une deuxième fois.

À l’aide d’un couteau à pain, retire les croûtes puis recouvrir d’une couche de fromage à la crème.

Couvrir sans abîmer le fromage — utiliser des cure-dents — et réfrigérer deux heures.

Avant de servir, décorer de feuilles de persil, du basilic, des céleris et des carottes.

Le pain peut être congelé, il suffit de trancher des portions et de les séparer par du papier ciré ou parchemin avant la congélation.

Salade de pâtes grecques

1 kg (4 tasses) de pâtes courtes

500 g (2 tasses) de tomates cerises coupées en 4

1 concombre coupé en deux puis en tranches

4 oignons verts coupés en tranches

80 ml (1/3 tasse) d’olives noires

125 ml (1/2 tasse) d’huile d’olive

125 ml (1/2 tasse) de jus de citron

10 ml (2 c. à thé) de basilic séché

10 ml (2 c. à thé) d’origan séché

15 ml (1 c. à table) de câpres

2.5 ml (1/4 c. à thé) de sel

2.5 ml (1/4 c. à thé) de poivre

250 ml (1 tasse) de fromage feta émiétté

1 paquet de prosciutto

Chauffer le four à 180°C (350°F). Placer le prosciutto sur une plaque et le cuire jusqu’à ce qu’il devienne croquant, environ 15 minutes au four.

Dans une casserole d’eau bouillante cuire les pâtes de 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient al dente, égoutter, passer à l’eau froide et égoutter à nouveau.

Dans un saladier, mélanger les pâtes, les tomates cerises, le concombre, les oignons verts et les olives.

Dans un bol hermétique, mélanger l’huile, l’origan, le basilic, les câpres, le sel et le poivre. Fermer le couvercle et agiter vigoureusement.

Verser la vinaigrette dans le saladier et mélanger afin de bien enrober les ingrédients. Couvrir d’une pellicule plastique et réfrigérer pendant 2 heures.

Au moment de servir, émietter le fromage feta et mélanger. Émietter ensuite le prosciutto et verser sur la salade. Servir.

Réveillon

Assiettes (8 personnes)

Viandes froides et pâtés (1 pâté de foie, 1 pâté de campagne, jambon cuit roulé)

Fromages (1 brique de chacun des fromages suivants: brie ou camembert, chèvre, Suisse, cheddar)

Craquelins et pains (1 boîte de biscuits, 2 baguettes)

Marinades (16 cornichons, 16 oignons, 16 betteraves)

Légumes (1/2 tasse de bâtonnets par personne)

Trempette aux épinards

1 emballage d’épinards (300 g) surgelés, décongelés

500 ml (2 tasses) de crème sure

250 ml (1 tasse) mayonnaise

1 sachet de mélange à potage aux légumes

3 oignons verts

Bien essorer les épinards décongelés.

Combiner les épinards égouttés avec les autres ingrédients et bien mélanger.

Couvrir et réfrigérer environ 2 heures.

 

Saucisses dans sa pâte

1 paquet de 24 saucisses

1 paquet de pâte pour saucisses

Suivre les instructions sur le paquet de pâte.

 

Gâteau Red Velvet

125 ml (1/2 tasse) de beurre à température ambiante

250 ml (1 tasse) de sucre

2 oeufs

5 ml (1 c. à thé) d’essence de vanille

430 ml (1 tasse 3/4) de farine tout usage

1 pincée de sel

10 ml (2 c. à thé) de bicarbonate de soude

15 ml (1 c. à soupe) de poudre à pâte

2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel

15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de cidre de pomme ou de vin blanc

30 ml (2 c. à soupe) de poudre de cacao non sucré

160 ml (2/3 tasse) de babeurre

125 ml (1/2 tasse) de lait

5ml (1 c. à thé) de colorant rouge en gel

Chauffer le four à  190° C (375° F).

Dans un bol au malaxeur,  blanchir le beurre avec le sucre puis ajouter les oeufs un à un en mélangeant bien entre chaque addition.

Ajouter l’essence de vanille.

Dans un bol, mélanger ensemble la farine, la poudre à pâte et le sel puis ajouter au mélange en malaxant à vitesse moyenne.

Dans un autre bol, mélanger le bicarbonate de soude et le vinaigre et ajouter au mélange.

Délayer ensemble le beurre et le lait et ajouter au mélange.

Ajouter le colorant et mélanger.

Répartir le mélange dans 12 caissettes placées dans un moule à muffins.

Cuire au four pendant 20 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre ressorte propre.

 

Glace au fromage à la crème

625 ml (2 tasses 1/2) de sucre à glacer

125 ml (1/2 tasse) de beurre mou

1 paquet de 113g (4 onces) de fromage à la crème

5 ml (1 c. à thé) de vanille

Tamiser le sucre à glacer.

Défaire le beurre et le fromage en crème.

Ajouter la vanille.

Incorporer graduellement le sucre à glacer et battre jusqu’à consistance crémeuse.

Montage

Égaliser les dessus des deux gâteaux.

Glacer le dessus du premier gâteau et y déposer le deuxième.

Glacer le dessus du deuxième gâteau et les côtés à la façon d’un naked cake (voir image).

Décorer.

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Menu – Souper de Noël

Menu pour un souper de Noël à l’italienne et son dessert typiquement québécois

Je me suis rappelée du Noël où pour réveillonner, nous avions décidé de manger des spaghettis. Un peu avant minuit, tous ensemble, nous avions mis la main à la pâte et à la sauce pour préparer notre réveillon. C’est ce souvenir qui a inspiré cette année, mon menu pour le souper de Noël.

Italie

Au menu

Soupe à l’italienne

Salade italienne de bocconcini

Lasagne aux artichauts gratinés

Fondue au chocolat des Chocolats Favoris

(Gâteau des anges, panettone, fruits)

Soupe à l’italienne

Boulettes de viande

Bouillon de poulet

Scarole lavée, essorée, déchiquetée

Parmesan râpé

Façonner les petites boulettes de viande (voir recette plus bas).
Les faire pocher au fur et à mesure dans du bouillon de poulet.

Les retirer et les éponger sur du papier absorbant.

Réserver les boulettes au chaud.
Filtrer le bouillon dans une passoire tapissée de papier absorbant.
Porter à ébullition, ajouter la scarole déchiquetée, laisser cuire 1 minute.
Répartir les boulettes dans des assiettes creuses chaudes.
Verser la soupe très chaude sur les boulettes.
Accompagner de parmesan râpé.

Boulettes de viande

10 oz (300 g) de veau haché

2 oeufs

1/4 tasse (60 ml) de persil italien, haché finement

1/2 tasse (125 ml) de parmesan râpé

1/2 tasse (125 ml) de chapelure

1/4 tasse (60 ml) de lait

Sel

Mélanger tous les ingrédients pour faire les boulettes. Façonner les boulettes de viande de la taille d’une petite olive. Elena s’enduit les mains d’huile d’olive pour faciliter l’opération. Au fur et à mesure, ajouter les boulettes à la sauce. Saler. Ajouter du basilic frais ciselé en fin de cuisson de la sauce pour remplacer le poivre. Sinon, poivrer au goût au moment de saler. Laisser mijoter tout doucement la sauce, à couvert, 1 heure 15 minutes. La sauce avec les boulettes pourra se préparer 2 jours à l’avance.

 (Source : http://distasio.telequebec.tv/a-la-tele/14/noel-a-l-italienne)

Salade italienne au bocconcini

 80 ml (1/3 tasse) d’huile d’olive

3 gousses d’ail, hachées finement

30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de vin rouge

10 ml (2 c. à thé) de miel liquide

Sel et poivre au goût

1 1/2 l (5 tasses) de laitue romaine, déchiquetée

2 radicchios déchiquetés

250 ml (1 tasse) de pousses de radis

225 g (1/2 lb) de fromage bocconcini tranché

16 tranches de salami hongrois piquant roulé en cigares

2 tomates italiennes coupées en quartiers

16 olives noires

Dans un bol, mélanger l’huile, l’ail, le vinaigre de vin rouge et le miel.

Ajouter le sel et le poivre selon votre goût et réserver.

Dans un autre bol, mélanger la laitue, le radicchio et les pousses de radis.

Répartir les légumes dans 4 assiettes et garnir de fromage, de salami, de tomates et d’olives.

Garnir avec la vinaigrette.

(Source : https://www.metro.ca/recettes-et-occasions/recettes/salade-italienne-au-bocconcini)

Lasagne aux artichauts gratinés

 1 boîte de lasagne

500 ml (2 tasses) d’artichauts en boîte

2 tomates coupées en rondelles

2 oignons finement émincés

500 ml (2 tasses) de jus de tomates

5 ml (1 c. à thé) de thym

80 ml (1/3 de tasse) d’huile d’olive

125 ml (1/2 tasse) de chapelure

125 ml (1/2 tasse) de fromage mozzarella

15 ml (1 c. à table) de paprika

Sel et poivre

Faire chauffer le four à 350°F (180°C).

Faire cuire les lasagnes dans l’eau bouillante salée et poivrée.

Dans une poêle, faire chauffer l’huile et y ajouter les artichauts et les oignons.

Laisser cuire à feu doux pendant environ 8 minutes.

Ajouter le thym, le sel et le poivre puis mélanger. Réserver.

Dans un plat allant au four, superposer en couches successives les lasagnes, les artichauts et les tomates.

Terminer par le fromage et la chapelure puis saupoudrer de paprika.

Cuire pendant 40 minutes.

Fondue au chocolat

 Ensemble de trois boîtes de différentes saveurs de fondue au chocolat des Chocolats Favoris.

Un panettone

Un gâteau des anges

Des fruits (clémentines, pommes, bananes, ananas)