Abécédaire des gateaux

Abécédaire des gâteaux – T pour Tomates

Gâteau aux tomates

375 ml (1 1/2 tasse) de sucre

1 petite boîte de soupe crème de tomate

180 ml (3/4 tasse) d’eau

250 ml (1 tasse) de beurre

5 ml (1 c. à thé) de bicarbonate de soude

750 ml (3 tasses) de farine

15 ml (1 c. à soupe) de poudre à pâte

7,5 ml (1 1/2 c. à thé) de cannelle
7,5 ml (1 1/2 c. à thé) de muscade

7,5 ml (1 1/2 c. à thé) de clou de girofle moulu

2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel

375 ml (1 1/2 tasse) de raisins secs
Chauffer le four à 180 °C (350 °F).

Tapisser deux moules carrés de 20 cm (8 pouces) de papier parchemin beurrés.

Dans un bol, la farine, la poudre à pâte, la cannelle, la muscade, le clou de girofle moulu, le sel et les raisins.

Dans un autre bol, crémer le beurre et le sucre.

Ajouter le bicarbonate de soude préalablement dissous dans l’eau et mélanger.

Ajouter les ingrédients secs.

Verser dans les moules.

Cuire 1 heure 10 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre en ressorte propre.

Laisser refroidir avant de démouler.

Glace au fromage à la crème
625 ml (2 tasses 1/2) de sucre à glacer

125 ml (1/2 tasse) de beurre mou

1 paquet de 113g (4 onces) de fromage à la crème

5 ml (1 c. à thé) de vanille
Tamiser le sucre à glacer.

Défaire le beurre et le fromage en crème.

Ajouter la vanille.

Incorporer graduellement le sucre à glacer et battre jusqu’à consistance crémeuse.

Glacer tout le gâteau ou le découper en portions et les glacer individuellement à plat ou à l’aide d’une poche munie d’une douille au choix. 
Note: Je n’ai pas oublié la lettre « S », le gâteau sucre à la crème avait eu droit à un privilège à Noël, vous vous rappelez? 😊

Abécédaire des gateaux

Abécédaire des gâteaux – R pour Red Velvet

Cupcakes Red Velvet

Cupcakes Red Velvet - Détail-

125 ml (1/2 tasse) de beurre à température ambiante

250 ml (1 tasse) de sucre

2 oeufs

5 ml (1 c. à thé) d’essence de vanille

430 ml (1 tasse 3/4) de farine tout usage

1 pincée de sel

10 ml (2 c. à thé) de bicarbonate de soude

15 ml (1 c. à soupe) de poudre à pâte

2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel

15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de cidre de pomme ou de vin blanc

30 ml

(2 c. à soupe) de poudre de cacao non sucré

160 ml (2/3 tasse) de babeurre

125 ml (1/2 tasse) de lait

5ml (1 c. à thé) de colorant rouge en gel

 

Chauffer le four à  190°C (375°F).

Dans un bol au malaxeur ou à la mixette,  blanchir le beurre avec le sucre puis ajouter les oeufs un à un en mélangeant bien entre chaque addition.

Ajouter l’essence de vanille.

Dans un bol, mélanger ensemble la farine, la poudre à pâte et le sel puis ajouter au mélange en malaxant à vitesse moyenne.

Dans un autre bol, mélanger le bicarbonate de soude et le vinaigre et ajouter au mélange.

Délayer ensemble le beurre et le lait et ajouter au mélange.

Ajouter le colorant et mélanger.

Répartir le mélange dans 12 caissettes placées dans un moule à muffins.

Cuire au four pendant 20 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre ressorte propre.

 

Glace au fromage à la crème

625 ml (2 tasses 1/2) de sucre à glacer

125 ml (1/2 tasse) de beurre mou

1 paquet de 113g (4 onces) de fromage à la crème

5 ml (1 c. à thé) de vanille

 

Tamiser le sucre à glacer.

Défaire le beurre et le fromage en crème.

Ajouter la vanille.

Incorporer graduellement le sucre à glacer et battre jusqu’à consistance crémeuse.

 

Source d’inspiration : Debbie Macomber’s Christmas Cookbook.

Abécédaire des gateaux

Abécédaire des gâteaux – Q pour Quatre-Quart

Gâteau Quatre-Quarts

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800 ml (3 tasses 1/2) de farine

15 ml (1 c. à soupe) de poudre à pâte

1 ml (1/4 c. à thé) de sel

500 ml (2 tasses) de sucre

5 ml (1 c. à thé) de vanille

250 ml (1 tasse) de lait

 

Chauffer le four à 160°C (325°F).

Beurrer deux moules à pain.

Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel puis réserver.

Dans un bol, au malaxeur ou à la mixette, défaire le beurre en crème en ajoutant graduellement le sucre. Ajouter les oeufs un à un et mélanger entre chaque addition.

À basse vitesse, ajouter les ingrédients secs en alternant avec le lait. Commencer et terminer avec les ingrédients secs.

Verser le mélange dans les moules à pain et cuire environ 1 heure.

Vérifier la cuisson en insérant un cure-dent inséré au centre du gâteau et qu’il en ressorte propre.

Servir nature.

 

Abécédaire des gateaux

Abécédaire des gâteaux – P pour Pavot

Gâteau Bundt citron pavot
250 ml (1 tasse) de beurre ramolli

375 ml (1 tasse 1/2) de sucre

4 oeufs

2 c. à table (30 ml) de zeste de citron râpé

5 ml (1 c. à thé) de vanille

750 ml (3 tasses) de farine

15 ml (1 c. à table) de poudre à pâte

2 ml (1/2 c. à thé) de sel

80 ml (1/3 tasse) de graines de pavot

310 ml (1 tasse 1/4) de lait
Chauffer le four à 180°C (350°F).
Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le sel et les graines de pavot. Réserver.

Dans un bol, à l’aide d’un malaxeur ou d’une mixette, crémer le beurre et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit léger et gonflé.

Ajouter les oeufs un à un en mélangeant après chaque addition.

Ajouter le zeste de citron, la vanille et mélangé.

À basse vitesse, incorporer les ingrédients secs en trois fois en alternant avec le lait et mélanger jusqu’à incorporation à vitesse moyenne.

Verser dans un moule de type BUNDT d’une capacité de 3 litres (12 tasses) légèrement beurré.

Cuire de 35 à 40 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau, ressorte sec.

Démouler en passant la lame d’un couteau délicatement sur les rebords, et laisser refroidir sur une grille.

Lorsque refroidi, verser la glace au citron en la laissant couler sur les côtés.
Glace au citron

30 ml (2 c. à table) de jus de citron

250 ml (1 tasse) de sucre glace tamisé

5 ml (1 c. à thé) de zeste de citron râpé finement
Dans un bol, à l’aide d’un fouet, incorpore le jus de citron au sucre glace et fouetter jusqu’à ce que le mélange soit homogène et assez liquide pour être versé.

Ajouter le zeste de citron et mélanger.

Verser sur le gâteau et réfrigérer pendant 1 heure ou jusqu’à ce que la glace soit bien prise.

Abécédaire des gateaux

Abécédaire des gâteaux – O pour Oréo

Gâteau Oréo

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24 biscuits Oreo, divisés

45 ml (3 c. à soupe) de beurre, fondu

3 paquets (250 g chacun) de fromage à la crème Philadelphia en brique, ramolli

80 ml (3/4 tasse) de sucre

5 ml (1 c. à thé) de vanille

3 œufs

 

Chauffer le four à 180°C (350°F).

Beurrer un moule à charnière de 23 cm (9 pouces).

 

Écraser finement 16 biscuits et mettre les miettes dans un bol moyen.

Ajouter le beurre et bien mélanger.

Presser fermement le mélange dans le fond du moule à charnière.

Dans un grand bol, mélanger au batteur électrique le fromage à la crème, le sucre et la vanille jusqu’à ce que le tout soit homogène.

Ajouter les œufs, un par un, en battant juste assez pour mélanger après chaque addition.

Hacher ou écraser le reste des biscuits et incorporer délicatement la moitié des biscuits hachés à la pâte.

Étaler ce mélange sur la croûte préparée et parsemer de l’autre moitié des biscuits hachés.

Cuire le gâteau au four 45 minutes ou jusqu’à ce que le centre soit presque pris.

À l’aide d’un couteau, dégager le pourtour du gâteau du moule.

Laisser refroidir le gâteau avant de démouler.

Réfrigérer 4 heures avant de servir.

 

Source d’inspiration : Kraft Canada

Abécédaire des gateaux

Abécédaire des gâteaux – N pour noir

Gâteau forêt-noire

 Forêt noire vue

Gâteau au chocolat

180 ml (3/4 tasse) de farine tout usage

10 ml (2 c. à thé) de poudre à pâte

1 ml (1/4 c. à thé) de sel

125 ml (1/2 tasse) de beurre non salé, mou

250 ml (1 tasse) de sucre

80 ml (3/4 de tasse) de cacao

125 ml (1/2 tasse) de lait

2 oeufs non battus

5 ml (1 c. à thé) d’essence de vanille

 

Chauffer à 180°C (350°F).

Graisser de beurre, un moule rond ou carré de 20 cm (8 pouces).

Dans une petite casserole, faire fondre le beurre et ajouter le cacao.

Cuire jusqu’à consistance lisse en remuant constamment.

Retirer du feu et laisser refroidir.

Dans un bol, mélanger le sucre, la farine, la poudre à pâte et le sel.

Dans un autre bol, mélanger les oeufs, le lait, la vanille et le mélange de chocolat.

Verser les ingrédients liquides en une seule addition sur les ingrédients secs.

Mélanger rapidement jusqu’à ce que la pâte soit homogène.

Verser dans le moule et cuire pendant 30 à 35 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre ressorte propre.

Laisser refroidir avant de démouler.

 

Crème chantilly

500 ml (2 tasses) de crème 35 %

80 ml (1/2 tasse) de sucre

5 ml (1 c. à thé) d’essence de vanille

 

Fouetter la crème en y ajoutant lentement le sucre et la vanille.

Continuer de fouetter  jusqu’à ce que la crème forme des pics mous.

 

Sirop d’imbibition

125 ml (1 tasse) de sucre

125 ml (1 tasse) d’eau

15 ml (1 c. à soupe) d’essence de kirsch.

 

Amener le sucre et l’eau à 55°C (131°F).

Laisser refroidir et ajouter l’essence de kirsch.

 

Vermicelles et/ou copeaux de chocolat.

 

Griottes

12 griottes pour le gâteau

8 griottes pour la décoration

 

Montage

Découper le gâteau au chocolat en deux sur le sens de la hauteur.

Imbiber avec le sirop au kirsch les deux parties du gâteau.

Poser une partie du gâteau sur un plateau et la garnir de chantilly.

Déposer 12 griottes déparées en deux sur la crème Chantilly.

Déposer le deuxième morceau sur le premier.

Glacer avec la chantilly le dessus et les côtés du gâteau.

Garnir de vermicelles de chocolat les côtés.

Dans une poche avec une petite douille cannelée (1 ou 2), faire 8 rosaces de Chantilly tout autour du gâteau.

Décorer le centre des rosaces d’une griotte entière.

Décorer le centre du gâteau de vermicelles ou copeaux de chocolat.

Abécédaire des gateaux

Abécédaire des gâteaux – M pour Mascotte

Mascotte

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Gâteau vanille

425 ml (1 tasse 3/4) de farine tout usage

15 ml (1 c. à table) de poudre à pâte

2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel

125 ml (1/2 tasse) de beurre

250 ml (1 tasse) de sucre

2 oeufs

5 ml (1 c. à thé) d’essence de vanille

175 ml (3/4 tasse) de lait

250 ml (1 tasse) de bleuets

 

Placer la grille au centre du four et préchauffer à 190°C (375°F).

Beurrer deux moules ronds de 20 cm (8 pouces).

 

Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel puis réserver.

Dans un bol, au malaxeur ou à la mixette, défaire le beurre en crème avec le sucre, les oeufs et la vanille jusqu’à l’obtention d’un ruban (environ 6 minutes).

À basse vitesse, ajouter les ingrédients secs en alternant avec le lait. Terminer avec les ingrédients secs.

Ajouter les bleuets et mélanger délicatement à la spatule.

 

Verser le mélange dans les moules ronds et cuire 45 minutes.

Vérifier la cuisson en insérant un cure-dent au centre du gâteau et qu’il en ressorte propre.

 

Sirop d’imbibition au rhum

125 ml (1/2 tasse) de sucre

125 ml (1/2 tasse) d’eau

15 ml (1 c. à soupe) d’essence de rhum

 

Amener le sucre et l’eau à 55°C (131°F).

Laisser refroidir et ajouter l’essence de rhum.

 

 

Crème au beurre à la meringue italienne

 450 grammes de beurre doux

 

175 g de blancs d’oeufs

100 ml d’eau

350 g de sucre

15 ml de vinaigre

38 grammes de praliné noisette-amande ou de Nutella

 

Découper le beurre en petits morceaux et réserver. Séparer les blancs d’oeufs dans la cuve du malaxeur.

Cuire le sucre et l’eau à 118 °C.

Incorporer le vinaigre au point d’ébullition.

Lorsque le thermomètre indique 110 °C, commencer à monter les blancs d’oeuf.

À 118 °C, verser lentement le sucre sur les blancs d’oeufs.

Refroidir au mélangeur à vitesse moyenne puis rapide. Environ 15 minutes.

Lorsque refroidi, ajouter le beurre graduellement et émulsionner à vitesse moyenne jusqu’à ce que les ingrédients soient bien amalgamés pour une texture onctueuse. Ne pas s’inquiéter si le mélange semble se séparer après avoir ajouté la moitié du beurre, tout devrait rentrer dans l’ordre en ajoutant le reste du beurre.

Diviser la crème au beurre en deux parties égales.

Ajouter le praliné ou le Nutella à la moitié du mélange et mélanger jusqu’à la texture voulue.

L’autre moitié se conservera 1 mois au réfrigérateur et 6 mois au congélateur. Couvrir avec une pellicule plastique avant de réfrigérer ou congeler. Lors de la réutilisation, tempérer de nouveau au bain-marie et émulsionner au malaxeur à vitesse moyenne jusqu’à l’obtention de la texture originale.

Donne 2 kg de crème au beurre pour 2 gâteaux 20 cm à 2 étages.

 

Amandes effilées grillées

Griller 300g d’amandes au four à 190°C (375°C) pendant environ 15 minutes.


 

Montage

Séparer le gâteau en deux dans le sens de la hauteur.

Imbiber les deux parties de sirop au rhum.

Déposer un premier gâteau sur une assiette et glacer de crème au beurre.

Déposer l’autre gâteau sur le premier et glacer cet étage.

Recouvrir le dessus et les côtés avec les amandes grillées

Dans une poche avec une petite douille cannelée (1 ou 2), faire 8 rosaces de crème au beurre tout autour du gâteau et une plus grosse au centre.

Décorer le centre des rosaces avec des noisettes ou d’amandes grillées.