Gâteaux et Pâtisseries, Série des douze

Gâteau flocon

Gâteau flocon à la diavolo

Livre de cuisine Purity de Purity Four Mills Limites, [1945], p. 42-43.

 

Glace au beurre rapide à la vanille

75 ml (1/3 tasse) de beurre doux

1 oeuf

500 ml (2 tasses) de sucre à glacer

5 ml (1 c. à thé) vanille

Défaire le beurre en crème puis ajouter l’oeuf.

Ajouter le sucre à glacer graduellement et battre jusqu’à ce que la glace soit lisse.

Ajouter la vanille.

Montage

Couper les dessus des gâteaux pour les égaliser.

Glacer le premier gâteau et déposer le deuxième morceau sur ce dernier.

Garnir le dessus de vermicelles sucrés bleus et les côtés de vermicelles blancs, bleus et mauves.

Déposer au centre un biscuit au chocolat ou à la vanille en forme de flocon.

Glacer le flocon avec le reste de la glace au beurre et décorer de vermicelles blancs.

Simple, mais délicieux 😊.

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On pense au Réveillon de la Saint-Sylvestre – Menu

Boule au fromage

250 ml (1 tasse) de fromage Philadelphia

250 ml (1 tasse) de fromage cheddar râpé

15 ml (1 c. à soupe) de persil

30 ml (2 c. à soupe) d’oignon vert

1 gousse d’ail hachée fin

30 ml (2 c. à soupe) de piment vert coupé en dés

2 ml (1/4 c. à thé) de sauce Worcestershire

2 ml (1/4 c. à thé) de paprika

Sel et poivre

Au mélangeur ou à la main, mélanger tous les ingrédients.

Façonner une boule.

Placer sur une assiette et réfrigérer.

Au moment de servir, laisser tempérer 15 minutes.

 

Assiette de légumes assortis et de biscottes

 

Sandwich aux oeufs et au bacon

5 oeufs durs, hachés

5 tranches de bacon frit et émietté

45 ml (3 c. à soupe) de mayonnaise

20 ml (4 c. à thé) de persil

5 à 10 ml (1 à 2 c. à thé) de moutarde préparée ou 2.5 ml (1/2 c. à thé) de moutarde sèche

2.5 ml (1/2 c. à thé) de sel d’oignon

Sel et poivre

12 tranches de pain au choix

Mélanger tous les ingrédients et garnir les tranches de pain.

 

Baguettes farcies au saumon fumé et fromage

62 ml (1/4 tasse) de fromage à la crème

7.5 ml (1 c.  à thé) d’aneth séché

15 ml (1 c. à table) de câpres

1 oignon vert tranché finement

125 g de saumon fumé

1 baguette de pain

Couper la baguette en tranches d’environ 1 pouce d’épaisseur.

Mélanger l’aneth et l’oignon vert avec le fromage à la crème.

Étaler sur les tranches de pain.

Ajouter le saumon et parsemer de câpres

 

Carrés aux cerises

Chauffer le four à 180°C (350°F).

Biscuits Graham

250 ml (1 tasse) de biscuits Graham écrasés

60 ml (1/4 tasse) de sucre

45 ml (3 c. à table) de beurre fondu

Mélanger tous les ingrédients.

Presser fermement dans le fond d’un moule rond de 20 cm (8 pouces).

Mélange fromage Philadelphia

1 paquet de fromage Philadelphia

60 ml (1/4 tasse) de sucre

1 œuf

15 ml (1 c. à table) de vanille

Défaire le fromage en crème puis ajouter le sucre, l’œuf et la vanille. Mélanger.

Étendre le mélange de fromage sur les biscuits Graham.

Cuire pendant 15 minutes.

Laisser refroidir.

Cerises

1 boîte de 540ml (19 onces) de préparation pour tarte aux cerises

Étendre sur les deux mélanges refroidis.

Lorsque tous les étages sont terminés, mettre au réfrigérateur pendant environ 1 heure.

Si désiré, garnir de crème fouettée au moment de servir.

Caré aux cerises

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Menu – Souper de Noël

Menu pour un souper de Noël à l’italienne et son dessert typiquement québécois

Je me suis rappelée du Noël où pour réveillonner, nous avions décidé de manger des spaghettis. Un peu avant minuit, tous ensemble, nous avions mis la main à la pâte et à la sauce pour préparer notre réveillon. C’est ce souvenir qui a inspiré cette année, mon menu pour le souper de Noël.

Italie

Au menu

Soupe à l’italienne

Salade italienne de bocconcini

Lasagne aux artichauts gratinés

Fondue au chocolat des Chocolats Favoris

(Gâteau des anges, panettone, fruits)

Soupe à l’italienne

Boulettes de viande

Bouillon de poulet

Scarole lavée, essorée, déchiquetée

Parmesan râpé

Façonner les petites boulettes de viande (voir recette plus bas).
Les faire pocher au fur et à mesure dans du bouillon de poulet.

Les retirer et les éponger sur du papier absorbant.

Réserver les boulettes au chaud.
Filtrer le bouillon dans une passoire tapissée de papier absorbant.
Porter à ébullition, ajouter la scarole déchiquetée, laisser cuire 1 minute.
Répartir les boulettes dans des assiettes creuses chaudes.
Verser la soupe très chaude sur les boulettes.
Accompagner de parmesan râpé.

Boulettes de viande

10 oz (300 g) de veau haché

2 oeufs

1/4 tasse (60 ml) de persil italien, haché finement

1/2 tasse (125 ml) de parmesan râpé

1/2 tasse (125 ml) de chapelure

1/4 tasse (60 ml) de lait

Sel

Mélanger tous les ingrédients pour faire les boulettes. Façonner les boulettes de viande de la taille d’une petite olive. Elena s’enduit les mains d’huile d’olive pour faciliter l’opération. Au fur et à mesure, ajouter les boulettes à la sauce. Saler. Ajouter du basilic frais ciselé en fin de cuisson de la sauce pour remplacer le poivre. Sinon, poivrer au goût au moment de saler. Laisser mijoter tout doucement la sauce, à couvert, 1 heure 15 minutes. La sauce avec les boulettes pourra se préparer 2 jours à l’avance.

 (Source : http://distasio.telequebec.tv/a-la-tele/14/noel-a-l-italienne)

Salade italienne au bocconcini

 80 ml (1/3 tasse) d’huile d’olive

3 gousses d’ail, hachées finement

30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de vin rouge

10 ml (2 c. à thé) de miel liquide

Sel et poivre au goût

1 1/2 l (5 tasses) de laitue romaine, déchiquetée

2 radicchios déchiquetés

250 ml (1 tasse) de pousses de radis

225 g (1/2 lb) de fromage bocconcini tranché

16 tranches de salami hongrois piquant roulé en cigares

2 tomates italiennes coupées en quartiers

16 olives noires

Dans un bol, mélanger l’huile, l’ail, le vinaigre de vin rouge et le miel.

Ajouter le sel et le poivre selon votre goût et réserver.

Dans un autre bol, mélanger la laitue, le radicchio et les pousses de radis.

Répartir les légumes dans 4 assiettes et garnir de fromage, de salami, de tomates et d’olives.

Garnir avec la vinaigrette.

(Source : https://www.metro.ca/recettes-et-occasions/recettes/salade-italienne-au-bocconcini)

Lasagne aux artichauts gratinés

 1 boîte de lasagne

500 ml (2 tasses) d’artichauts en boîte

2 tomates coupées en rondelles

2 oignons finement émincés

500 ml (2 tasses) de jus de tomates

5 ml (1 c. à thé) de thym

80 ml (1/3 de tasse) d’huile d’olive

125 ml (1/2 tasse) de chapelure

125 ml (1/2 tasse) de fromage mozzarella

15 ml (1 c. à table) de paprika

Sel et poivre

Faire chauffer le four à 350°F (180°C).

Faire cuire les lasagnes dans l’eau bouillante salée et poivrée.

Dans une poêle, faire chauffer l’huile et y ajouter les artichauts et les oignons.

Laisser cuire à feu doux pendant environ 8 minutes.

Ajouter le thym, le sel et le poivre puis mélanger. Réserver.

Dans un plat allant au four, superposer en couches successives les lasagnes, les artichauts et les tomates.

Terminer par le fromage et la chapelure puis saupoudrer de paprika.

Cuire pendant 40 minutes.

Fondue au chocolat

 Ensemble de trois boîtes de différentes saveurs de fondue au chocolat des Chocolats Favoris.

Un panettone

Un gâteau des anges

Des fruits (clémentines, pommes, bananes, ananas)

Gâteaux et Pâtisseries, Série des douze

Gâteau Bundt cerises et amande

Bundt cerises et amande

 

625 ml (2 tasses 1/2) de farine tout usage

15 ml (3 c. à thé) de poudre à pâte

2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel

125 ml (1/2 tasse) de beurre

250 ml (1 tasse) de sucre

425 grammes (15 onces) de fromage Ricotta

2 oeufs

5 ml (1 c. à thé) d’essence d’amande

125 ml (1/2 tasse) de lait

250 ml (1 tasse) de cerises séchées

125 ml (1/2 tasse) d’amandes finement coupées

Sucre à glacer

Placer la grille au centre du four et préchauffer à 180°C (350°F).

Graisser 1 moule à gâteau à tube de type Bundt ou des anges.

Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel puis réserver.

Dans un autre bol, mélanger à basse vitesse le beurre, le sucre, le lait, l’essence d’amande, le fromage Ricotta et les oeufs jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés.

Augmenter la vitesse et mélanger jusqu’à ce que la préparation soit homogène.

Puis à basse vitesse, ajouter les ingrédients secs et mélanger.

Lorsque tous les ingrédients sont bien amalgamés, ajouter les cerises et les amandes et mélanger doucement à la spatule.

Verser dans le moule.

Mettre au four et cuire pendant 55 à 65 minutes où jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en sorte propre.

Laisser refroidir pendant 20 minutes puis démouler.

Lorsque le gâteau est bien refroidi, saupoudrer le sucre à glacer sur la surface et déguster.

Gâteaux et Pâtisseries, Série des douze

Gâteau Arc-en-ciel

Gâteau vanille

425 ml (1 tasse 3/4) de farine tout usage

15 ml (1 c. à table) de poudre à pâte

2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel

125 ml (1/2 tasse) de beurre

250 ml (1 tasse) de sucre

2 oeufs

5 ml (1 c. à thé) d’essence de vanille

175 ml (3/4 tasse) de lait

Placer la grille au centre du four et préchauffer à 180°C (350°F).

Graisser 7 moules rond ou carré, un par couleur.

Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel puis réserver.

Dans un bol, au malaxeur ou à la mixette, défaire le beurre en crème avec le sucre, les oeufs et la vanille jusqu’à l’obtention d’un ruban (environ 6 minutes).

À basse vitesse, ajouter les ingrédients secs en alternant avec le lait. Terminer avec les ingrédients secs.

Diviser le mélange en 7 portions égales et colorer chacune des portions aux couleurs de l’arc-en-ciel.

couleursSource : Cœur-grenadine.com

Mettre au four et cuire pendant 10 minutes où jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en sorte propre.

Laisser refroidir.

**J’ai fait seulement une fois la recette, alors mes gâteaux étaient minces 1.5 cm (1/2 pouce). J’ai aussi utilisé toutes sortes de moules afin de ne pas avoir à les faire cuire un par un. Alors j’ai dû découper mes gâteaux afin qu’ils forment une seule pièce. Avoir 7 moules de grandeurs égales est bien sûr l’idéal 😊 Mais avec un peu de créativité, on peut facilement se débrouiller avec les moules que l’on possède.

 

Glace au beurre rapide

 75 ml (1/3 tasse) de beurre doux

1 oeuf

500 ml (2 tasses) de sucre à glacer

5 ml (1 c. à thé) de vanille

Défaire le beurre en crème puis ajouter l’oeuf.

Ajouter le sucre à glacer graduellement et battre jusqu’à ce que la glace soit lisse.

Ajouter la vanille.

Faire deux recettes : un mélange qu’on laisse blanc pour le montage et le contour du gâteau et un autre à séparer en 7 portions à colorer aux couleurs de l’arc-en-ciel.

Montage

Placer les gâteaux l’un sur l’autre en respectant l’ordre des couleurs de l’arc-en-ciel.

Entre chaque couleur, étendre une mince couche de glace au beurre blanche.

Layers

Lorsque tous les étages sont montés, glacer le contour et le dessus du gâteau avec la glace au beurre blanche.

Saupoudrer le contour de paillettes (sprinkle) aux couleurs de l’arc-en-ciel.

 Pour le dessus du gâteau, étendre chacune des couleurs dans l’ordre en une fine ligne, environ la largeur d’une petite spatule.

Vous pouvez laisser les rangs tels quels ou mélanger à l’aide d’un cure-dent, deux couleurs mitoyennes afin de les fondre une dans l’autre.

Dessus

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Gâteau au thé Matcha

Cupcake thé Matcha

440 ml (1 tasse ¾) de farine tout usage

10 ml (2 c. à thé) de sel

10 ml (2 c. à thé) de poudre à pâte

45 ml (3 c. à soupe) de matcha (thé vert en poudre)

315 ml (1 tasse ¼) de sucre

Le zeste de 2 oranges

4 oeufs

45 ml (3 c. à soupe) de lait

80 ml (1/3 tasse) de beurre non salé, fondu

60 ml (1/2 tasse) de miel

Le jus de 2 oranges

 

Placez la grille au centre du four. Préchauffez le four à 190 °C (375 °F).

Placer les caissettes dans un moule à cupcakes.

Dans un bol, mélangez la farine, le sel, la poudre à pâte et le matcha. Réservez.

Dans un autre bol, fouettez le sucre avec le zeste et les oeufs au batteur électrique environ 5 minutes.

Versez le lait et incorporez les ingrédients secs.

Ajoutez le beurre, le miel et le jus d’orange. Mélangez délicatement. Versez dans le moule.

Cuire de 40 à 45 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.

Laissez refroidir avant de garnir.

 

Glacer avec une crème chantilly ou un glaçage à la vanille.

 

Source : http://tva.canoe.ca/emissions/signem/recettes/gateau-au-matcha-chantilly-et-petits-fruits-au-sirop-943349