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Menu pour un meurtre et mystère

Canapés au saumon fumé et fromage

Filet de porc au Chutney

Champignons sautés

Éclairs au chocolat

Bulles

***

Canapés au saumon fumé et fromage

 

62 ml (1/4 tasse) de fromage à la crème

15 ml (1 c. à table) de câpres

1 oignon vert tranché finement

125 g de saumon fumé

Craquelin de votre choix

 

Mélanger l’aneth et l’oignon vert avec le fromage à la crème.

Étaler sur les craquelins.

Ajouter le saumon et parsemer de câpres et d’oignon vert.

 

Filet de porc au chutney

2 filets de porc

30 ml (2 c. à soupe) de beurre

250 ml (1 tasse) de chutney maison ou du commerce

250 ml (1 tasse) de jus d’orange

1 gousse d’ail, hachée finement

1 branche de romarin

Sel et poivre

 

Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

Enfariner les filets de porc.

Dans une poêle assez grande pour contenir tous les ingrédients, faire dorer les morceaux de porc dans le beurre.

Ajouter le reste des ingrédients et porter à ébullition.

Cuire au four environ 20 minutes pour obtenir une cuisson rosée.

 

Chutney

2 c. à tab (30 ml) d’huile d’olive

1 1/2 t (375 ml) d’oignons hachés

1/4 c. à thé (1 ml) de sel

2 t (500 ml) de pommes pelées et hachées

1/3 t (80 ml) de vinaigre balsamique

2 c. à tab (30 ml) de miel liquide

2/3 t (160 ml) d’eau

 

Dans un grand poêlon, chauffer l’huile à feu moyen.

Ajouter les oignons et le sel et cuire à feu moyen-vif, en brassant souvent, pendant environ 10 minutes ou jusqu’à ce que les oignons soient dorés.

Ajouter les pommes, le vinaigre balsamique et le miel puis réduire le feu et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que presque tout le liquide soit évaporé.

Ajouter l’eau, couvrir et laisser mijoter pendant environ 10 minutes ou jusqu’à ce que les pommes soient tendres.

Donne environ 375 ml (1 tasse 1/2).

 

Champignons sautés

2 paquets de champignons de 227 g

30 ml (2 c. à soupe) de beurre

5 ml (1 c. à thé) de ciboulette

1 pincée de cerfeuil

Sel et poivre au goût

 

Dans une grande poêle, faire fondre le beurre.

Ajouter les champignons tranchés et sauter pendant 5 à 6 minutes.

Ajouter la ciboulette, le cerfeuil, le sel et le poivre.

Laisser cuire 1 minute et servir.

 

Mini éclairs et choux au chocolat

Mini puff

 Pâte à choux

500 ml d’eau

10 g de sel

20 g de sucre

200 g de beurre

300 g de farine

10 oeufs

Chauffer le four à 180°C (350°F).

Porter l’eau, le sel, le sucre et le beurre à ébullition, départ à froid.

Ajouter d’un coup la farine hors du feu.

Mélanger, remettre sur le feu et dessécher jusqu’à ce que la pâte se détache de la paroi et de la spatule.

Enlever du feu et mélanger encore pendant 30 secondes.

Ajouter les oeufs un à un et mélanger à la spatule ou au malaxeur à petite vitesse entre chaque ajout.

Ajuster la consistance.

Dresser sur une plaque munie d’un papier parchemin, à l’aide d’une poche et d’une douille unie.

Taille d’un 2.00$ pour les choux et environ 7 cm (3 pouces) pour les éclairs.

Cuire pendant 25 à 30 minutes.

Donne 12 choux et 12 éclairs.

 

Crème pâtissière vanille chocolat

150 ml (2/3 tasse) de sucre

75 ml (1/3 tasse) de farine tout usage

2 oeufs

500 ml (2 tasses) de lait, chaud

2,5 ml (1/2 c. à thé) d’essence de vanille

Dans une casserole, hors du feu, mélanger le sucre et la farine.

Ajouter les oeufs et fouetter jusqu’à ce que le mélange soit lisse et homogène.

Ajouter le lait chaud graduellement en fouettant.

Porter à ébullition à feu moyen en fouettant constamment et en raclant le fond et les bords de la casserole.

Laisser mijoter de 1 à 2 minutes à feu doux.

Retirer du feu et ajouter la vanille.

Pour éviter la formation d’une peau à la surface de la crème pâtissière, déposer une pellicule de plastique directement sur la crème chaude.

Laisser tiédir puis réfrigérer environ 2 heures.

Lorsque froid, verser dans une proche munie d’une douille unie et garnir les choux et les éclairs en perçant le dessous.

 

Fondant au chocolat

500 g de fondant nature

45 ml (3 c. à soupe de cacao en poudre)

Au malaxeur, mélanger tous les ingrédients.

Chauffer ensuite le chocolat au bain-marie jusqu’à 40°C.

Tremper le dessus des éclairs garnis dans le chocolat et couper l’excédent à l’extrémité la plus basse.

Laisser figer.

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Chocolat

Brutus

 

Chocolat

Fonte sur bain-marie jusqu’à la bonne température.

Descendre la température par tablage (3/4 du chocolat) en raclant à l’aide d’une large spatule.

 

Températures

 Noir : 45-48 celcius fonte 🍫26-27 celcius / tablage 🍫31 celcius maintenir pour faire les produits

Lait : 40-45 celcius fonte 🍫27-28 celcius / tablage 🍫29-30 celcius maintenir pour faire les produits

Lorsque la bonne température est obtenue, verser dans les moules.

Mettre 15 minutes au réfrigérateur.

Démouler et déguster.

 

Pour plus de détails:

http://www.cacao-barry.com/fr-CA/chocolat-recette/technique/apercu

 

Macarons

180 g sucre

45 g eau

55 g blancs d’oeufs (environ 2 oeufs moyens)

180 g poudre d’amandes

120 g sucre glace

55 g blancs d’oeufs (environ 2 oeufs moyens)

Cuire le sucre et l’eau à 250°F (120°C).

Verser les blancs dans un malaxeur et monter.

Tamiser la poudre d’amandes et le sucre glace.

Mélanger les poudres à la meringue (blancs montés) et ajouter le 55 g de blancs d’oeufs restant.

Dresser sur une plaque munie d’un papier parchemin à l’aide d’une poche munie d’une douille unie.

Laisser sécher 1 heure avant de cuire à 330°F (165°) pendant 10 minutes.

 

Garniture

 Chocolat

500 g de crème

500 g chocolat 64%

Verser la crème dans un chaudron et porter à ébullition.

Verser sur le chocolat et laisser reposer environ 1 minute.

Émulsionner à l’aide d’un fouet.

Laisser tempérer75°F (24°C) à température pièce avant de garnir les macarons.

 

Vanille

500 g de crème

500 g chocolat blanc

5 ml d’essence de vanille

Verser la crème et la vanille dans un chaudron et porter à ébullition.

Verser sur le chocolat et laisser reposer environ 1 minute.

Émulsionner à l’aide d’un fouet.

Laisser tempérer75°F (24°C) à température pièce avant de garnir les macarons.

 

Montage

Prenez un macaron et le garnir de la ganache à l’aide de la poche à pâtisserie ou en l’étalant à l’aide d’un couteau.

Placer ensuite un deuxième macaron sur la ganache et presser légèrement.

Déguster.

 

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Menu pour le premier BBQ de l’été

Menu pour le premier BBQ de l’été

Sandwiches au fromage fondu

Salade mesclun

Vinaigrette classique

Gâteaux Vachon

***

 

Sandwiches au fromage fondu

Pain multigrains (2 à 4 tranches par personne)

Beurre

Mayonnaise

Fromage Monterey Jack ou gruyère

1 ou 2 avocat tranché mince

1 ou 2 tomate tranchée mince

Quelques feuilles de céleri

 

Étendre le beurre à l’extérieur des tranches de pain et la mayonnaise à l’intérieur.

Placer le fromage, les tomates et l’avocat.

Salé et poivrer si désiré.

Cuire sur le BBQ, jusqu’à ce que le pain soit grillé et le fromage fondu.

 

Salade mesclun

400 g (4 tasses) laitues mélangées de type mesclun

1 tomate pour décorer

 

Laver et sécher les laitues mélangées de type mesclun.

Déposer dans un saladier et ajouter vinaigrette Classique.

Saler et poivrer.

Mélanger et servir.

 

Vinaigrette classique

200 ml (3/4 tasse) d’huile d’olive

55 ml (3 c. à soupe 1/2) de vinaigre de vin

5 ml (1 c. à thé) de moutarde sèche

Sel et poivre au goût

 

Mélanger tous les ingrédients et bien brasser.

Verser dans la salade mesclun et mélanger.

 

Celli

 

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Menu végétarien

 

Verrines d’avocat et crevettes

Gratin aux épinards

Fromages assortis

Tapioca au sirop d’érable

***

Verrines d’avocat et crevettes

250 ml (1 tasse) de guacamole (voir plus bas)

60 ml (1/4 tasse) de crème sûre

36 crevettes nordiques cuites

ciboulette fraîche

 

Préparer une douzaine de verrines.

Verser 30 ml (2 c. à soupe) de guacamole dans chacune des verrines.

Verser ensuite 15 ml (1 c. à soupe) de crème sûre.

Garnir chaque verrine de 3 crevettes et d’un peu de ciboulette fraîche ciselée.

 

Ajouter le poulet et poivrer.

Continuer la cuisson à feux doux pendant 30 minutes.

 

Gratin aux épinards de belle-maman

 

 

Assiette de fromages assortis (au choix)

 

Tapioca au sirop d’érable

Tapioca à l'érable-

 

5 ml (1 c. à thé) d’essence de vanille

810 ml (3 tasses 3/4) de lait

1 pincée de sel

125 ml (1/2 tasse) de tapioca de grosseur moyenne

2 jaunes d’oeuf

80 ml (1/3 tasse) de sirop d’érable

Au bain-marie, chauffer le lait avec la vanille et le sel.

Ajouter le tapioca.

Cuire à feu doux en brassant régulièrement jusqu’à ce que le tapioca devienne transparent, soit environ 40 minutes.

Dans un bol, mélanger les jaunes d’oeufs et le sirop d’érable.

Ajouter un peu de tapioca chaud et mélanger.

Verser la préparation dans le bain marie en remuant jusqu’à épaississement.

Verser dans un bol et couvrir d’une pellicule plastique.

Laisser tiédir, puis réfrigérer 2 heures.

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En-cas pour un club de lecture

Noix épicées

Fudge

Eau pétillante/minérale

Noix épicées

Noix de cajou au cari

750 ml (3 tasses) de noix de cajou non salées

30 ml (2 c. à table) de cassonade

30 ml (2 c. à table) de fleur de sel

30 ml (2 c. à table) de cari

2.5 ml (1/2 c. à thé) de cumin

2.5 ml (1/2 c. à thé) de piment de cayenne

Chauffer le four à 180 °C (350° F).

Étaler les noix sur une plaque tapissée de papier parchemin.

Cuire 10 minutes ou jusqu’à ce que les noix soient légèrement dorée.

Dans un bol, mélanger 15 ml (1 c. à table) de cassonade et les autres ingrédients puis réserver.

Dans une casserole, verser 60 ml (1/4 tasse) d’eau, 15 ml (1 c. à table) de cassonade,  15 ml (1 c. à table) de beurre et porter à ébullition en brassant sans arrêt.

Ajouter les noix de cajou grillée et mélanger pour bien les enrober.

Réduire le feu et cuire en brassant pendant environ 2 minutes.

Retirer du feu et ajouter le mélange de cari et mélanger pour bien enrober les noix.

Ré-étaler les noix sur la plaque et poursuivre la cuisson de 12 à 15 minutes. Remuer une fois.

Déposer la plaque sur une grille et laisser refroidir complètement.

 

Noix de Grenoble au thym et au romarin

500 ml (2 tasses) de noix de cajou non salées

30 ml (2 c. à table) de sauce Worcestershire

10 ml (2 c. à thé) de thym frais haché ou 2.5 ml (1/2 c. à thé) de thym séché

5 ml (1 c. à thé) de romarin frais haché ou 1 ml (1/4 c. à thé) de romarin séché

1 ml (1/4 c. à thé) de sel

1 pincée de piment de cayenne

Chauffer le four à 180 °C (350° F).

Étaler les noix sur une plaque tapissée de papier parchemin.

Dans un bol, mélanger tous les autres ingrédients.

Verser également sur les noix de Grenoble et bien mélanger pour bien les enrober.

Cuire au four de 12 à 15 minutes ou jusqu’à ce que les noix soient dorées.

Étaler les noix sur une feuille de papier d’aluminium et laisser refroidir complètement.

Fudge

Fudge

375 g de sucre

375 g de sucre glace

300 ml de Lait Carnation ou de crème 35 %

180 g de couverture noire

190 g de sucre glace

10 ml d’essence de vanille

120 g de noix ou pacanes (facultatif)

Faire cuire le lait ou la crème et les sucres en mélangeant jusqu’à ce que le thermomètre atteigne 112 °C.

Retirer du feu et ajouter le chocolat.

Ajouter le sucre glace tamisé et mélanger au batteur ou à la girafe pendant 5 minutes.

Ajouter les noix si désiré.

Verser dans un moule de 28 X 18 X 3 cm (11 X 7 X 2 pouces), préalablement chemiser d’une pellicule plastique.

Faire bloquer à température ambiante ou au frigo.

Découper de la grandeur voulue et servir.

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Menu pour un Petit-déjeuner entre amies

Menu Petit-déjeuner entre amies

Gruau à l’ancienne au sucre d’érable

Confiture de pommes

Rôties pain grains entiers et fruits

Café

***

Fruits

Cantaloup, melon d’eau, raisins rouges

 

Pain grains entiers

 

Gruau à l’ancienne

250 ml (1 tasse) de flocons d’avoine

750 ml (3 tasses) de lait

5 ml (1 c. à thé) de vanille

1 pincée de sel

Sucre d’érable ou cassonade

 

Dans une casserole, mélanger le lait et le sel.

Porter à ébullition.

Baisser le feu et à l’aide d’un fouet, ajouter les flocons d’avoine.

Laisser mijoter en fouettant sans arrêt pendant 6 à 7 minutes.

Garnir de cassonade ou de sucre d’érable et servir.

Donne 4 portions.

Compote de pommes

 

Confiture de pommes

500 g de pommes pelées et coupées en quartiers

60 ml (1/4 tasse) d’eau

15 ml (1 c. à soupe) de sucre

2.5 ml (1/2 c. à thé) d’essence de vanille

Sur un feu moyen, porter à ébullition l’eau dans un chaudron assez grand pour contenir tous les ingrédients.

Plonger les pommes dans l’eau et cuire pendant 12 minutes, couvert. Ne pas remuer.

Ajouter le sucre et la vanille puis remuer.

Lorsque dissout, retirer immédiatement du feu et servir.

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Menu pour cuisiner avec les enfants

Menu enfantin [1]

Famille souris

Pizza Tic-Tac-Toc

Barque concombre

 Poufs à la noix de coco

[1] À l’époque où mon fils était en relâche, ces recettes ont été faites assez souvent par mon fils avec moi ou avec son père. Invariablement, malgré le nombre de recettes faciles qu’offre ce livre, ce sont elles qui revenaient le plus souvent. Source: 101 recettes pour s’amuser, Judy Ridgway, Éditions SCE, 1989.

***

Famille souris

 

 

4 oeufs cuits durs et écaillés

4 tranches épaisses de salami

Tiges de persil frais

8 raisins secs

Fromage

 

Enlever une fine tranche du côté de chaque oeuf pour le faire tenir droit.

Couper le salami en 4 languettes pour faire la queue et 8 triangles pour les oreilles.

Couper 4 bouquets de persil pour les nez.

Entailler chaque oeuf sur chaque côté afin de pouvoir y insérer les oreilles.

Utiliser les raisins secs pour faire les yeux. Faire une incision pour chaque oeil afin qu’ils tiennent bien.

Entailler le bout des oeufs pour insérer la queue de salami.

Déposer les souris sur une assiette.

Garnir avec des cubes de formage et des petits bouquets de persil.

 

Pizza Tic-Tac-Toc

 1 tranche de pain u un demi-pain burger

15 ml (1 c. à soupe) de pâte de tomate

15 ml (1 c. à soupe) de fromage râpé

1 tranche de jambon cuit

1 petite tomate

1/4 de poivron vert

 

Griller légèrement le pain.

Étendre la pâte de tomate.

Saupoudrer le fromage râpé.

Couper le jambon en lanière et disposer en forme de jeu de Tic-Tac-Toc sur la tranche de pain.

Découper 3 tranches de tomates et disposer dans les carrés.

Découper le poivron vert en lanière et disposer en forme de X dans les carrés vides.

Chauffer le four à 180°C (350°F.

Lorsque chaud, cuire environ 5 minutes pour faire fondre le fromage un peu.

 

Barque concombre

 

1 concombre coupé en deux sur le sens de la longueur

160 ml (2/3 tasse) de fromage à la crème

15 ml (1 c. à soupe) de lait

2 petites carottes pelées et coupées en rondelles

4 branches de céleri coupées en 2

 

Vider le centre des deux moitiés de concombres.

Mélanger le centre du concombre, le fromage à la crème et le lait.

Déposer le mélange de fromage dans le centre des concombres.

Placer en alternance une rondelle de carotte et une branche de céleri.

Déguster en utilisant les rames et les rameurs pour manger la trempette de fromage.

 

 

Poufs à la noix de coco

 

45 ml (3 c. à soupe) de noix de coco

Colorant alimentaire vert

1 blanc d’oeuf

20 grosses guimauves

Colorer la noix de coco.

Séparer l’oeuf et battre le blanc avec une fourchette.

Tremper les guimauves dans le blanc d’oeuf puis dans la noix de coco colorée.

Bien couvrir.

Laisser reposer 2 à 3 heures avant de déguster.