Menus et recettes, Pâtisseries en tous genres

Effluves de friture – Les recettes

 Dips au poulet

 

2 petits poulets entiers ou 4 blancs de poulet cuits, découpés en morceaux

 

Pâte

375 ml (1 tasse 1/2) de farine

250 ml (1 t.) de lait

20 ml (1 c. à table ½) d’huile de canola ou de légumes

2 œufs

10 ml (2 c. à thé) de poudre à pâte

5 ml (1 c. à thé) de sel

1 ml (1/4 c. à thé) de poivre

 

Huile végétale pour la cuisson.

 

Mélanger la farine, la poudre à pâte, le sel et le poivre.

Fouetter les œufs avec le lait et l’huile de canola puis ajouter au mélange de farine. Mélanger. La consistance ressemble à celle d’une pâte à crêpe.

Chauffer l’huile à 185° C  (360° F)

Tremper les morceaux de poulets cuits dans la pâte et placer un à un dans l’huile chaude.

Laisser frire environ 4 à 5 minutes puis retirer et déposer sur un essuie-tout pour enlever l’excédent d’huile.

 

Beignes ou beignets… c’est selon.

beignes

Source : La table en fête, Les Cercles de Fermières du Québec, 1987, p.22.

beignes

Note: En fraisant, vous pouvez ajouter jusqu’à 250 ml (1 tasse) de farine pour obtenir une pâte à la texture plus dense et sèche. Et si vous désirez des beignes de taille moyenne, il suffit d’abaisser la pâte à seulement 0,5 cm (1/4 pouce).

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Menu Retour à l’école

 Salade de champignons citronnée

Poulet grillé au four et carottes

Whoopie pie

***

Salade de champignons

500 g de champignons

Le jus d’un demi citron

3 c. à soupe d’huile d’olives

1 c. à soupe de ciboulette

Sel et poivre

 

Laver, éponger et couper les champignons en fines lamelles.

Dans un saladier, déposer les champignons et saupoudrer de la ciboulette ciselée. Réserver.

Dans un bol, mélanger le sel, le poivre, l’huile d’olives et le citron.

Verser sur la salade.

Vérifier le goût pour voir s’il faut ajouter un peu d’huile ou de jus de citron. Attention à l’acidité.

Laisser mariner au moins 1 heure au réfrigérateur et servir.

 

Poulet au four et carottes

1 poulet entier de 1.5 kg (2 à 3 livres)

125 ml (1/2 tasse) de bouillon de poulet

3 carottes pelées et coupées en morceaux grossiers

2,5 ml (1/2 c. à thé) de basilic

2,5 ml (1/2 c. à thé) d’origan

Sel et poivre au goût

 

Chauffer le four à 180°C (350°F).

 

Placer le poulet dans un plat allant au four.

Arroser avec le bouillon de poulet.

Saupoudrer les herbes, le sel et le poivre sur le dessus du poulet.

Placer les morceaux de carottes tout autour.

Cuire au four jusqu’à ce que le thermomètre à viande atteigne 90°C (190°F).

Servir chaud avec des morceaux de carottes en arrosant d’un peu de bouillon.

whoppies

Biscuits sandwichs au chocolat (whoopie)

 

Chauffer le four à 180 °C (350 °F).

Munir deux plaques à biscuits de papier parchemin.

Placer la grille au centre du four.

 

Biscuits

180 ml (3/4 tasse) de farine tout usage non blanchie

15 ml (1 c. à soupe) de cacao

5 ml (1 c. à thé) de poudre à pâte

1 ml (1/4 c. à thé) de sel

115 g (4 oz) de chocolat noir, haché

90 ml (6 c. à soupe) de beurre non salé

125 ml (1/2 tasse) de sucre à glacer

2 oeufs

Dans un bol, mélanger la farine, le cacao, la poudre à pâte et le sel et réserver.

Dans un autre bol, au bain-marie, faire fondre le chocolat avec le beurre.

À l’aide d’un fouet, mélanger jusqu’à ce que la préparation soit lisse.

Ajouter le sucre à glacer et les oeufs puis incorporer les ingrédients secs et fouetter jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

Verser le mélange dans une poche à pâtisserie munie d’une douille unie.

Façonner de petits biscuits de la grosseur d’une pièce de 2 $ et les répartir sur les plaques.

Avec un doigt, écraser la pointe formée par la douille.

Cuire environ 5 minutes ou jusqu’à ce que les biscuits soient cuits sur les rebords, mais encore moelleux au centre, une plaque à la fois.

Laisser refroidir complètement sur les plaques.

 

Meringue

75 ml (1/3 tasse) de sucre

60 ml (1/4 tasse) d’eau

1 blanc d’oeuf

1 ml (1/4 c. à thé) d’extrait de vanille

Dans une casserole, porter à ébullition le sucre et l’eau.

Cuire jusqu’à ce que le thermomètre à bonbons indique 113 °C (235 °F).

Retirer du feu et réserver.

Dans un bol, fouetter le blanc d’oeuf et la vanille au batteur électrique jusqu’à l’obtention de pics mous. Verser le sirop chaud en un filet sur les blancs, en fouettant continuellement, jusqu’à ce que la meringue soit tiède et forme des pics fermes.

 

Montage

Placer la meringue dans une poche à pâtisserie munie d’une douille unie.

Garnir un biscuit à la fois avec environ 15 ml (1 c. à soupe) de meringue et couvrir avec un autre biscuit.

Laisser figer 1 heure à la température ambiante.

 

Bon appétit!  Celli

Post Scriptum

Le scrapbook d’Élodie Lec (dont le dernier chapitre a été publié vendredi dernier) est présentement en mise en page, car qui dit roman graphique dit image. Une grosse partie du travail me reste encore à faire afin que les images complètent et agrémentent le texte. Et c’est sans compter les deux autres tomes! Le journal de voyage de Julie qu’il me reste à réviser et mettre en page (les images sont choisies et prêtes à être insérées) et L’album épistolaire de Cathia  dont l’écriture et la collecte d’images restent à terminer. Du beau travail créatif en perspective en vue d’une publication électronique et/ou papier  :-).

Celli

 

 

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Menu pour un thé de l’après-midi

Sandwiches concombres et crevettes

Scones salés/sucrés

Confitures de fruits et beurre

Tartelette au citron

Thés de votre choix

***

Sandwiches concombres et crevettes

 2 tranches de pain de votre choix

45 ml (3 c. à table) de yogourt grec nature

2 concombres libanais coupés en tranches

60 ml (1/4 tasse) de crevettes nordiques

5 ml (1 c. à thé) de citron

1 pincée de poivre

1 pincée de sel

 

Tartiner le pain de yogourt.

Mélanger le jus de citron et les crevettes.

Déposer les tranches de concombres et garnir de crevettes.

Saler et poivrer.

Découper en triangles.

 

Scones salés

385 ml (1 tasse 1/2) de farine tout usage

15 ml (1 c. à soupe) de poudre à pâte

1 pincée de sel

45 ml (3 c. à soupe) de sucre

90 ml (6 c. à soupe) de beurre, froid

180 ml (3/4 tasse) de lait, tempéré

 

Chauffer le four à 180°C (350°F).

Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.

 

Dans un bol, mélanger les ingrédients secs.

Y couper le beurre à l’aide de deux couteaux ou un coupe-pâte.

Ajouter le lait et bien mélanger avec un couteau.

Pétrir un peu. Ajouter de la farine au besoin, la pâte ne doit pas être collante.

Sur un plan enfariné, abaisser la pâte en un grand cercle.

Découper des triangles.

Couvrir d’un linge et laisser reposer pendant 30 minutes sur la plaque.

Cuire au centre du four de 15 à 20 minutes.

Pour des scones aux bleuets délicieux, essayez la recette de Ricardo à l’adresse suivante : https://www.ricardocuisine.com/recettes/6948-scones-aux-bleuets

 

Scones-

Scones salé et Scones aux bleuets

Tartelette au citron

Pâte sucrée

250 ml (1 tasse) de farine

50 ml (1/4 tasse) de sucre

0,5 ml (1/2 c. à thé) de sel

125 ml (1/2 tasse) de beurre froid

1 jaune d’oeuf

2 ml (1/2 c. à thé) de vanille

 

Mélanger la farine, le sucre et le sel au malaxeur (feuille) ou à la main.

Ajouter le beurre et sabler au malaxeur ou au coupe-pâte.

Ajouter le jaune d’oeuf et la vanille et mélanger.

Refroidir la pâte avant de l’abaisser.

Donne deux grands fonds ou 4 abaisses doubles.

 

Chauffer le four à 400°F (200°C).

 

Remplissage au citron

125 ml (1/2 tasse) de sucre

125 ml (1/2 tasse) de jus de citron

30 ml (2 c. à soupe) de zeste de citron

2 oeufs

125 ml (1/2 tasse) de beurre

 

Mener à ébullition la moitié du sucre avec le jus et le zeste de citron.

Dans un autre bol, mélanger les oeufs et l’autre moitié du sucre. Y ajouter un peu du premier mélange pour détendre et ajouter dans la casserole en brassant avec un fouet.

Hors feu, ajouter le beurre et mélanger pour une texture lisse.

Verser le mélange dans les moules à tartelettes, lorsque refroidi.

 

Meringue

3 blancs d’oeufs

1.5 ml (1/4 c. à thé) de jus de citron

60 ml (1/4 tasse) de sucre granulé

 

Verser les blancs d’oeufs dans le bol du malaxeur avec le jus de citron.

Mélanger à basse vitesse jusqu’à ce que le mélange soit mousseux.

Ajouter le sucre graduellement et battre jusqu’à ce que le sucre soit bien intégré et que le mélange fasse des pics fermes.

Verser le mélange dans une poche avec une douille cannelée et former une rosace sur les tartelettes.

 

 

 

 

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En-cas pour un club de lecture – Menu no 4

Trempette de crabe

Légumes du jardin

Tarte crème d’amandes et petits fruits

Thé glacé

***

Trempette de crabe

 

1 boîte de chair de crabe (120 g/4,25 onces)

10 ml (2 c. à thé) de jus de citron

5 ml (1 c. à thé) de sauce Worcestershire

1 pincée de poivre

1 oignon vert coupé en petits morceaux

 

Mélanger tous les ingrédients jusqu’à ce que le mélange soit lisse.

Servir avec une assiette de légumes du jardin coupés en languettes ou en quarts.

 

Légumes du jardin

 

Carottes, concombres, poivrons verts, fèves jaunes, tomates et autres légumes de votre jardin

 

Tarte crème d’amandes et petits fruits

Tarte à la crème d'amandes et gelée de petits fruits-

Pâte sucrée

250 ml (1 tasse) de farine

50 ml (1/4 tasse) de sucre

0,5 ml (1/2 c. à thé) de sel

125 ml (1/2 tasse) de beurre froid

1 jaune d’oeuf

2 ml (1/2 c. à thé) de vanille

Mélanger la farine, le sucre et le sel au malaxeur (feuille) ou à la main.

Ajouter le beurre et sabler au malaxeur ou au coupe-pâte.

Ajouter le jaune d’oeuf et la vanille et mélanger.

Refroidir la pâte avant de l’abaisser.

Donne deux grands fonds ou 4 abaisses doubles.

 

Chauffer le four à 375°F (190°C).

  

Crème d’amandes

250 g de beurre doux

250 g de sucre

250 g de poudre d’amandes

4 oeufs

5 ml de vanille

25 ml de rhum brun

1 ml d’essence d’amande

100 g de farine forte

Crémer le beurre avec le sucre.

Ajouter la poudre d’amandes et mélanger.

Ajouter les oeufs un à un et bien mélanger après chaque oeuf.

Ajouter la vanille, le rhum et l’essence d’amandes.

Ajouter la farine et bien mélanger.

 

Garniture de fruits rouges

4 c. à soupe de farine

3/4 tasse de cassonade tassée

3 c. à soupe de beurre

3 tasses de petits fruits (bleuets, fraises, framboises ou mûres)

1/2 tasse de sirop d’érable

4 c. à thé de jus de citron

Mélanger la farine et la cassonade, puis ajouter le beurre pour obtenir une texture granuleuse.

Ajouter les petits fruits et mélanger délicatement avec une fourchette.

Arroser du jus de citron et du sirop d’érable.

 

Montage

Placer les abaisses dans deux assiettes à tarte de 20 cm (8 pouces) préalablement beurrée.

Verser une moitié de crème d’amandes dans chacune des abaisses.

Garnir avec la garniture de petits fruits et saupoudré de sucre poudre si désiré.

Cuire 35 à 40 minutes.

 

Thé glacé

 4 sachets de thé

125 ml (1/2 tasse) de sucre

60 ml (1/4 tasse) de jus de citron

1 litre 500 (6 tasses) d’eau bouillante

 

Placer les trois premiers ingrédients dans un pichet à jus.

Faire bouillir l’eau et verser dans le pichet.

Laisser infuser 1/2 heure et enlever les sachets de thé.

Réfrigérer.

 

Trempette de crabe

Légumes du jardin

Tarte crème d’amandes et petits fruits

 

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Menu pique-nique

Salade de pommes de terre

Pains farcis à l’italienne

Macarons à la noix de coco

Crispelle

Fruits

Thé glacé

***

Salade de pommes de terre

6 à 8 pommes de terre épluchées et coupées en quart

175 ml (3/4 tasse) de céleri coupés en cubes

125 ml (1/2 tasse) de mayonnaise

80 ml (1/3 tasse) d’échalotes coupées minces

30 ml (2 c. à soupe) de crème

1 pincée de basilic

2,5 ml (1/2 c. à thé) de graines de céleri ou une pincée de sel de céleri

1 ml (1/4 c. à thé) de poivre

 

Placer dans un chaudron et remplir d’eau jusqu’à recouvrir les pommes de terre.

Saler et poivrer.

Amener à ébullition puis baisser le feu et laisser cuire jusqu’à tendreté, 20 à 30 minutes. Surveiller afin qu’elles ne prennent pas au fond.

Refroidir et couper les pommes de terre en cubes.

Verser dans un bol et réserver.

Pour la vinaigrette, mélanger tous les autres ingrédients et verser sur les pommes de terre.

Mélanger et servir.

 

 

Pains farcis à l’italienne

125 ml (1/2 tasse) d’olives vertes farcies aux piments, égouttées et hachées

1 grosse tomate épépinée, coupée en petits dés

1 branche de céleri coupée en dés

80 ml (1/3 tasse) d’huile d’olive

15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de vin rouge

2,5 ml (1/2 c. à thé) de fines herbes italiennes

1 ml (1/4 c. à thé) de sel

1 ml (1/4 c. à thé) de poivre

4 Pains ciabatta

125g de salami de Gênes

125 g de fromage provolone coupé en tranches fines

125 g de jambon ou prosciutto

125g de mozzarella coupé en tranches fines

 

Dans un bol, mélanger doucement les 8 premiers ingrédients pour bien les enrober.

Couvrir d’une petite pellicule et réfrigérer pendant au moins une heure.

Monter les pains en alternant avec les viandes et les fromages.

Terminer par le mélange de vinaigrette.

 

Fruits

Fraises, bleuets, framboises, melons

 

Macarons (2)

Macarons à la noix de coco

 2 blancs d’oeufs

125 ml (1/2 tasse) de sucre granulé fin

250 ml (1 tasse) de noix de coco râpée

15 ml (1 c. à soupe) de farine

1 pincée de sel

1 c. à thé de vanille

Chauffer le four à 170°C (325°F) et placer la grille au centre.

Tapisser une plaque à biscuits d’un papier parchemin.

Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients.

Avec les mains humides, faire des boules de la grosseur d’une cuillère à soupe (15 ml).

Placer sur la plaque en faisant que les boules ne se touchent pas.

Aplatir légèrement.

Cuire environ 10 minutes jusqu’à ce que les macarons soient dorés.

Laisser refroidir sur la plaque.

Se conserve pendant environ 3 semaines dans un contenant hermétique.

 

Crispelle à la cannelle

Crispelle

 80 ml (1/3 tasse) de sucre

15 ml (1 c. à soupe) de cannelle

6 tortillas

60 ml (1/4 tasse) de beurre

 Placer les tortillas beurrées des deux côtés sur une plaque tapissée d’un papier parchemin.

Mélanger le sucre et la cannelle puis parsemer le mélange sur les deux côtés des tortillas.

Cuire 15 à 20 minutes à 180°C (350°F).

Briser les en grandes pièces et déguster avec votre crème glacée préférée.

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Menu du dimanche à travers les touristes

Jus de tomates

Hot dog et hamburger

Salade dans le vinaigre

Légumes du jardin

Barre choco-café

***

Jus de tomates

 

Hot dog et hamburger sur le BBQ

 

12 pain hot dog

12 pains hamburgers

1 oignon tranché mince

ketchup, moutarde, relish, mayonnaise

Fromage, tomates, avocats

 

Salade dans le vinaigre

 

Laitue

Vinaigre blanc (environ 125 ml/une demi-tasse)

 

Tremper les feuilles de laitue dans le vinaigre.

 

 

Légumes du jardin

 

Barres choco-café

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Source: Recettes de la semaine, Coop La Paix, 1978.

Barre choco-café

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Menu Fête des pères

Gaspacho

Steak sur BBQ

Pomme de terre au four

Choux de Bruxelles au beurre

Gâteau suisse

***

 

Gaspacho

125 ml (1/2 tasse) de ciboulette émincée

250 ml (1 tasse) de persil

125 ml (1/2 tasse) de cerfeuil émincé

1 gousse d’ail écrasée

1 poivron vert coupé en dés

2 grosses tomates épépinées et pelées

250 ml (1 tasse) d’huile d’olive

150 ml (3/4 tasse) de jus de citron

1 gros oignon espagnol tranché mince

1 concombre coupé en dés

3 tranches de pain sec

5 ml (1 c. à thé) de tabasco

Sel et poivre

Glaçons

 

Écraser l’ail et la mélanger à la ciboulette, au persil et au cerfeuil.

Ajouter le poivron et les tomates.

Mélanger puis ajouter l’huile en filet, tout en remuant constamment.

Ajouter le jus de citron, l’oignon et le concombre.

Saler et poivrer.

Ajouter le tabasco.

Émietter le pain sec et l’incorporer au mélange.

Mettre au réfrigérateur pendant 3 ou 4 heures.

Rectifier l’assaisonnement et servir.

 

 

Steak coupe BBQ

Cuisson au goût.

 

TEMPS DE CUISSON SUGGÉRÉS, PAR CÔTÉ
Voici des temps de cuisson suggérés par côté, selon l’épaisseur et le degré de cuisson. Si vous tournez souvent les steaks, multipliez par deux pour avoir le temps total comme guide.

ÉPAISSEUR 1,25 cm(½ po) 2,5 cm(1 po) 3,75 cm(1 ½ po)
SAIGNANT
52 °C – 55 °C /
125 °F – 130 °F
1 à 2 minutes 3 à 4 minutes 4 à 5 minutes
MI-SAIGNANT
55 °C – 60 °C /
130 °F – 140 °F
2 à 3 minutes 4 à 5 minutes 5 à 6 minutes
À POINT
65 °C-70 °C /
150 °F-160 °C
2 à 3 minutes 5 à 6 minutes 6 à 7 minutes
BIEN CUIT
77 °C / 170 °F
3 à 4 minutes 6 à 7 minutes 8 à 9 minutes

Adapté du livre La Bible du BBQ de Steven Raichlen (Éditions de l’homme, 2009) et de http://www.omahasteaks.com

 

 

Pommes de terre au four

 Laver les pommes de terre.

Couper en 4 sans se rendre au fond pour que la pomme de terre tienne toujours ensemble.

Placer 5 ml (1 c. à thé) de beurre au centre.

Saler un peu.

Cuire à 190°C (375° F) pendant environ 45 à 60 minutes.

 

 

Choux de Bruxelles au beurre

 1 paquet de choux de Bruxelles (environ 500 g)

60 ml (1/4 tasse) de beurre

Le jus d’un citron

Sel et poivre

 

Fondre le beurre.

Verser les choux de Bruxelles coupés en deux.

Verser le jus de citron, saler et poivrer.

Remuer fréquemment.

Servir lorsque les choux commencent à amollir, environ 7 minutes.

 

On peut aussi y ajouter des amandes effilées. Il suffit de les ajouter aux choux de Bruxelles environ deux minutes avant la fin de la cuisson.

 

 

Gâteau Suisse-

Gâteau suisse

Génoise au chocolat

180 ml (3/4 tasse) de farine tout usage

10 ml (2 c. à thé) de poudre à pâte

1 ml (1/4 c. à thé) de sel

125 ml (1/2 tasse) de beurre non salé, mou

250 ml (1 tasse) de sucre

80 ml (3/4 de tasse) de cacao

125 ml (1/2 tasse) de lait

2 oeufs non battus

5 ml (1 c. à thé) d’essence de vanille

Chauffer à 180°C (350°F).

Graisser de beurre, un moule rond ou carré de 20 cm (8 pouces).

Dans une petite casserole, faire fondre le beurre et ajouter le cacao.

Cuire jusqu’à consistance lisse en remuant constamment.

Retirer du feu et laisser refroidir.

Dans un bol, mélanger le sucre, la farine, la poudre à pâte et le sel.

Dans un autre bol, mélanger les oeufs, le lait, la vanille et le mélange de chocolat.

Verser les ingrédients liquides en une seule addition sur les ingrédients secs.

Mélanger rapidement jusqu’à ce que la pâte soit homogène.

Verser dans le moule et cuire pendant 30 à 35

Verser dans le moule et cuire pendant 30 à 35 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre ressorte propre.

Laisser refroidir avant de démouler.

 

Crème chantilly

500 ml (2 tasses) de crème 35 %

80 ml (1/2 tasse) de sucre

5 ml (1 c. à thé) d’essence de vanille

Fouetter la crème en y ajoutant lentement le sucre et la vanille.

Continuer de fouetter  jusqu’à ce que la crème forme des pics mous.

 

Sirop d’imbibition

250 ml (1 tasse) de sucre

250 ml (1 tasse) d’eau

15 ml (1 c. à soupe) d’essence de kirsch.

Amener le sucre et l’eau à 55°C (131°F).

Laisser refroidir et ajouter l’essence de kirsch.