Gâteaux et Pâtisseries, Série des douze

Gâteau 7-up

Gâteau

375 ml (1 tasse ½ ) de beurre

750 ml (3 tasses) de sucre

5 œufs

750 ml (3 tasses) de farine

30 ml (2 c. à table) d’essence de citron

180 ml (3/4 tasse) de 7up froid

Chauffer le four à 160°C (325°F).

Mélanger le beurre et le sucre jusqu’à ce que le mélange soir crémeux.

Ajouter l’essence de citron et mélanger.

Ajouter les œufs et mélanger.

Ajouter la farine et mélanger.

Ajouter le 7up et mélanger 1 minute.

Gratter les parois du bol et remélanger pour encore 1 minute.

Verser le mélange dans un moule Bundt, préalablement graissé.

Cuire entre une heure et une heure 20 minutes.

Lorsque le gâteau est cuit, laisser-le refroidir pendant 10 minutes puis retourner le moule dans une assiette et le sortir du moule.

Laisser refroidir.

Verser la glace sur le dessus du gâteau et déguster.

 

Glace

812 ml (3 tasses ¼ ) de sucre en poudre

5 ml (1 c. à thé) d’essence de vanille

5 ml (1 c. à thé) de jus de citron

62 ml (1/4 tasse) de 7up froid

Mélanger le sucre en poudre l’essence de vanille, le jus de citron et le 7up jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

7up bundt cake

Source : https://www.7up.com/en/recipes/7up-bundt-cake

 

Gâteaux et Pâtisseries, Menus et recettes, Série des douze

Mon gâteau d’anniversaire

Gâteau des anges

As always 😊

 

Gâteau des anges

175 ml (3/4 tasse) de farine tout usage

60 ml (1/4 tasse) de fécule de maïs

175 ml (3/4 tasse) de sucre

375 ml (1 tasse 1/2) de blancs d’oeufs (12 oeufs)

7 ml (1 c. à thé 1/2) de crème de tartre

3 ml (3/4 c. à thé) de sel

150 ml (2/3 tasse) de sucre

3 ml (3/4 c. à thé) de vanille

Chauffer le four à 160°C (325°F).

Tamiser ensemble 3 fois, la farine, le fécule de maïs et 175 ml (3/4 tasse) de sucre.

Mettre les blancs dans le bol du malaxeur propre et ajouter le crème de tartre et le sel. Monter en neige jusqu’à l’obtention de pics fermes mais non secs.

Ajouter en continuant de battre, le sucre et la vanille. Continuer de battre jusqu’à l’obtention de pics fermes mais non secs.

À l’aide d’une spatule, en pliant, incorporer le mélange de farine en trois fois.

Verser délicatement dans un moule à cheminée non graissé. Égaliser le dessus.

Cuire au bas du four pendant 50 minutes à 160°C (325°F) puis 10 minutes à 190°C (375°F). Cuire jusqu’à ce que le gâteau ne retienne plus la trace du doigt.

Renverser le moule sur un entonnoir pour le faire refroidir.

Pour démouler, passer une spatule de métal le long des parois et autour de la cheminée et secouer le moule à l’envers.

Crème au beurre à la meringue italienne – Aromatisée au Kirsch

900 grammes de beurre doux

350 g de blancs d’oeufs

200 ml d’eau

700 g de sucre

30ml de vinaigre

Découper le beurre en petits morceaux et réserver. Séparer les blancs d’oeufs dans la cuve du malaxeur.

Cuire le sucre et l’eau à 118 °C.

Incorporer le vinaigre au point d’ébullition.

Lorsque le thermomètre indique 110 °C, commencer à monter les blancs d’oeuf.

À 118 °C, verser lentement le sucre sur les blancs d’oeufs.

Refroidir au mélangeur à vitesse moyenne puis rapide. Environ 15 minutes.

Lorsque refroidi, ajouter le beurre graduellement et émulsionner à vitesse moyenne jusqu’à ce que les ingrédients soient bien amalgamés pour une texture onctueuse. Ne pas s’inquiéter si le mélange semble se séparer après avoir ajouté la moitié du beurre, tout devrait rentrer dans l’ordre en ajoutant le reste du beurre.

Au moment de l’utilisation, parfumer au choix — ici, kirsh (1 c. à table / 15 ml).

Donne 2 kg de crème au beurre pour 2 gâteaux 20 cm à 2 étages.

Se conserve 1 mois au réfrigérateur et 6 mois au congélateur. Couvrir avec une pellicule plastique avant de réfrigérer ou congeler. Lors de la réutilisation, tempérer de nouveau au bain-marie et émulsionner au malaxeur à vitesse moyenne jusqu’à l’obtention de la texture originale.

 

 

 

 

Gâteaux et Pâtisseries, Série des douze

Gâteau cerise – Glace au chocolat

Gâteau aux cerises

375 ml (1 tasse 1/2) de farine

10 ml (2 c. à thé) de poudre à pâte

2 ml (1/2 c. à thé) de sel

75 ml (1/3 tasse) de beurre

175 ml (3/4 tasse) de sucre

2 ml (1/2 c. à thé) d’essence d’amande

2 oeufs

125 ml (1/2 tasse) de lait

250 ml (1 tasse) de cerises Marasquin égouttées et coupées en 4

Chauffer le four à 180°C (350°F).

Mettre 25 ml (2 c. à table) de farine de côté pour enrober les cerises.

Mélanger le reste de la farine avec la poudre à pâte et le sel. Réserver.

Défaire le beurre en crème en ajoutant graduellement le sucre. Bien mélanger.

Ajouter l’essence d’amande et les oeufs, un par un, en mélangeant bien après chaque oeuf.

Incorporer les ingrédients secs en alternant avec le lait. Commencer et finir par les ingrédients secs.

Incorporer les cerises enfarinées. Mélanger doucement à la spatule.

Étendre dans un moule de 21 X 12 cm (8 X 4 pouces) préalablement graissé et enfariné.

Cuire pendant environ 1 heure.

Refroidir 10 minutes avant de démouler et laisser refroidir complètement.

Servir nature.

 

Glace au chocolat

75 ml (1/3 tasse) de beurre doux

1 oeuf

500 ml (2 tasses) de sucre à glacer

5 ml (1 c. à thé) vanille

2 carrés de chocolat non sucré

Défaire le beurre en crème puis ajouter l’oeuf.

Ajouter le sucre à glacer graduellement et battre jusqu’à ce que la glace soit lisse.

Ajouter la vanille.

Faire fondre les carrés de chocolat et laisser refroidir.

Ajouter à la glace et mélanger jusqu’à ce qu’elle soit lisse.

 

Montage

Découper les dessus du gâteau pour l’égaliser.

Glacer le gâteau avec la glace au chocolat.

Former à l’aide de la spatule de petites vagues tout autour et sur le dessus du gâteau.

Déposer au centre un cœur en biscuit saupoudré de sucre granulé coloré rouge.

Simple, mais délicieux 😊

 

Gâteaux et Pâtisseries, Série des douze

Gâteau flocon

Gâteau flocon à la diavolo

Livre de cuisine Purity de Purity Four Mills Limites, [1945], p. 42-43.

 

Glace au beurre rapide à la vanille

75 ml (1/3 tasse) de beurre doux

1 oeuf

500 ml (2 tasses) de sucre à glacer

5 ml (1 c. à thé) vanille

Défaire le beurre en crème puis ajouter l’oeuf.

Ajouter le sucre à glacer graduellement et battre jusqu’à ce que la glace soit lisse.

Ajouter la vanille.

Montage

Couper les dessus des gâteaux pour les égaliser.

Glacer le premier gâteau et déposer le deuxième morceau sur ce dernier.

Garnir le dessus de vermicelles sucrés bleus et les côtés de vermicelles blancs, bleus et mauves.

Déposer au centre un biscuit au chocolat ou à la vanille en forme de flocon.

Glacer le flocon avec le reste de la glace au beurre et décorer de vermicelles blancs.

Simple, mais délicieux 😊.

Gâteaux et Pâtisseries, Série des douze

Gâteau Bundt cerises et amande

Bundt cerises et amande

 

625 ml (2 tasses 1/2) de farine tout usage

15 ml (3 c. à thé) de poudre à pâte

2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel

125 ml (1/2 tasse) de beurre

250 ml (1 tasse) de sucre

425 grammes (15 onces) de fromage Ricotta

2 oeufs

5 ml (1 c. à thé) d’essence d’amande

125 ml (1/2 tasse) de lait

250 ml (1 tasse) de cerises séchées

125 ml (1/2 tasse) d’amandes finement coupées

Sucre à glacer

Placer la grille au centre du four et préchauffer à 180°C (350°F).

Graisser 1 moule à gâteau à tube de type Bundt ou des anges.

Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel puis réserver.

Dans un autre bol, mélanger à basse vitesse le beurre, le sucre, le lait, l’essence d’amande, le fromage Ricotta et les oeufs jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés.

Augmenter la vitesse et mélanger jusqu’à ce que la préparation soit homogène.

Puis à basse vitesse, ajouter les ingrédients secs et mélanger.

Lorsque tous les ingrédients sont bien amalgamés, ajouter les cerises et les amandes et mélanger doucement à la spatule.

Verser dans le moule.

Mettre au four et cuire pendant 55 à 65 minutes où jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en sorte propre.

Laisser refroidir pendant 20 minutes puis démouler.

Lorsque le gâteau est bien refroidi, saupoudrer le sucre à glacer sur la surface et déguster.

Gâteaux et Pâtisseries, Série des douze

Gâteau Arc-en-ciel

Gâteau vanille

425 ml (1 tasse 3/4) de farine tout usage

15 ml (1 c. à table) de poudre à pâte

2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel

125 ml (1/2 tasse) de beurre

250 ml (1 tasse) de sucre

2 oeufs

5 ml (1 c. à thé) d’essence de vanille

175 ml (3/4 tasse) de lait

Placer la grille au centre du four et préchauffer à 180°C (350°F).

Graisser 7 moules rond ou carré, un par couleur.

Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel puis réserver.

Dans un bol, au malaxeur ou à la mixette, défaire le beurre en crème avec le sucre, les oeufs et la vanille jusqu’à l’obtention d’un ruban (environ 6 minutes).

À basse vitesse, ajouter les ingrédients secs en alternant avec le lait. Terminer avec les ingrédients secs.

Diviser le mélange en 7 portions égales et colorer chacune des portions aux couleurs de l’arc-en-ciel.

couleursSource : Cœur-grenadine.com

Mettre au four et cuire pendant 10 minutes où jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en sorte propre.

Laisser refroidir.

**J’ai fait seulement une fois la recette, alors mes gâteaux étaient minces 1.5 cm (1/2 pouce). J’ai aussi utilisé toutes sortes de moules afin de ne pas avoir à les faire cuire un par un. Alors j’ai dû découper mes gâteaux afin qu’ils forment une seule pièce. Avoir 7 moules de grandeurs égales est bien sûr l’idéal 😊 Mais avec un peu de créativité, on peut facilement se débrouiller avec les moules que l’on possède.

 

Glace au beurre rapide

 75 ml (1/3 tasse) de beurre doux

1 oeuf

500 ml (2 tasses) de sucre à glacer

5 ml (1 c. à thé) de vanille

Défaire le beurre en crème puis ajouter l’oeuf.

Ajouter le sucre à glacer graduellement et battre jusqu’à ce que la glace soit lisse.

Ajouter la vanille.

Faire deux recettes : un mélange qu’on laisse blanc pour le montage et le contour du gâteau et un autre à séparer en 7 portions à colorer aux couleurs de l’arc-en-ciel.

Montage

Placer les gâteaux l’un sur l’autre en respectant l’ordre des couleurs de l’arc-en-ciel.

Entre chaque couleur, étendre une mince couche de glace au beurre blanche.

Layers

Lorsque tous les étages sont montés, glacer le contour et le dessus du gâteau avec la glace au beurre blanche.

Saupoudrer le contour de paillettes (sprinkle) aux couleurs de l’arc-en-ciel.

 Pour le dessus du gâteau, étendre chacune des couleurs dans l’ordre en une fine ligne, environ la largeur d’une petite spatule.

Vous pouvez laisser les rangs tels quels ou mélanger à l’aide d’un cure-dent, deux couleurs mitoyennes afin de les fondre une dans l’autre.

Dessus