Gâteaux et Pâtisseries, Menus et recettes, Série des douze

Cupcakes bar laitier

Cupcakes Bar Laitier

 

125 ml (1/2 tasse) de farine

2,5 ml (1/2 c. à thé) de poudre à pâte

125 ml (1/2) tasse de sucre

2 oeufs séparés

30 ml (2 c. à soupe) d’huile de canola

2,5 ml (1/2 c. à thé) de vanille

60 ml (1/4 tasse) de lait

9 cornets pour la crème glacée à fond plat d’environ 5 grammes chacun

Chauffer le four à 180°C (350°F).

Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et la moitié du sucre.

Dans un autre bol, monter les blancs d’oeufs en neige jusqu’à formation de pics mous. Saupoudrer du reste du sucre et fouetter jusqu’à l’obtention de pics fermes. Réserver.

Faire un puits au centre des ingrédients secs et ajouter les jaunes d’oeufs, l’huile, la vanille et le lait puis mélanger.

À l’aide d’une spatule, incorporer les blancs d’oeufs en neige, en pliant.

Remplir les cornets de pâte jusqu’au bord.

Les déposer dans les trous d’un moule à cupcakes.

Cuire au four environ 20 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.

Laisser refroidir puis décorer de crème fouettée, de pépites de couleur et de sirop d’érable.

Cupcakes bar laitier- (2)

Gâteaux et Pâtisseries, Menus et recettes, Série des douze

Gâteau roses pour maman – Bonne fêtes des mères!

Gâteau vanille

290 g (2 tasses) de farine tout usage

8 g (2 c. à thé) de poudre à pâte

1 pincée de sel

115 g (1/2 tasse) de beurre doux

200 g (1 tasse) de sucre

5 ml (1 c. à thé) d’essence de vanille

250 g (1 tasse) de lait

4 blancs d’oeufs

100 g (1/2 tasse) de sucre

Placer la grille au centre du four et préchauffer à 180°C (350°F).

Avec du beurre, graisser deux moules de 20 cm (8 pouces).

Dans un bol, tamiser la farine, la poudre à pâte et le sel puis réserver.

Dans un bol, au malaxeur ou à la mixette, défaire le beurre en crème avec le sucre (1 tasse) et la pendant 4 minutes.

À basse vitesse, ajouter les ingrédients secs et le lait en deux fois. Réserver.

Dans un autre bol, au malaxeur (fouet) ou à la mixette, fouetter les blancs d’oeufs à vitesse moyenne pour en faire une meringue.

Lorsqu’ils forment des pics mous, ajouter le sucre (1/2 tasse) et fouetter jusqu’à l’obtention d’une meringue brillante aux pics fermes.

À l’aide d’une spatule, incorporer la meringue au mélange de pâte.

Verser dans les caissettes et cuire environ 25 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.

Glace au beurre rapide

75 ml (1/3 tasse) de beurre doux

1 oeuf

500 ml (2 tasses) de sucre à glacer

5 ml (1 c. à thé) de vanille

Défaire le beurre en crème puis ajouter l’oeuf.

Ajouter le sucre à glacer graduellement et battre jusqu’à ce que la glace soit lisse.

Ajouter la vanille.

Teinter le glaçage en rose.

À l’aide d’une poche à pâtisserie et d’une douille spécialement conçue pour former des roses, décorer votre gâteau.

On peut colorer le glaçage pour un éclat de couleurs sur la table.

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Mon gâteau d’anniversaire

Gâteau des anges

As always 😊

 

Gâteau des anges

175 ml (3/4 tasse) de farine tout usage

60 ml (1/4 tasse) de fécule de maïs

175 ml (3/4 tasse) de sucre

375 ml (1 tasse 1/2) de blancs d’oeufs (12 oeufs)

7 ml (1 c. à thé 1/2) de crème de tartre

3 ml (3/4 c. à thé) de sel

150 ml (2/3 tasse) de sucre

3 ml (3/4 c. à thé) de vanille

Chauffer le four à 160°C (325°F).

Tamiser ensemble 3 fois, la farine, le fécule de maïs et 175 ml (3/4 tasse) de sucre.

Mettre les blancs dans le bol du malaxeur propre et ajouter le crème de tartre et le sel. Monter en neige jusqu’à l’obtention de pics fermes mais non secs.

Ajouter en continuant de battre, le sucre et la vanille. Continuer de battre jusqu’à l’obtention de pics fermes mais non secs.

À l’aide d’une spatule, en pliant, incorporer le mélange de farine en trois fois.

Verser délicatement dans un moule à cheminée non graissé. Égaliser le dessus.

Cuire au bas du four pendant 50 minutes à 160°C (325°F) puis 10 minutes à 190°C (375°F). Cuire jusqu’à ce que le gâteau ne retienne plus la trace du doigt.

Renverser le moule sur un entonnoir pour le faire refroidir.

Pour démouler, passer une spatule de métal le long des parois et autour de la cheminée et secouer le moule à l’envers.

Crème au beurre à la meringue italienne – Aromatisée au Kirsch

900 grammes de beurre doux

350 g de blancs d’oeufs

200 ml d’eau

700 g de sucre

30ml de vinaigre

Découper le beurre en petits morceaux et réserver. Séparer les blancs d’oeufs dans la cuve du malaxeur.

Cuire le sucre et l’eau à 118 °C.

Incorporer le vinaigre au point d’ébullition.

Lorsque le thermomètre indique 110 °C, commencer à monter les blancs d’oeuf.

À 118 °C, verser lentement le sucre sur les blancs d’oeufs.

Refroidir au mélangeur à vitesse moyenne puis rapide. Environ 15 minutes.

Lorsque refroidi, ajouter le beurre graduellement et émulsionner à vitesse moyenne jusqu’à ce que les ingrédients soient bien amalgamés pour une texture onctueuse. Ne pas s’inquiéter si le mélange semble se séparer après avoir ajouté la moitié du beurre, tout devrait rentrer dans l’ordre en ajoutant le reste du beurre.

Au moment de l’utilisation, parfumer au choix — ici, kirsh (1 c. à table / 15 ml).

Donne 2 kg de crème au beurre pour 2 gâteaux 20 cm à 2 étages.

Se conserve 1 mois au réfrigérateur et 6 mois au congélateur. Couvrir avec une pellicule plastique avant de réfrigérer ou congeler. Lors de la réutilisation, tempérer de nouveau au bain-marie et émulsionner au malaxeur à vitesse moyenne jusqu’à l’obtention de la texture originale.

 

 

 

 

Fêtes et événements, Menus et recettes

MENU SAINT-VALENTIN!

Menu entre amoureux

Consommé aux tomates

Coquille Saint-Jacques

Fondue au sirop d’érable

 

Consommé aux tomates

62,5 ml (1/4 tasse) de tapioca

250 ml (1 tasse) de jus de tomates

250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet

2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel

1,5 ml (1/4 c. à thé) de paprika

Mélanger le jus de tomates, le bouillon et les assaisonnements.

Amener à ébullition et laisser bouillir 2 à 3 minutes.

Ajouter le tapioca.

Laisser cuire quelques minutes jusqu’à ce que le tapioca soit transparent.

Servir chaud.

 

Coquille Saint-Jacques

1 boîte de thon

125 ml (1/2 tasse) de crevettes nordiques cuites

1 boîte de crème de céleri ou de champignons

125 ml (1/2 tasse) de chapelure

125 ml (1/2 tasse) de lait

125 ml (1/2 tasse) de mozzarella râpée.

Mélanger tous les ingrédients.

Déposer dans un plat à gratin allant au four ou dans 4 plats pour la soupe à l’oignon.

Garnir de fromage Mozzarella râpé.

Cuire au four à 190°C (375°F) pendant 15 à 20 minutes.

Servir avec des petits pains feuilletés.

 

Fondue au sirop d’érable

125 ml (1/2 tasse) de sirop d’érable

500 ml (2 tasses) de crème 35%

30 ml (2 c. à table) de fécule de maïs

Fruits (clémentines, pommes, bananes, ananas, cantaloups)

Gâteau éponge ou beignes.

Dans une casserole, chauffer le sirop environ 5 minutes.

Dans un bol, mélanger 30 ml (2 c. à soupe) de la crème à la fécule de maïs. Réserver.

Dans une autre casserole, amener le reste de la crème à ébullition.

Ajouter le sirop d’érable chaud et laisser mijoter 2 minutes.

Ajouter le mélange de crème et fécule de maïs et laisser cuire jusqu’à épaississement.

Verser dans un caquelon et déguster.

Source photo : https://www.iga.net/fr/