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La chandeleur

Ce sont les Celtes qui célébraient le retour à la lumière le 2 février. Pour souligner ce retour, ils allaient par les chemins armés de torches enflammées. L’Église a repris cette fête païenne pour éviter les débordements et dès lors, on se rend à l’église pour recevoir un cierge bénit qui allumé, servira à la procession religieuse. Ces cierges sont rapportés à la maison pour se préserver du malheur.

D’ailleurs Memère Bouchard dans le téléroman Le temps d’une paix de Pierre Gauvreau, affirme la supériorité du cierge sur le lampion pour obtenir des faveurs. « Un ciarge, c’est ben mieux chére. » Et ça marche, la tempête se calme et tout le monde est là pour fêter le jour de l’an.

À la Chandeleur, le mets par excellence est la crêpe. Venue de France cette « tradition de manger des crêpes à la Chandeleur remonte peut-être au Ve siècle. On dit que le pape Gélase aurait donné des crêpes aux pèlerins venus participer aux processions du 2 février à Rome. Préparées avec des aliments de base tels que le lait, les œufs et la farine, les crêpes constituent un plat idéal (…) Manger des crêpes à la Chandeleur est une coutume qui indique que la fin de l’hiver approche. En consommer sans retenue à l’occasion de cette fête signifie l’abondance durant toute l’année, car la crêpe est un des symboles de prospérité et d’économie familiale. » (http://rdaq.banq.qc.ca/expositions_virtuelles/coutumes_culture/fevrier/chandeleur/coutume_culture.html)

Alors je me dis qu’il n’y a rien à perdre en ce 2 février de l’an de grâce 2019, de veiller à la lumière du cierge tout en mangeant des crêpes jusqu’à plus faim afin que l’année soit plus lumineuse et plus prospère.

Longue vie et prospérité!

Celli

 

Des recettes de crêpes pour la postérité

Crêpes au pain

Red velvet crepesCrêpes red velvet

Source: A year of holidays de Ree Drummond The Pioneer Woman, Harper Collins, 2013, p. 51.

Pour une version française :

http://lacuisinedejuliat.ca/crepes-red-velvet-rouge-velours-sucrees/

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Les Rois

C’est dimanche, on se fait un petit souper tranquille en famille qu’on termine avec une galette des rois.

Galette des rois

La Galette des rois

        Réaliser la crème pâtissière 

Porter le lait à ébullition. Blanchir les oeufs entiers et 60 g de sucre, puis ajouter la farine et le lait bouillant. Remettre le tout dans la casserole et cuire pendant 3 min dès reprise de l’ébullition. 
Verser ensuite la crème dans un plat garni de film alimentaire et la laisser refroidir pendant 1 h.

        Préparer la crème d’amande 
Blanchir 4 jaunes d’oeufs avec 100 g de sucre, ajouter la poudre d’amande et le beurre fondu puis mélanger.
Détendre la crème pâtissière bien froide au fouet, ajouter la crème d’amande et mélanger. Remplir ensuite une poche à douille de ce mélange.

        Pour le montage 
Fouetter le jaune d’oeuf restant avec un peu d’eau pour réaliser la dorure. 
Monter la galette : passer un peu de dorure sur le bord du 1er disque de pâte, puis le garnir de crème sur 1 cm d’épaisseur (ne pas oublier la fève). Poser ensuite le 2e disque dessus et bien souder les bords. Marquer les bords en les quadrillant avec la lame d’un couteau, dans un sens puis dans l’autre. Dorer le dessus et laisser reposer au frais pendant 1/2 h.
Dorer de nouveau et décorer avec la lame d’un couteau. Enfourner ensuite à 180 °C pendant 40 min.
Laisser tiédir avant de déguster.

Source : https://www.atelierdeschefs.fr/fr/recette/1231-galette-des-rois-frangipane.php

Celli

P.S. Ceci clôt mon calendrier de l’Avent et plus. J’espère que vous avez apprécié les activités, gourmandises et récits proposés. Dès la semaine prochaine, je reviens au rythme de publication habituel avec de nouveaux mots et de nouvelles recettes sucrées… ou pas 😊. C’est donc un rendez-vous en cette nouvelle année 2019. Je vous aime! Celli   Hearth (2)

Fêtes et événements, Menus et recettes

On pense au souper du Nouvel An – Menu

Consommé de poulet

2 litres (8 tasses) de bouillon de poulet

250 ml (1 tasse) de carottes en dés

Quelques feuilles de céleri

125 ml (1/2 tasse) de poulet cuit coupé en cubes

Poivre

Faire cuire les carottes et les feuilles de céleri dans le bouillon de poulet.

Ajouter le poulet et poivrer.

Continuer la cuisson à feux doux pendant 30 minutes.

Sauce aux champignons

 2 paquets de champignons

30 ml (2 c. à soupe) de farine

250 ml (1 tasse) de vin rouge

500 ml (2 tasses) de bouillon de boeuf

Sel et poivre

Dans le jus de cuisson, ajouter les champignons et cuire 6 à 8 minutes.

Ajouter la farine et enrober les champignons graduellement.

Ajouter le vin, le bouillon de boeuf et le sel et le poivre en fouettant.

Amener à ébullition.

Baisser le feu et laisser mijoter 5 minutes.

 

ou Sauce béarnaise (voir photo page suivante)

Rosbif festin du roi et Haricots verts à la vapeur

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Source: La table en fêtes, Cercle des Fermières du Québec, 1987

Gâteau aux cerises

375 ml (1 tasse 1/2) de farine

10 ml (2 c. à thé) de poudre à pâte

2 ml (1/2 c. à thé) de sel

75 ml (1/3 tasse) de beurre

175 ml (3/4 tasse) de sucre

2 ml (1/2 c. à thé) d’essence d’amande

2 oeufs

125 ml (1/2 tasse) de lait

250 ml (1 tasse) de cerises Marasquin égouttées et coupées en 4

Chauffer le four à 180°C (350°F).

Mettre 25 ml (2 c. à table) de farine de côté pour enrober les cerises.

Mélanger le reste de la farine avec la poudre à pâte et le sel. Réserver.

Défaire le beurre en crème en ajoutant graduellement le sucre. Bien mélanger.

Ajouter l’essence d’amande et les oeufs, un par un, en mélangeant bien après chaque oeuf.

Incorporer les ingrédients secs en alternant avec le lait. Commencer et finir par les ingrédients secs.

Incorporer les cerises enfarinées. Mélanger doucement à la spatule.

Étendre dans un moule de 21 X 12 cm (8 X 4 pouces) préalablement graissé et enfariné.

Cuire pendant environ 1 heure.

Refroidir 10 minutes avant de démouler et laisser refroidir complètement.

Servir nature ou avec du sirop d’érable ou de la crème fraîche.

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On pense au Réveillon de la Saint-Sylvestre – Menu

Boule au fromage

250 ml (1 tasse) de fromage Philadelphia

250 ml (1 tasse) de fromage cheddar râpé

15 ml (1 c. à soupe) de persil

30 ml (2 c. à soupe) d’oignon vert

1 gousse d’ail hachée fin

30 ml (2 c. à soupe) de piment vert coupé en dés

2 ml (1/4 c. à thé) de sauce Worcestershire

2 ml (1/4 c. à thé) de paprika

Sel et poivre

Au mélangeur ou à la main, mélanger tous les ingrédients.

Façonner une boule.

Placer sur une assiette et réfrigérer.

Au moment de servir, laisser tempérer 15 minutes.

 

Assiette de légumes assortis et de biscottes

 

Sandwich aux oeufs et au bacon

5 oeufs durs, hachés

5 tranches de bacon frit et émietté

45 ml (3 c. à soupe) de mayonnaise

20 ml (4 c. à thé) de persil

5 à 10 ml (1 à 2 c. à thé) de moutarde préparée ou 2.5 ml (1/2 c. à thé) de moutarde sèche

2.5 ml (1/2 c. à thé) de sel d’oignon

Sel et poivre

12 tranches de pain au choix

Mélanger tous les ingrédients et garnir les tranches de pain.

 

Baguettes farcies au saumon fumé et fromage

62 ml (1/4 tasse) de fromage à la crème

7.5 ml (1 c.  à thé) d’aneth séché

15 ml (1 c. à table) de câpres

1 oignon vert tranché finement

125 g de saumon fumé

1 baguette de pain

Couper la baguette en tranches d’environ 1 pouce d’épaisseur.

Mélanger l’aneth et l’oignon vert avec le fromage à la crème.

Étaler sur les tranches de pain.

Ajouter le saumon et parsemer de câpres

 

Carrés aux cerises

Chauffer le four à 180°C (350°F).

Biscuits Graham

250 ml (1 tasse) de biscuits Graham écrasés

60 ml (1/4 tasse) de sucre

45 ml (3 c. à table) de beurre fondu

Mélanger tous les ingrédients.

Presser fermement dans le fond d’un moule rond de 20 cm (8 pouces).

Mélange fromage Philadelphia

1 paquet de fromage Philadelphia

60 ml (1/4 tasse) de sucre

1 œuf

15 ml (1 c. à table) de vanille

Défaire le fromage en crème puis ajouter le sucre, l’œuf et la vanille. Mélanger.

Étendre le mélange de fromage sur les biscuits Graham.

Cuire pendant 15 minutes.

Laisser refroidir.

Cerises

1 boîte de 540ml (19 onces) de préparation pour tarte aux cerises

Étendre sur les deux mélanges refroidis.

Lorsque tous les étages sont terminés, mettre au réfrigérateur pendant environ 1 heure.

Si désiré, garnir de crème fouettée au moment de servir.

Caré aux cerises

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Cadeaux d’hôte et d’hôtesse

Au menu

Biscuits maison

Poudrette gourmande

Soupe aux fèves multiples

Un fascicule de nos recettes des fêtes préférées

Une idée tirée de mes suggestions cadeau publiées le 25 novembre.

Biscuits maison

Voir recettes dans la publication du 8 décembre.

Poudrette gourmande  – Sucre de cannelle

 Mélanger les ingrédients :

250 ml (1 tasse) de sucre

45ml (3 c. à soupe) de cannelle

Déposer dans une un pot de type salière.

Soupes aux fèves multiples

Dans un pot, déposer les ingrédients dans l’ordre suivant :

125 ml (1/2 tasse) de pois jaunes secs

80 ml (1/3 tasse) de pois verts secs

80 ml (1/3 tasse) de lentilles rouges

62 ml (1/4 tasse) d’oignons émincés séchés

80 ml (1/3 tasse) de fèves vertes séchées

2,5 ml (1/2 c. à thé) de cumin moulu

2,5 ml (1/2 c. à thé) de poudre d’ail

Cuisson (à indiquer sur l’étiquette)

15 ml (1 c. à table) d’huile

2 carottes, pelées et découpées en rondelles

2 branches de céleri, pelées et découpées en rondelles

Sel et poivre

1 petit morceau de jambon (250 g) coupé en cubes

2 litres (8 tasses) de bouillon de poulet

Réchauffer l’huile dans une grande poêle et cuire les carottes et le céleri pendant 5 minutes.

Saler et poivrer.

Ajouter le jambon, le bouillon et le pot de fèves multiples.

Couvrir et laisser mijoter pendant 2 heures.

Un fascicule de nos recettes des fêtes préférées

Regrouper nos recettes favorites, les saisir dans un document ou faire un collage de copies tirées de nos livres de recettes.

Imprimer les pages et placer dans un cahier à anneaux dans des feuilles plastifiées ce qui évite de tacher les feuilles quand on cuisine 😊 ou on envoie une version électronique.

On crée une belle page couverture.

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Vin, breuvages et musique

On se fait une liste de nos meilleures chansons des fêtes pour animer le repas et la soirée.

Et on choisit les vins qui iront avec le repas.

Pour moi, ce sera un Chianti  (Ruffino ou Burchino)

Et comme apéro, un cocktail rétro comme une vodka gimlet, un cosmopolitan ou Blue citrus

Gimlet

60 ml (2 onces) de Gin

22 ml (¾ once) de jus de lime

1 rondelle de lime pour décorer

Glaçons

Cosmopolitan

45 ml (1 once ½) de Vodka

15 ml (1/2 once) de liqueur d’orange

8 ml (1/8 once) de jus de lime

8 ml (1/8 once) de jus de canneberges

Zeste d’orange pour décorer

Glaçons

Blue citrus

30 ml (1 once) de vodka

15 ml (1/2 once) de curaçao

15 ml (1/2 once) de limoncello

180 ml (3/4 de tasse) de liqueur lime-citron (7up)

Avoir aussi des jus, des cocktails sans alcool, de l’eau aromatisée, de l’eau sur la table, des eaux pétillantes, du café et une variété de thé.

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2 semaines avant Noël

On cuisine des pâtisseries et mets à congeler

On trouve des activités pour les enfants et les adultes

On pense à faire une bonne action, donner du temps ou des aliments

On pense à notre choix de vin

On prend le temps de marcher et d’admirer les décorations de Noël

On fabrique nos cadeaux d’hôtesse

 

Aujourd’hui, on se prépare à cuisiner les mets à congeler. Demain, on passera à la pâtisserie.

 

Pâté au poulet

Pâté au poulet-

Source : Les recettes de la semaine de la Coop La Paix, 1978, p. 26