Abécédaire des gateaux

Abécédaire des gâteaux – W pour Whisky

Gâteau chocolat Whisky

Whiskey

Génoise au chocolat

180 ml (3/4 tasse) de farine tout usage

10 ml (2 c. à thé) de poudre à pâte

1 ml (1/4 c. à thé) de sel

125 ml (1/2 tasse) de beurre non salé, mou

250 ml (1 tasse) de sucre

80 ml (3/4 de tasse) de cacao

125 ml (1/2 tasse) de lait

2 oeufs non battus

5 ml (1 c. à thé) de Whiskey

Chauffer à 180°C (350°F).

Graisser de beurre, un moule rond ou carré de 20 cm (8 pouces).

Dans une petite casserole, faire fondre le beurre et ajouter le cacao.

Cuire jusqu’à consistance lisse en remuant constamment.

Retirer du feu et laisser refroidir.

Dans un bol, mélanger le sucre, la farine, la poudre à pâte et le sel.

Dans un autre bol, mélanger les oeufs, le lait, la vanille et le mélange de chocolat.

Verser les ingrédients liquides en une seule addition sur les ingrédients secs.

Mélanger rapidement jusqu’à ce que la pâte soit homogène.

Verser dans le moule et cuire pendant 30 à 35 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre ressorte propre.

Laisser refroidir avant de démouler.

 

Glace au beurre rapide

 75 ml (1/3 tasse) de beurre doux

1 oeuf

500 ml (2 tasses) de sucre à glacer

5 ml (1 c. à thé) d’essence de café

Défaire le beurre en crème puis ajouter l’oeuf.

Ajouter le sucre à glacer graduellement et battre jusqu’à ce que la glace soit lisse.

Ajouter l’essence de café.

Glacer le gâteau, lorsque refroidi.

Abécédaire des gateaux

Abécédaire des gâteaux – I pour Italien

Petits gâteaux à l’italienne

Cupcakes double chocolat-

 

Gâteau au chocolat Brio

250 ml (1 tasse) de boisson Brio (boisson gazeuse italienne)

125 ml (1/2 tasse) de pépites de chocolat  mi-sucré

500 ml (2 tasses) de farine tout usage

7.5 ml (1 c. à thé 1/2) de bicarbonate de soude

5 ml (1 c. à thé) de sel

250 ml (1 tasse) de sucre

250 ml (1 tasse) de cacao

2 oeufs battus

1 tasse (250 ml) de yogourt nature

1 tasse (250 ml) d’huile d’olive

5 ml (1 c. à thé) d’essence de vanille

 

Chauffer à 180°C (350°F).

Graisser de beurre, un moule rond ou carré de 20 cm (8 pouces).

 

Dans une petite casserole, faire fondre le chocolat avec le Brio à feu moyen-doux. Laisser refroidir et réserver.

Dans un bol, mélanger le sucre, la farine, la poudre à pâte et le sel.

À l’aide d’une mixette ou d’un malaxeur, crémer l’huile avec le sucre.

Ajouter les œufs, le yogourt et l’essence de vanille.

Ajouter le mélange de farine et de Brio et chocolat et mélanger jusqu’à ce que la pâte soit homogène.

Verser dans les moules à cupcakes et cuire moule et cuire pendant 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre ressorte propre.

Laisser refroidir avant de démouler.

 

Glace au mascarpone

60 ml (4 c. à soupe) de sirop de maïs

125 ml (1/2 tasse) de sucre à glacer

250 g de fromage Mascarpone

1.2 ml (1/4 c. à thé) d’essence de vanille

 

Mélanger tous les ingrédients à l’aide d’une mixette ou d’un malaxeur jusqu’à ce que la consistance soit onctueuse.

Garnir les petits gâteaux et décorer de pépites sucrées.

Gâteaux et Pâtisseries

Gâteau Surprise!

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Gâteau au chocolat

Faire deux fois la recette.

180 ml (3/4 tasse) de farine tout usage
10 ml (2 c. à thé) de poudre à pâte
1 ml (1/4 c. à thé) de sel
125 ml (1/2 tasse) de beurre non salé, mou
250 ml (1 tasse) de sucre
80 ml (3/4 de tasse) de cacao
125 ml (1/2 tasse) de lait
2 oeufs non battus
5 ml (1 c. à thé) d’essence de vanille

Chauffer à 180°C (350°F).
Graisser de beurre, un moule rond ou carré de 20 cm (8 pouces).

Dans une petite casserole, faire fondre le beurre et ajouter le cacao.
Cuire jusqu’à consistance lisse en remuant constamment.
Retirer du feu et laisser refroidir.
Dans un bol, mélanger le sucre, la farine, la poudre à pâte et le sel.
Dans un autre bol, mélanger les oeufs, le lait, la vanille et le mélange de chocolat.
Verser les ingrédients liquides en une seule addition sur les ingrédients secs.
Mélanger rapidement jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
Verser dans le moule et cuire pendant 30 à 35 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre ressorte propre.
Laisser refroidir avant de démouler.

 

Glace au chocolat
75 ml (1/3 tasse) de beurre doux
1 oeuf
500 ml (2 tasses) de sucre à glacer
5 ml (1 c. à thé) vanille
2 carrés de chocolat non sucré

Défaire le beurre en crème puis ajouter l’oeuf.
Ajouter le sucre à glacer graduellement et battre jusqu’à ce que la glace soit lisse.
Ajouter la vanille.
Faire fondre les carrés de chocolat et laisser refroidir.
Ajouter à la glace et mélanger jusqu’à ce qu’elle soit lisse.

 

Montage
Découper les dessus des gâteaux pour égaliser.
Placer un premier gâteau sur un plateau.
Étendre le glaçage de chocolat sans en mettre trop au centre.
Placer le deuxième gâteau sur le premier.
Découper un trou d’environ 8 cm (3 pouces 1/2) au centre et y verser les jujubes.
Glacer le gâteau avec le reste de la glace au chocolat.
Servir un premier morceau en prenant soin de laisser descendre les sucreries.

Menus et recettes, Pâtisseries en tous genres

Chocolat

Brutus

 

Chocolat

Fonte sur bain-marie jusqu’à la bonne température.

Descendre la température par tablage (3/4 du chocolat) en raclant à l’aide d’une large spatule.

 

Températures

 Noir : 45-48 celcius fonte 🍫26-27 celcius / tablage 🍫31 celcius maintenir pour faire les produits

Lait : 40-45 celcius fonte 🍫27-28 celcius / tablage 🍫29-30 celcius maintenir pour faire les produits

Lorsque la bonne température est obtenue, verser dans les moules.

Mettre 15 minutes au réfrigérateur.

Démouler et déguster.

 

Pour plus de détails:

http://www.cacao-barry.com/fr-CA/chocolat-recette/technique/apercu

 

Macarons

180 g sucre

45 g eau

55 g blancs d’oeufs (environ 2 oeufs moyens)

180 g poudre d’amandes

120 g sucre glace

55 g blancs d’oeufs (environ 2 oeufs moyens)

Cuire le sucre et l’eau à 250°F (120°C).

Verser les blancs dans un malaxeur et monter.

Tamiser la poudre d’amandes et le sucre glace.

Mélanger les poudres à la meringue (blancs montés) et ajouter le 55 g de blancs d’oeufs restant.

Dresser sur une plaque munie d’un papier parchemin à l’aide d’une poche munie d’une douille unie.

Laisser sécher 1 heure avant de cuire à 330°F (165°) pendant 10 minutes.

 

Garniture

 Chocolat

500 g de crème

500 g chocolat 64%

Verser la crème dans un chaudron et porter à ébullition.

Verser sur le chocolat et laisser reposer environ 1 minute.

Émulsionner à l’aide d’un fouet.

Laisser tempérer75°F (24°C) à température pièce avant de garnir les macarons.

 

Vanille

500 g de crème

500 g chocolat blanc

5 ml d’essence de vanille

Verser la crème et la vanille dans un chaudron et porter à ébullition.

Verser sur le chocolat et laisser reposer environ 1 minute.

Émulsionner à l’aide d’un fouet.

Laisser tempérer75°F (24°C) à température pièce avant de garnir les macarons.

 

Montage

Prenez un macaron et le garnir de la ganache à l’aide de la poche à pâtisserie ou en l’étalant à l’aide d’un couteau.

Placer ensuite un deuxième macaron sur la ganache et presser légèrement.

Déguster.