Fêtes et événements, Menus et recettes

On pense au souper du Nouvel An – Menu

Consommé de poulet

2 litres (8 tasses) de bouillon de poulet

250 ml (1 tasse) de carottes en dés

Quelques feuilles de céleri

125 ml (1/2 tasse) de poulet cuit coupé en cubes

Poivre

Faire cuire les carottes et les feuilles de céleri dans le bouillon de poulet.

Ajouter le poulet et poivrer.

Continuer la cuisson à feux doux pendant 30 minutes.

Sauce aux champignons

 2 paquets de champignons

30 ml (2 c. à soupe) de farine

250 ml (1 tasse) de vin rouge

500 ml (2 tasses) de bouillon de boeuf

Sel et poivre

Dans le jus de cuisson, ajouter les champignons et cuire 6 à 8 minutes.

Ajouter la farine et enrober les champignons graduellement.

Ajouter le vin, le bouillon de boeuf et le sel et le poivre en fouettant.

Amener à ébullition.

Baisser le feu et laisser mijoter 5 minutes.

 

ou Sauce béarnaise (voir photo page suivante)

Rosbif festin du roi et Haricots verts à la vapeur

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Source: La table en fêtes, Cercle des Fermières du Québec, 1987

Gâteau aux cerises

375 ml (1 tasse 1/2) de farine

10 ml (2 c. à thé) de poudre à pâte

2 ml (1/2 c. à thé) de sel

75 ml (1/3 tasse) de beurre

175 ml (3/4 tasse) de sucre

2 ml (1/2 c. à thé) d’essence d’amande

2 oeufs

125 ml (1/2 tasse) de lait

250 ml (1 tasse) de cerises Marasquin égouttées et coupées en 4

Chauffer le four à 180°C (350°F).

Mettre 25 ml (2 c. à table) de farine de côté pour enrober les cerises.

Mélanger le reste de la farine avec la poudre à pâte et le sel. Réserver.

Défaire le beurre en crème en ajoutant graduellement le sucre. Bien mélanger.

Ajouter l’essence d’amande et les oeufs, un par un, en mélangeant bien après chaque oeuf.

Incorporer les ingrédients secs en alternant avec le lait. Commencer et finir par les ingrédients secs.

Incorporer les cerises enfarinées. Mélanger doucement à la spatule.

Étendre dans un moule de 21 X 12 cm (8 X 4 pouces) préalablement graissé et enfariné.

Cuire pendant environ 1 heure.

Refroidir 10 minutes avant de démouler et laisser refroidir complètement.

Servir nature ou avec du sirop d’érable ou de la crème fraîche.

Menus et recettes, Pâtisseries en tous genres

Menu plus léger

Eau citronnée ou Consommé de poulet

Papillote de poisson

ou

Mini coupe feuilletée de poulet au Cari

Jardinière de légumes vapeur

Yaourt Muesli

***

Eau citronnée

1 litre d’eau

1 citron

15 ml (2 c. à thé de sucre)

Mélanger les ingrédients et laisser reposer environ 1 heure au frigo.

Déguster.

 

Consommé de poulet

2 litres (8 tasses) de bouillon de poulet

250 ml (1 tasse) de carottes en dés

Quelques feuilles de céleri

125 ml (1/2 tasse) de poulet cuit coupé en cubes

Poivre

 

Faire cuire les carottes et les feuilles de céleri dans le bouillon de poulet.

Ajouter le poulet et poivrer.

Continuer la cuisson à feux doux pendant 30 minutes.

 

Papillote de poisson

1 filet de sole

10 ml (2 c. à thé) de beurre

2.5 ml (1/2 c. à thé de thym séché

1 pincée de poivre

2 tranches de citron

 

Chauffer le four à 180°C (350°F).

 

Huiler légèrement le centre d’un carré de papier d’aluminium.

Déposer le filet de sole.

Parsemer du beurre, du thym et du poivre et terminer par les deux tranches de citron.

Refermer le papier d’aluminium pour former une papillote.

Cuire de 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce que le poisson soit opaque.

Donne 1 portion.

 

Mini coupes feuilletées au poulet et cari

 1 feuille de pâte phyllo

15 ml (1 c. à table) beurre fondu

1 petite poitrine de poulet désossée, cuite et coupée en dé

1 petite branche de céleri coupée en petits dés

1 petit oignon vert coupé finement

30 ml (2 c. à soupe) de mayonnaise

2,5 ml (1/2 c. à thé) de jus de citron

0,5 ml (1/8 c. à thé) de cari en poudre

0,5 ml (1/8 c. à thé) de sel

0,5 ml (1/8 c. à thé) de poivre

 

Chauffer le four à 200°C (400°F).

 

Étendre une feuille de pâte phyllo sur une surface propre, couper-la en deux et badigeonner de beurre.

Couvrir de l’autre feuille et  badigeonner.

Couper 12 carrés et placer-les dans des moules à muffins préalablement beurrés.

Cuire au centre du four pendant 3 à 4 minutes.

Dans un bol, mélanger tous les autres ingrédients.

Mettre environ une cuillère à thé du mélange de poulet dans chacune des coupes et déguster.

 

Légumes vapeur

4 carottes

2 pommes de terre moyennes

2 petites betteraves

1 navet

1 oignon moyen

 

Peler, laver et couper en cubes les légumes.

Placer les légumes dans une marguerite et l’insérer dans un chaudron contenant juste assez d’eau pour toucher le fond de la marguerite.

Porter à ébullition.

Ajouter 2.5 ml (1/2 c. à thé) de sel, baisser le feu et laisser mijoter 15 minutes.

 

Muesli-1

Yaourt au Muesli

500ml (2 tasses) de flocons d’avoine

30 ml (1/4 tasse) de noix de coco râpée

30 ml (1/4 tasse) de pacanes hachées grossièrement

30 ml (1/4 tasse) d’amandes hachées grossièrement

15 ml (1 c. à table) de cassonade

62 ml (1/2 tasse) de sirop d’érable

2.5 ml (1/2 c. à thé) d’essence de vanille

***

30 ml (1/4 tasse) de canneberges séchées

Yaourt vanille ou nature

***

Chauffer le four à 180°C (350°F).

Mélanger les sept premiers ingrédients.

Étendre le mélange sur une plaque préalablement recouverte de papier parchemin.

Cuire pendant 50 minutes en remuant toutes les 15 minutes pour une cuisson uniforme.

Laisser refroidir et ajouter les canneberges et le yaourt.

Le Muesli se conserve un mois dans un contenant hermétique.