Abécédaire des gateaux

Abécédaire des gâteaux – V pour vanille

 

Gâteau vanille

Cupcakes érable

 

290 g (2 tasses) de farine tout usage

8 g (2 c. à thé) de poudre à pâte

1 pincée de sel

115 g (1/2 tasse) de beurre doux

200 g (1 tasse) de sucre

5 ml (1 c. à thé) d’essence de vanille

250 g (1 tasse) de lait

4 blancs d’oeufs

100 g (1/2 tasse) de sucre

 

Placer la grille au centre du four et préchauffer à 180°C (350°F).

Dans un moule de 12 cavités, placer les caissettes ou graisser de beurre deux moules de 20 cm (8 pouces).

Dans un bol, tamiser la farine, la poudre à pâte et le sel puis réserver.

Dans un bol, au malaxeur ou à la mixette, défaire le beurre en crème avec le sucre (1 tasse) et la pendant 4 minutes.

À basse vitesse, ajouter les ingrédients secs et le lait en deux fois.

Dans un autre bol, au malaxeur (fouet) ou à la mixette, fouetter les blancs d’oeufs à vitesse moyenne.

Lorsqu’ils forment des pics mous, ajouter le sucre (1/2 tasse) et fouetter jusqu’à l’obtention d’une meringue brillante aux pics fermes.

À l’aide d’une spatule, incorporer la meringue au mélange de pâte.

Verser dans les caissettes et cuire environ 25 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.

Les cupcakes se conservent 4 jours au réfrigérateur

 

Chantilly chocolat blanc et vanille

 240 g (1 tasse) de crème 35%

5 ml (1 c. à thé) d’essence de vanille

125 g (4 onces 1/2) de chocolat blanc

 

Dans une casserole, amener à ébullition la crème et la vanille.

Verser sur le chocolat.

Laisser reposer 30 secondes.

Fouetter jusqu’à l’obtention d’une texture parfaitement lisse.

Couvrir d’une pellicule plastique directement en contact avec la crème et laisser au réfrigérateur au moins 4 heures.

Le gâteau se conserve 5 jours au réfrigérateur.

Au moment de servir, à l’aide d’un malaxeur (fouet) ou d’une mixette, fouetter jusqu’à l’obtention de pics mous.

Verser dans une poche munie d’une douille no 5, et former des rosettes sur chacun des cupcakes.

On peut garnir les cupcakes jusqu’à 2 jours à l’avance en les conservant au réfrigérateur dans un contenant hermétique.

Laisser tempérer 30 minutes avant de servir.

 Source d’inspiration  : Les desserts de Patrice, Patrice Demers, Éditions de l’homme, 2012.

 

OU 

Glace au beurre rapide

 75 ml (1/3 tasse) de beurre doux

1 oeuf

500 ml (2 tasses) de sucre à glacer

5 ml (1 c. à thé) de vanille

 

Défaire le beurre en crème puis ajouter l’oeuf.

Ajouter le sucre à glacer graduellement et battre jusqu’à ce que la glace soit lisse.

Ajouter la vanille.

On peut colorer le glaçage pour un éclat de couleurs sur la table.