Fêtes et événements, Menus et recettes

On pense au souper du Nouvel An – Menu

Consommé de poulet

2 litres (8 tasses) de bouillon de poulet

250 ml (1 tasse) de carottes en dés

Quelques feuilles de céleri

125 ml (1/2 tasse) de poulet cuit coupé en cubes

Poivre

Faire cuire les carottes et les feuilles de céleri dans le bouillon de poulet.

Ajouter le poulet et poivrer.

Continuer la cuisson à feux doux pendant 30 minutes.

Sauce aux champignons

 2 paquets de champignons

30 ml (2 c. à soupe) de farine

250 ml (1 tasse) de vin rouge

500 ml (2 tasses) de bouillon de boeuf

Sel et poivre

Dans le jus de cuisson, ajouter les champignons et cuire 6 à 8 minutes.

Ajouter la farine et enrober les champignons graduellement.

Ajouter le vin, le bouillon de boeuf et le sel et le poivre en fouettant.

Amener à ébullition.

Baisser le feu et laisser mijoter 5 minutes.

 

ou Sauce béarnaise (voir photo page suivante)

Rosbif festin du roi et Haricots verts à la vapeur

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Source: La table en fêtes, Cercle des Fermières du Québec, 1987

Gâteau aux cerises

375 ml (1 tasse 1/2) de farine

10 ml (2 c. à thé) de poudre à pâte

2 ml (1/2 c. à thé) de sel

75 ml (1/3 tasse) de beurre

175 ml (3/4 tasse) de sucre

2 ml (1/2 c. à thé) d’essence d’amande

2 oeufs

125 ml (1/2 tasse) de lait

250 ml (1 tasse) de cerises Marasquin égouttées et coupées en 4

Chauffer le four à 180°C (350°F).

Mettre 25 ml (2 c. à table) de farine de côté pour enrober les cerises.

Mélanger le reste de la farine avec la poudre à pâte et le sel. Réserver.

Défaire le beurre en crème en ajoutant graduellement le sucre. Bien mélanger.

Ajouter l’essence d’amande et les oeufs, un par un, en mélangeant bien après chaque oeuf.

Incorporer les ingrédients secs en alternant avec le lait. Commencer et finir par les ingrédients secs.

Incorporer les cerises enfarinées. Mélanger doucement à la spatule.

Étendre dans un moule de 21 X 12 cm (8 X 4 pouces) préalablement graissé et enfariné.

Cuire pendant environ 1 heure.

Refroidir 10 minutes avant de démouler et laisser refroidir complètement.

Servir nature ou avec du sirop d’érable ou de la crème fraîche.

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Menu buffet pour les fêtes de 1977-1978

Menu buffet rétro

Sandwiches de toutes formes

Légumes de toutes formes

Œufs farcis

Biscuits à la gelée

Biscuits sandwich

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Source : Revue Madame

adrienne1.pngSource : Revue Madame

 

Oeufs farcis

 6 oeufs

30 ml (2 c. à soupe) de mayonnaise

30 ml (2 c. à soupe) de crème sûre

0,5 ml (1/8 c. à thé) de moutarde sèche

0,5 ml (1/8 c. à thé) de sel

0,5 ml (1/8 c. à thé) de poivre

0,5 ml (1/8 c. à thé) de paprika

 

Cuire les oeufs dans une casserole remplie d’eau froide.

Amener à ébullition, baisser le feu et cuire 20 minutes.

Refroidir, égoutter et écaler les oeufs.

Couper les oeufs en deux et extraire le jaune à l’aide d’une cuillère.

Dans un bol, à l’aide d’une fourchette, mélanger les jaunes, la mayonnaise, la crème sûre, la moutarde sèche, le sel et le poivre.

Avec une petite cuillère ou à la poche avec une douille étoilée, déposer le mélange de jaune dans les coquilles blanches.

Parsemer de paprika.

 

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Source : Les recettes de la semaine, Coop La Paix, Saint-Jean-Port-Joli, 1978.

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Menu des fêtes 1982

Aspic au fromage cottage

Velouté flambé au Beefeater

Dinde rôtie

Farce porc et boeuf de Claudette Taillefer

Barres Nanaimo

Gâteau aux fruits

***

 

Aspic au fromage cottage

 2 sachets de gélatine neutre

1 ml (1/4 c. à thé) de sel

Dissoudre dans 250 ml (1 tasse) de lait bouillant. Laisser refroidir.

 

500 ml (2 tasses) de fromage Cottage

250 ml (1 tasse) de mayonnaise

30 ml (2 c. à soupe) d’olives farcies hachées fin

Partie verte de 2 échalotes hachée fin

Mélanger.

 

Ajouter ce mélange à la gélatine.

Laisser prendre au froid dans un moule.

Démouler et décorer au goût.

Servir avec des craquelins ou des chips de maïs.

 

Velouté flambé au Beefeater

 4 tomates bien mûres ou 1 petite de boîtes de tomates en conserve

30 ml (2 c. à soupe) de beurre

30 ml (1 once) de beefeater

500 ml (2 tasses) de consommé de boeuf

5 ml (1 c. à thé) de sucre

62 ml (1/4 tasse) de crème

2,5 ml (1/ c. thé) de sauce Worcestershire

2 gouttes de Tabasco

Sel et poivre au goût

 

Blanchir les tomates mûres, enlever la pelure et les pépins ou verser le contenu de la boîte de tomates dans un caquelon où le beurre a commencer à mousser.

Laisser cuire environ 15 minutes.

Flamber au Beefeater.

Lorsqu’il n’y a plus de flamme, ajouter le consommé, la sauce Worcestershire, le sel, le poivre, le sucre et le Tabasco et laisser bouillir pour réduire de moitié.

Retirer du feu et ajouter la crème.

Servir immédiatement.

La recette peut se faire jusqu’au moment d’ajouter la crème et être réfrigérée. Il suffit d’ajouter la crème et de réchauffer avant de servir.

 

Dinde rôtie

1 dinde

Herbes

Beurre

 

Aujourd’hui, la plupart des dindes sont prêtes à être enfournées. Donc, acheter une de ces dindes et avant de la mettre au four selon les instructions du producteur, la frotter avec du beurre et y parsemer vos herbes préférées (origan, basilic, sauge). Sel et poivre si désiré.

Je fais toujours la farce à part. (Ha! Ha! Farce à part) Je ne sais pas mais juste l’idée de la mettre à l’intérieur de la dinde me donne des frissons de type Mr Bean. (Voir épisode de Noël)

 

Légumes : Carottes, pommes de terre, brocoli vapeur pour un ensemble de couleurs.

 

Farce au riz

250 ml (1 tasse) d’oignons

250 ml (1 tasse) de céleri

15 ml (1 c. à table) de beurre

227 g (1/2 livre) de porc haché

227 g (1/2 livre) de veau haché

500 ml (2 tasses) de riz cuit

250 ml (1 tasse) de chapelure

250 ml (1 tasse) de champignons sautés

500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet

Sel et poivre

2 oeufs défaits

 

Cuire le riz.

Faire revenir l’oignon et le céleri dans le beurre.

Ajouter la viande et cuire 30 minutes.

Faire revenir les champignons en lamelles dans 15 ml (1 c. à table) de beurre.

Défaire les oeufs à la fourchette.

Ajouter la viande, le riz, les champignons, la chapelure, le bouillon de poulet, les oeufs et les assaisonnements. Mélanger délicatement.

 

Barres Nanaimo

Premier étage

125 ml (1/2 tasse) de beurre fondu

1 carré de chocolat non-sucré

1 oeuf battu

5 ml (1 c. à thé) de vanille

500 ml (2 tasses) de chapelure de biscuits Graham

 

Fondre le beurre et le chocolat ensemble.

Mélanger l’oeuf avec la vanille.

Mélanger les deux premiers mélanges à la chapelure.

Presser au fond d’un plat carré de 20 X 20 cm (8 X 8 pouces). Réfrigérer.

 

Deuxième étage

62 ml (1/4 tasse) de beurre

60 ml (4 c. à table) de lait

500 ml (2 tasses) de sucre glace

5 ml (1 c. à thé) de vanille

 

Défaire le beurre en crème puis ajouter le sucre poudre et  bien mélanger.

Verser sur le premier mélange et laisser prendre au réfrigérateur.

 

Troisième étage

1 carré 1/2 de chocolat semi-sucré

15 ml (1 c. à table) de beurre

 

Fondre le chocolat et le beurre.

Étendre sur les deux autres étages bien refroidis et pris.

Lorsque bien réfrigéré, découper en petits carrés.

 

Gâteau aux fruits

 

Fruits et noix

250 ml (1 tasse) de fruits confits mélangés

125 ml (1/2 tasse) de cerises rouges confites et dénoyautées

125 ml (1/2 tasse) de dattes séchées, dénoyautées et coupées en deux

125 ml (1/2 tasse) de raisins secs

125 ml (1/2 tasse) de canneberges séchées

125 ml (1/2 tasse) de demi-pacanes

125 ml (1/2 tasse) de d’amandes entières blanchies ou non

Mélanger tous les fruits et noix. Réserver.

 

Gâteau

180 ml (3/4 tasse) de farine tout usage

1 ml (1/4 c. à thé) de bicarbonate de soude

1 ml (1/4 c. à thé) de sel

1 ml (1/4 c. à thé) de cannelle moulue

1 ml (1/4 c. à thé) de muscade moulue

125 ml (1/2 tasse) de beurre non salé, température pièce

125 ml (1/2 tasse) de cassonade

2 oeufs

250 ml (1 tasse) de cognac ou Grand Marnier, environ

 

Placer la grille au centre du four. Chauffer le four à 180°C (350°F).

Beurrer 3 moules à pain et tapissés d’un papier parchemin en le laissant dépasser sur deux côtés.

Mélanger la farine, le bicarbonate de soude, le sel et les épices. Réserver.

Défaire le beurre et la cassonade en crème au malaxeur ou à la mixette.

Ajouter les oeufs un à un en battant jusqu’à ce que le mélange soit lisse.

À basse vitesse, incorporer les ingrédients secs.

À la spatule, incorporer les fruits et noix.

Répartir dans le mélange dans les moules et cuire 40 à 45 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre ressorte propre.

Laisser refroidir, démouler et terminer le refroidissement sur une grille.

Badigeonner les gâteaux avec 30 ml (2 c. à soupe) de cognac ou de Grand Marnier.

Répéter l’opération deux fois par semaine pendant un mois.

Garder au frais dans un contenant ou un sac hermétique jusqu’au moment de servir.

Servir en tranche fine.

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Avent

C’est l’avent et quoi de mieux que de bien se préparer pour une fête réussie  🙂 !

À faire 4 semaines avant

Envoyer les cartes de Noël;

Installer votre calendrier de l’Avent;

Envoyer ou faire les invitations pour le réveillon ou souper de Noël;

Sortir les décorations et décorer ☺;

Emballer les cadeaux et cacher ceux qui ne font que narguer les petits curieux ☺;

Écrire ne lettre au Père-Noël ☺;

À faire 3 semaines avant

Acheter les derniers cadeaux;

Commencer la confection des pâtisseries à congeler : biscuits (congélation de la pâte non cuite), gâteaux (congélation gâteaux cuits), Tartes et pâtés à la viande (congélation tartes et pâtés cuits), plats cuisinés pour les imprévus (congélation boeuf bourguignon, sauce à spagetti);

Poster les cadeaux pour les amis et la famille qui vivent au loin;

Terminer les décorations si besoin.

À faire 2 semaines avant

Planifier le réveillon ou le souper de Noël;

Planifier l’agencement de table.

À faire 1 semaine avant

Terminer tout ce qui concerne les cadeaux;

Aller au marché et acheter tout ce dont vous avez besoin pour votre menu;

Commencer la cuisine qui peut être faite à l’avance. (Cuire les biscuits et les décorer, rouler la bûche et faire le glaçage et la glacer, cuire la dinde, etc. selon le menu choisi);

Faire le ménage de la maison;

Choisir les vêtements que l’on veut porter et les préparer;

Choisir la musique pour la fête.

À faire la veille de Noël

Préparer et cuire les éléments de votre repas;

Préparer la table et l’espace où vous recevrez les invités;

Recevoir les invités et profiter de la fête ☺.

Celli

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Menus du jour de l’an

 

Menu no 1

Crème de carottes

Pain

Ragoût de pattes de porc

Tarte

***

Crème de carottes

Base pour potage crème

25 ml (2 c. à table) de beurre

50 ml (1/4 tasse) de farine tout usage

750 ml (3 tasses) de lait

1 ml (1/4 c. à thé) de sel

1 ml (1/4 c. à thé) de poivre

 

Fondre le beurre dans une casserole à feu moyen et ajouter graduellement la farine en remuant et cuire 3 minutes.

Ajouter le lait graduellement et cuire en remuant constamment jusqu’à ce que la sauce soit lisse et épaisse. Ajouter le sel et le poivre.

 

Potage

175 ml (3/4 tasse) de carottes tranchées

1 oignon moyen

375 ml (1 tasse 1/2) d’eau bouillante

3 ml (1/2 c. à thé) de sel

1 base de crème

 

Cuire les légumes dans l’eau bouillante et le sel.

Égoutter l’eau de cuisson et la conserver.

Réduire les légumes en purée.

Préparer la base pour potage crème en employant l’eau de cuisson et compléter avec du lait jusqu’à concurrence de 750 ml (3 tasses). Ajouter les légumes.

Réchauffer à feu moyen en remuant constamment.

 

 

Ragoût de boulette et pattes de porc

500 g (1 livre) de jarrets de porc

30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive

1 petit oignon coupé en 4

1 gousse d’ail coupée en 2

2 clous de girofle

Sel et poivre au goût

 

Saler et poivrer la viande. Dans une grande casserole, chauffer l’huile et colorer la viande.

Ajouter 8 tasses d’eau froide, les oignons, l’ail et les clous de girofles. Couvrir et laisser cuire 3 heures.

Retirer la viande, filtrer le bouillon (5 tasses) et le réserver. Laisser refroidir.

Lorsque froid, effilocher la chair des jarrets et réserver avec le bouillon.

 

Boulette

30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive

1 petit oignon haché

250 ml (1 tasse) de mie de pain en dés

80 ml (1/3 de tasse) de lait

700 g (1 livre 1/2) de porc haché

225 g (1/2 livre) de boeuf haché

Chair des jarrets de porc

5 ml (1 c. à thé) de piment

Huile d’olive pour la cuisson, quantité suffisante

1.25 ml (5 tasses) de bouillon de cuisson des jarrets

125 ml (1/2 tasse) de farine grillée (du marché ou faire griller de la farine blanche dans une poêle)

Sel et poivre

 

Dans une poêle, caraméliser les oignons puis dans in bol, tremper le pain dans le lait.

Combiner l’oignon, le pain gonflé, le boeuf et le porc haché, la chair des jarrets, le piment, sel et poivre.

Façonner les boulettes de la grosseur d’une balle de golf.

Rôtir les boulettes dans l’huile d’olive quelques-unes à la fois puis les déposer dans un grand chaudron.

Réserver 125 ml (1/2 tasse) de bouillon et verser le reste sur les boulettes.

Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter 10 minutes.

Mélanger la farine grillée avec le bouillon réservé puis ajouter le dans la casserole.

Poursuivre la cuisson pendant 30 minutes.

Si la sauce est trop liquide, retirer les boulettes et laisser-la réduire doucement puis remettre les boulettes.

Servir avec de bonnes tranches de pain tranchée et quelques pommes de terre bouillies.

 

🙂 Pendant longtemps, je n’ai mangé que les boulettes sans la sauce. Ma mère avait la gentillesse de m’en garder quelques-unes et de mettre les autres dans la sauce. Aujourd’hui, je mange le tout, mais j’avoue que je mets très peu de sauce dans mon assiette 🙂

 

Cupcakes Red Velvet

 

125 ml (1/2 tasse) de beurre à température ambiante

250 ml (1 tasse) de sucre

2 oeufs

5 ml (1 c. à thé) d’essence de vanille

430 ml (1 tasse 3/4) de farine tout usage

1 pincée de sel

10 ml (2 c. à thé) de bicarbonate de soude

15 ml (1 c. à soupe) de poudre à pâte

2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel

15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de cidre de pomme ou de vin blanc

30 ml (2 c. à soupe) de poudre de cacao non sucré

160 ml (2/3 tasse) de babeurre

125 ml (1/2 tasse) de lait

5ml (1 c. à thé) de colorant rouge en gel

 

Chauffer le four à  190° C (375° F).

 

Dans un bol au malaxeur ou à la mixette,  blanchir le beurre avec le sucre puis ajouter les oeufs un à un en mélangeant bien entre chaque addition.

Ajouter l’essence de vanille.

Dans un bol, mélanger ensemble la farine, la poudre à pâte et le sel puis ajouter au mélange en malaxant à vitesse moyenne.

Dans un autre bol, mélanger le bicarbonate de soude et le vinaigre et ajouter au mélange.

Délayer ensemble le beurre et le lait et ajouter au mélange.

Ajouter le colorant et mélanger.

Répartir le mélange dans 12 caissettes placées dans un moule à muffins.

Cuire au four pendant 20 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre ressorte propre.

 

Glace au fromage à la crème

625 ml (2 tasses 1/2) de sucre à glacer

125 ml (1/2 tasse) de beurre mou

1 paquet de 113g (4 onces) de fromage à la crème

5 ml (1 c. à thé) de vanille

 

Tamiser le sucre à glacer.

Défaire le beurre et le fromage en crème.

Ajouter la vanille.

Incorporer graduellement le sucre à glacer et battre jusqu’à consistance crémeuse.

 

***

 

Menu no 2

Consommé chaud

Roastbeef

Sauce champignons

Haricots vapeur

Gâteau aux cerises

***

 

Consommé de poulet

2 litres (8 tasses) de bouillon de poulet

250 ml (1 tasse) de carottes en dés

Quelques feuilles de céleri

125 ml (1/2 tasse) de poulet cuit coupé en cubes

Poivre

 

Faire cuire les carottes et les feuilles de céleri dans le bouillon de poulet.

Ajouter le poulet et poivrer.

Continuer la cuisson à feux doux pendant 30 minutes.

 

Sauce aux champignons

2 paquets de champignons

30 ml (2 c. à soupe) de farine

250 ml (1 tasse) de vin rouge

500 ml (2 tasses) de bouillon de boeuf

Set et poivre

 

Dans le jus de cuisson, ajouter les champignons et cuire 6 à 8 minutes.

Ajouter la farine et enrober les champignons graduellement.

Ajouter le vin, le bouillon de boeuf et le sel et le poivre en fouettant.

Amener à ébullition.

Baisser le feu et laisser mijoter 5 minutes.

 

Rosbif festin du roi et Haricots verts à la vapeur

 

Source: La table en fêtes, Cercle des Fermières du Québec, 1987, p. 55

 

Gâteau aux cerises

 

375 ml (1 tasse 1/2) de farine

10 ml (2 c. à thé) de poudre à pâte

2 ml (1/2 c. à thé) de sel

75 ml (1/3 tasse) de beurre

175 ml (3/4 tasse) de sucre

2 ml (1/2 c. à thé) d’essence d’amande

2 oeufs

125 ml (1/2 tasse) de lait

250 ml (1 tasse) de cerises Marasquin égouttées et coupées en 4

 

Chauffer le four à 180°C (350°F).

 

Mettre 25 ml (2 c. à table) de farine de côté pour enrober les cerises.

Mélanger le reste de la farine avec la poudre à pâte et le sel. Réserver.

Défaire le beurre en crème en ajoutant graduellement le sucre. Bien mélanger.

Ajouter l’essence d’amande et les oeufs, un par un, en mélangeant bien après chaque oeuf.

Incorporer les ingrédients secs en alternant avec le lait. Commencer et finir par les ingrédients secs.

Incorporer les cerises enfarinées. Mélanger doucement à la spatule.

Étendre dans un moule de 21 X 12 cm (8 X 4 pouces) préalablement graissé et enfariné.

Cuire pendant environ 1 heure.

Refroidir 10 minutes avant de démouler et laisser refroidir complètement.

Servir nature.