Menus et recettes, Pâtisseries en tous genres

Manger comme dans les chansons

Cette semaine, je me suis demandé à quoi ressemblerait mon menu si je m’inspirais de ma playlist du moment. Voici donc quel serait mon menu musical et gourmand.

 

Menu Hungry like the wolf

(Duran Duran – qui tiennent leur nom du film culte Barbarella)

 

Œufs farcis

Coquetier bleu

(Julien Clerc – que j’avais adoré au Festival d’été de Québec en 2016)

Tartare

Tartare

(David Goudreault – dont j’adore, les livres, la musique, le spectacle, les articles… bref, TOUT ❤ )

Vin

La terre en vigne

(Les Batinses – parce que je connais un des membres de ce groupe de musique néo-trad)

 

Banana split

Banana split

(Leo – Souvenirs… Souvenir…)

avec

Cerises

Le temps des cerises

(Charles Trenet – tout droit sorti de la collection de mes parents)

 

 

Oeufs farcis

 6 oeufs

30 ml (2 c. à soupe) de mayonnaise

30 ml (2 c. à soupe) de crème sûre

0,5 ml (1/8 c. à thé) de moutarde sèche

0,5 ml (1/8 c. à thé) de sel

0,5 ml (1/8 c. à thé) de poivre

0,5 ml (1/8 c. à thé) de paprika

Cuire les oeufs dans une casserole remplie d’eau froide.

Amener à ébullition, baisser le feu et cuire 20 minutes.

Refroidir, égoutter et écaler les oeufs.

Couper les oeufs en deux et extraire le jaune à l’aide d’une cuillère.

Dans un bol, à l’aide d’une fourchette, mélanger les jaunes, la mayonnaise, la crème sûre, la moutarde sèche, le sel et le poivre.

Avec une petite cuillère ou à la poche avec une douille étoilée, déposer le mélange de jaune dans les coquilles blanches.

Parsemer de paprika.

 

Tartare

 30 ml (2 c. à soupe) de mayonnaise

30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette fraîche ciselée

15 ml (1 c. à soupe) de câpres hachées

5 ml (1 c. à thé) de moutarde de Dijon à l’ancienne (ou au goût)

Le jus de 1 lime

Tabasco vert ou rouge, au goût

225 g (1/2 lb) de filet de saumon très frais sans la peau, haché finement au couteau

Brins de ciboulette fraîche pour décorer

Sel

Dans un bol, mélanger la mayonnaise, la ciboulette, les câpres, la moutarde, le jus de lime et le Tabasco. Ajouter le saumon. Bien mélanger. Saler. Couvrir et réfrigérer jusqu’au moment de servir.

Source: Ricardo

 

Banana spli

1 banane

2 sortes de crème glacée (vanille, chocolat, fraise)

Sauce chocolat ou caramel

Crème fouettée

Cerise

Et tout ce que vous désirez ajouter 😊

Menus et recettes, Pâtisseries en tous genres

Menu pour un Petit-déjeuner entre amies

Menu Petit-déjeuner entre amies

Gruau à l’ancienne au sucre d’érable

Confiture de pommes

Rôties pain grains entiers et fruits

Café

***

Fruits

Cantaloup, melon d’eau, raisins rouges

 

Pain grains entiers

 

Gruau à l’ancienne

250 ml (1 tasse) de flocons d’avoine

750 ml (3 tasses) de lait

5 ml (1 c. à thé) de vanille

1 pincée de sel

Sucre d’érable ou cassonade

 

Dans une casserole, mélanger le lait et le sel.

Porter à ébullition.

Baisser le feu et à l’aide d’un fouet, ajouter les flocons d’avoine.

Laisser mijoter en fouettant sans arrêt pendant 6 à 7 minutes.

Garnir de cassonade ou de sucre d’érable et servir.

Donne 4 portions.

Compote de pommes

 

Confiture de pommes

500 g de pommes pelées et coupées en quartiers

60 ml (1/4 tasse) d’eau

15 ml (1 c. à soupe) de sucre

2.5 ml (1/2 c. à thé) d’essence de vanille

Sur un feu moyen, porter à ébullition l’eau dans un chaudron assez grand pour contenir tous les ingrédients.

Plonger les pommes dans l’eau et cuire pendant 12 minutes, couvert. Ne pas remuer.

Ajouter le sucre et la vanille puis remuer.

Lorsque dissout, retirer immédiatement du feu et servir.

Menus et recettes, Pâtisseries en tous genres

Menu pour cuisiner avec les enfants

Menu enfantin [1]

Famille souris

Pizza Tic-Tac-Toc

Barque concombre

 Poufs à la noix de coco

[1] À l’époque où mon fils était en relâche, ces recettes ont été faites assez souvent par mon fils avec moi ou avec son père. Invariablement, malgré le nombre de recettes faciles qu’offre ce livre, ce sont elles qui revenaient le plus souvent. Source: 101 recettes pour s’amuser, Judy Ridgway, Éditions SCE, 1989.

***

Famille souris

 

 

4 oeufs cuits durs et écaillés

4 tranches épaisses de salami

Tiges de persil frais

8 raisins secs

Fromage

 

Enlever une fine tranche du côté de chaque oeuf pour le faire tenir droit.

Couper le salami en 4 languettes pour faire la queue et 8 triangles pour les oreilles.

Couper 4 bouquets de persil pour les nez.

Entailler chaque oeuf sur chaque côté afin de pouvoir y insérer les oreilles.

Utiliser les raisins secs pour faire les yeux. Faire une incision pour chaque oeil afin qu’ils tiennent bien.

Entailler le bout des oeufs pour insérer la queue de salami.

Déposer les souris sur une assiette.

Garnir avec des cubes de formage et des petits bouquets de persil.

 

Pizza Tic-Tac-Toc

 1 tranche de pain u un demi-pain burger

15 ml (1 c. à soupe) de pâte de tomate

15 ml (1 c. à soupe) de fromage râpé

1 tranche de jambon cuit

1 petite tomate

1/4 de poivron vert

 

Griller légèrement le pain.

Étendre la pâte de tomate.

Saupoudrer le fromage râpé.

Couper le jambon en lanière et disposer en forme de jeu de Tic-Tac-Toc sur la tranche de pain.

Découper 3 tranches de tomates et disposer dans les carrés.

Découper le poivron vert en lanière et disposer en forme de X dans les carrés vides.

Chauffer le four à 180°C (350°F.

Lorsque chaud, cuire environ 5 minutes pour faire fondre le fromage un peu.

 

Barque concombre

 

1 concombre coupé en deux sur le sens de la longueur

160 ml (2/3 tasse) de fromage à la crème

15 ml (1 c. à soupe) de lait

2 petites carottes pelées et coupées en rondelles

4 branches de céleri coupées en 2

 

Vider le centre des deux moitiés de concombres.

Mélanger le centre du concombre, le fromage à la crème et le lait.

Déposer le mélange de fromage dans le centre des concombres.

Placer en alternance une rondelle de carotte et une branche de céleri.

Déguster en utilisant les rames et les rameurs pour manger la trempette de fromage.

 

 

Poufs à la noix de coco

 

45 ml (3 c. à soupe) de noix de coco

Colorant alimentaire vert

1 blanc d’oeuf

20 grosses guimauves

Colorer la noix de coco.

Séparer l’oeuf et battre le blanc avec une fourchette.

Tremper les guimauves dans le blanc d’oeuf puis dans la noix de coco colorée.

Bien couvrir.

Laisser reposer 2 à 3 heures avant de déguster.

 

 

Fêtes et événements, Menus et recettes, Pâtisseries en tous genres

Menu pour un 5 à 7 entre amis

Menu

5 à 7 entre amis

Craquelins – pâtés

Pain et trempette aux épinards

Salade César aux crevettes

Carrés aux cerises

Cupcakes double chocolat

Cosmopolitain

***

Pain et trempette aux épinards

1 emballage d’épinards (300 g) surgelés, décongelés

500 ml (2 tasses) de crème sûre

250 ml (1 tasse) mayonnaise

1 sachet de mélange à potage aux légumes

3 oignons verts

Bien essorer les épinards décongelés.

Combiner les épinards égouttés avec les autres ingrédients et bien mélanger.

Couvrir et réfrigérer environ 2 heures.

Servir dans une miche de pain avec les cubes de mie et des carottes disposés tout autour.

 

Salade César aux crevettes

 Vinaigrette

1 jaune d’oeuf

1 gousse d’ail hachée finement

15 ml (1 c. à soupe) de câpres

15 l (1 c. à table) de moutarde de Dijon

30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de vin blanc ou de jus de citron

80 ml (1/3 tasse) d’huile d’olive

Sel et poivre

Mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette excepté l’huile d’olive dans un bol et battez vigoureusement à l’aide d’un fouet ou d’une girafe pour faire émulsionner le jaune d’oeuf.

Ajouter l’huile lentement tout en continuant à fouetter. Réserver.

 

Crevettes

500 g (1 livre) de grosses crevettes cuites

30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive

30 ml (2 c. à table) de jus de citron

Sel et poivre

Réchauffer l’huile à feu moyen puis ajouter les crevettes et le jus de citron.

Saler et poivrer.

Cuire pendant 5 minutes en remuant occasionnellement.

Croûtons

1/2 pain baguette

15 ml (1 c. à table) d’huile d’olive

Couper la moitié de la baguette de pain en cubes d’environ la taille d’un dé.

Griller les cubes de pain dans une poêle à feu moyen avec un peu d’huile d’olive, du sel et du poivre, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.

Remuer fréquemment pour éviter qu’ils brûlent.

 

Salade

1 laitue romaine lavée et tranchée en lanière

180 ml (3/4 tasse) de fromage parmesan râpé

Dans un grand bol, placer les morceaux de salade et ajouter la vinaigrette.

Mélanger afin que chaque morceau de laitue soit enrobé uniformément.

Ajouter le parmesan râpé et mélanger de nouveau.

Ajouter les croûtons, les crevettes et le parmesan au moment de servir.

 

Carrés aux cerises

 Chauffer le four à 180°C (350°F).

 

Biscuits Graham

 250 ml (1 tasse) de biscuits Graham écrasés

60 ml (1/4 tasse) de sucre

45 ml (3 c. à table) de beurre fondu

Mélanger tous les ingrédients.

Presser fermement dans le fond d’un moule rond de 20 cm (8 pouces).

 

Mélange fromage Philadelphia

1 paquet de fromage Philadelphia

60 ml (1/4 tasse) de sucre

1 œuf

15 ml (1 c. à table) de vanille

Défaire le fromage en crème puis ajouter le sucre, l’œuf et la vanille. Mélanger.

Étendre le mélange de fromage sur les biscuits Graham.

Cuire pendant 15 minutes.

Laisser refroidir.

 

Cerises

1 boîte de 540ml (19 onces) de préparation pour tarte aux cerises

Étendre sur les deux mélanges refroidis.

 

Lorsque tous les étages sont terminés, mettre au réfrigérateur pendant environ 1 heure.

Si désiré, garnir de crème fouettée au moment de servir.

Cupcake double chocolat

375 ml (1 tasse 1/2) de farine tout usage

7,5 ml (1 c. à thé 1/2) de poudre à pâte

2,5 ml (1/2 c. à thé) de bicarbonate de soude

1 ml (1/4 c. à thé) de sel

250 ml (1 tasse) de sucre

180 ml (3/4 de tasse) de cacao

180 ml (3/4 de tasse) d’huile végétale

2 oeufs

5 ml (1 c. à thé) d’essence de vanille

250 ml (1 tasse) de lait

375 ml (1 tasse 1/2) de brisures de chocolat noir ou au lait

Placer la grille au centre du four et préchauffer à 180°C (350°F).

Dans un moule de 12 cavités, placer les caissettes.

Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel puis réserver.

Dans un bol, mélanger le sucre et le cacao.

Ajouter l’huile, les oeufs et la vanille et fouetter au malaxeur ou à la mixette à grande vitesse jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

À basse vitesse, ajouter les ingrédients secs en alternant avec le lait. Terminer avec les ingrédients secs.

Ajouter les brisures de chocolat et mélanger à la main.

Verser également le mélange dans les caissettes. Il est possible que vous ayez la valeur d’une à deux caissettes supplémentaire. Les cuire dans un autre moule à cavité ou attendre que les premières caissettes soient cuites pour lancer une deuxième cuisson.

Cuire au four 25 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent insérer au centre d’un cupcake ressorte propre.

 

Glace au beurre Amaretto

125 ml (1/2 tasse) de beurre doux à température ambiante

375 ml (1 tasse 1/2) de sucre à glacer

30 ml (2 c. à soupe) d’Amaretto ou autre liqueur d’amandes

5 ml (1 c. à thé) vanille

Mélanger tous les ingrédients jusqu’à l’obtention d’un glaçage lisse et crémeux.

 

Cosmopolitain

1 trait de jus de citron

90 ml (3 onces) de jus de canneberges

60 ml (2 onces) de ginger ale

2 bleuets

1 portion = 150 ml (5 onces)