Menus et recettes, Pâtisseries en tous genres

Manger comme dans les chansons

Cette semaine, je me suis demandé à quoi ressemblerait mon menu si je m’inspirais de ma playlist du moment. Voici donc quel serait mon menu musical et gourmand.

 

Menu Hungry like the wolf

(Duran Duran – qui tiennent leur nom du film culte Barbarella)

 

Œufs farcis

Coquetier bleu

(Julien Clerc – que j’avais adoré au Festival d’été de Québec en 2016)

Tartare

Tartare

(David Goudreault – dont j’adore, les livres, la musique, le spectacle, les articles… bref, TOUT ❤ )

Vin

La terre en vigne

(Les Batinses – parce que je connais un des membres de ce groupe de musique néo-trad)

 

Banana split

Banana split

(Leo – Souvenirs… Souvenir…)

avec

Cerises

Le temps des cerises

(Charles Trenet – tout droit sorti de la collection de mes parents)

 

 

Oeufs farcis

 6 oeufs

30 ml (2 c. à soupe) de mayonnaise

30 ml (2 c. à soupe) de crème sûre

0,5 ml (1/8 c. à thé) de moutarde sèche

0,5 ml (1/8 c. à thé) de sel

0,5 ml (1/8 c. à thé) de poivre

0,5 ml (1/8 c. à thé) de paprika

Cuire les oeufs dans une casserole remplie d’eau froide.

Amener à ébullition, baisser le feu et cuire 20 minutes.

Refroidir, égoutter et écaler les oeufs.

Couper les oeufs en deux et extraire le jaune à l’aide d’une cuillère.

Dans un bol, à l’aide d’une fourchette, mélanger les jaunes, la mayonnaise, la crème sûre, la moutarde sèche, le sel et le poivre.

Avec une petite cuillère ou à la poche avec une douille étoilée, déposer le mélange de jaune dans les coquilles blanches.

Parsemer de paprika.

 

Tartare

 30 ml (2 c. à soupe) de mayonnaise

30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette fraîche ciselée

15 ml (1 c. à soupe) de câpres hachées

5 ml (1 c. à thé) de moutarde de Dijon à l’ancienne (ou au goût)

Le jus de 1 lime

Tabasco vert ou rouge, au goût

225 g (1/2 lb) de filet de saumon très frais sans la peau, haché finement au couteau

Brins de ciboulette fraîche pour décorer

Sel

Dans un bol, mélanger la mayonnaise, la ciboulette, les câpres, la moutarde, le jus de lime et le Tabasco. Ajouter le saumon. Bien mélanger. Saler. Couvrir et réfrigérer jusqu’au moment de servir.

Source: Ricardo

 

Banana spli

1 banane

2 sortes de crème glacée (vanille, chocolat, fraise)

Sauce chocolat ou caramel

Crème fouettée

Cerise

Et tout ce que vous désirez ajouter 😊

Fêtes et événements, Menus et recettes, Pâtisseries en tous genres

Menu pour la Fête des Mères

Menu de la fête des mères

Tomates étagées

Poulet au cari

Purée de patates douces

Salade d’épinards

Tarte Bourdaloue

***

Tomates étagées

1 tomate par personne

Fromage Mozzarella frais (2 à 3)

Huile d’olive

Vinaigre balsamique

sel et poivre

Persil frais

 

Couper la tomates en 3 ou 4 tranches.

Couper le fromage en tranches.

Mélanger le vinaigre balsamique et l’huile d’olive. Saler et poivrer.

Tremper les tomates et le fromage dans la préparation d’huile une quinzaine de minutes.

Étager en alternant tomates et fromage.

Napper d’huile et de vinaigre balsamique.

Décorer de quelque brins de persil frais.

 

Poulet au cari

6 poitrines ou cuisses de poulet

125 ml (1/2 tasse) de farine

10 ml (2 c. à thé) de sel

5 ml (1 c. à thé) de cari

2.5 ml (1/2 c. à thé) de paprika

1 ml (1/4 c. à thé) de gingembre

1 ml (1/4 c. thé de poivre

60 ml (1/4 tasse) de beurre

1 petit oignon haché fin

500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet

 

Dans un sac, mélanger la farine et les assaisonnement.

Un à un, mettre les morceaux de poulet dans le sac et agiter jusqu’à ce que le poulet soit bien enrobé.

Dans une grande poêle, faire fondre le beurre et à feu vif et faire revenir l’oignon pendant 2 minutes.

Dorer les morceaux de poulet.

Réduire à feu moyen et ajouter le bouillon de poulet.

Couvrir et laisser cuire jusqu’à tendreté du poulet, environ 30 minutes.

Température de cuisson au thermomètre : 90°C (190°F).

 

Purée de patates douces

6 patates douces moyennes

50 ml (1/4 tasse) de beurre

125 ml (1/2 tasse) de lait ou de crème

Sel et poivre au goût

 

Cuire les patates douces.

Égoutter l’eau et ajouter les autres ingrédients.

Piler les patates et ajuster l’assaisonnement si besoin.

 

Salade verte

1 sachet d’épinards

1 petit oignon haché

60 ml (1/4 tasse) de vinaigre de vin

1 ml (1/4 c. à thé) de sel

1 ml (1/4 c. à thé) de moutarde en poudre

1 ml (1/4 c. à thé) de poivre

 

Laver et égoutter les épinards.

Mélanger le vinaigre de vin et les assaisonnement.

Déposer les épinards dans un grand bol.

Ajouter la vinaigrette et mélanger.

 

Tarte Bourdaloue

Tarte Bardalou

Pâte sucrée

250 ml (1 tasse) de farine

50 ml (1/4 tasse) de sucre

0,5 ml (1/2 c. à thé) de sel

125 ml (1/2 tasse) de beurre froid

1 jaune d’oeuf

2 ml (1/2 c. à thé) de vanille

Mélanger la farine, le sucre et le sel au malaxeur (feuille) ou à la main.

Ajouter le beurre et sabler au malaxeur ou au coupe-pâte.

Ajouter le jaune d’oeuf et la vanille et mélanger.

Refroidir la pâte avant de l’abaisser.

Donne deux grands fonds ou 4 abaisses doubles.

 

Chauffer le four à 375°F (190°C).

 

Crème d’amandes

250 g de beurre doux

250 g de sucre

250 g de poudre d’amandes

4 oeufs

5 ml de vanille

25 ml de rhum brun

1 ml d’essence d’amande

100 g de farine forte

Crémer le beurre avec le sucre.

Ajouter la poudre d’amandes et mélanger.

Ajouter les oeufs un à un et bien mélanger après chaque oeuf.

Ajouter la vanille, le rhum et l’essence d’amandes.

Ajouter la farine et bien mélanger.

 

Poire

1 boîte de 540 ml de poires coupées en deux.

Tailler les demies poires en tranches minces sans rendre la coupe au bout afin qu’elle tiennent toujours ensemble.

 

Amandes effilées et fruit

 

Assemblage

Abaisser la pâte et placer les fonds dans deux assiettes beurrées.

Garnir les fonds de tartes crus jusqu’à mi-hauteur de crème d’amandes.

Disposer les poires sur la crème, le bout le plus large vers l’extérieur.

Parsemer d’amandes effilées.

Déposer une pêche ou 4 ou 5 petits fruits au centre pour décorer.

Cuire pendant 35 à 40 minutes.

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Menu pour un Petit-déjeuner entre amies

Menu Petit-déjeuner entre amies

Gruau à l’ancienne au sucre d’érable

Confiture de pommes

Rôties pain grains entiers et fruits

Café

***

Fruits

Cantaloup, melon d’eau, raisins rouges

 

Pain grains entiers

 

Gruau à l’ancienne

250 ml (1 tasse) de flocons d’avoine

750 ml (3 tasses) de lait

5 ml (1 c. à thé) de vanille

1 pincée de sel

Sucre d’érable ou cassonade

 

Dans une casserole, mélanger le lait et le sel.

Porter à ébullition.

Baisser le feu et à l’aide d’un fouet, ajouter les flocons d’avoine.

Laisser mijoter en fouettant sans arrêt pendant 6 à 7 minutes.

Garnir de cassonade ou de sucre d’érable et servir.

Donne 4 portions.

Compote de pommes

 

Confiture de pommes

500 g de pommes pelées et coupées en quartiers

60 ml (1/4 tasse) d’eau

15 ml (1 c. à soupe) de sucre

2.5 ml (1/2 c. à thé) d’essence de vanille

Sur un feu moyen, porter à ébullition l’eau dans un chaudron assez grand pour contenir tous les ingrédients.

Plonger les pommes dans l’eau et cuire pendant 12 minutes, couvert. Ne pas remuer.

Ajouter le sucre et la vanille puis remuer.

Lorsque dissout, retirer immédiatement du feu et servir.

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Menu pour cuisiner avec les enfants

Menu enfantin [1]

Famille souris

Pizza Tic-Tac-Toc

Barque concombre

 Poufs à la noix de coco

[1] À l’époque où mon fils était en relâche, ces recettes ont été faites assez souvent par mon fils avec moi ou avec son père. Invariablement, malgré le nombre de recettes faciles qu’offre ce livre, ce sont elles qui revenaient le plus souvent. Source: 101 recettes pour s’amuser, Judy Ridgway, Éditions SCE, 1989.

***

Famille souris

 

 

4 oeufs cuits durs et écaillés

4 tranches épaisses de salami

Tiges de persil frais

8 raisins secs

Fromage

 

Enlever une fine tranche du côté de chaque oeuf pour le faire tenir droit.

Couper le salami en 4 languettes pour faire la queue et 8 triangles pour les oreilles.

Couper 4 bouquets de persil pour les nez.

Entailler chaque oeuf sur chaque côté afin de pouvoir y insérer les oreilles.

Utiliser les raisins secs pour faire les yeux. Faire une incision pour chaque oeil afin qu’ils tiennent bien.

Entailler le bout des oeufs pour insérer la queue de salami.

Déposer les souris sur une assiette.

Garnir avec des cubes de formage et des petits bouquets de persil.

 

Pizza Tic-Tac-Toc

 1 tranche de pain u un demi-pain burger

15 ml (1 c. à soupe) de pâte de tomate

15 ml (1 c. à soupe) de fromage râpé

1 tranche de jambon cuit

1 petite tomate

1/4 de poivron vert

 

Griller légèrement le pain.

Étendre la pâte de tomate.

Saupoudrer le fromage râpé.

Couper le jambon en lanière et disposer en forme de jeu de Tic-Tac-Toc sur la tranche de pain.

Découper 3 tranches de tomates et disposer dans les carrés.

Découper le poivron vert en lanière et disposer en forme de X dans les carrés vides.

Chauffer le four à 180°C (350°F.

Lorsque chaud, cuire environ 5 minutes pour faire fondre le fromage un peu.

 

Barque concombre

 

1 concombre coupé en deux sur le sens de la longueur

160 ml (2/3 tasse) de fromage à la crème

15 ml (1 c. à soupe) de lait

2 petites carottes pelées et coupées en rondelles

4 branches de céleri coupées en 2

 

Vider le centre des deux moitiés de concombres.

Mélanger le centre du concombre, le fromage à la crème et le lait.

Déposer le mélange de fromage dans le centre des concombres.

Placer en alternance une rondelle de carotte et une branche de céleri.

Déguster en utilisant les rames et les rameurs pour manger la trempette de fromage.

 

 

Poufs à la noix de coco

 

45 ml (3 c. à soupe) de noix de coco

Colorant alimentaire vert

1 blanc d’oeuf

20 grosses guimauves

Colorer la noix de coco.

Séparer l’oeuf et battre le blanc avec une fourchette.

Tremper les guimauves dans le blanc d’oeuf puis dans la noix de coco colorée.

Bien couvrir.

Laisser reposer 2 à 3 heures avant de déguster.

 

 

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Menu pour un 5 à 7 entre amis

Menu

5 à 7 entre amis

Craquelins – pâtés

Pain et trempette aux épinards

Salade César aux crevettes

Carrés aux cerises

Cupcakes double chocolat

Cosmopolitain

***

Pain et trempette aux épinards

1 emballage d’épinards (300 g) surgelés, décongelés

500 ml (2 tasses) de crème sûre

250 ml (1 tasse) mayonnaise

1 sachet de mélange à potage aux légumes

3 oignons verts

Bien essorer les épinards décongelés.

Combiner les épinards égouttés avec les autres ingrédients et bien mélanger.

Couvrir et réfrigérer environ 2 heures.

Servir dans une miche de pain avec les cubes de mie et des carottes disposés tout autour.

 

Salade César aux crevettes

 Vinaigrette

1 jaune d’oeuf

1 gousse d’ail hachée finement

15 ml (1 c. à soupe) de câpres

15 l (1 c. à table) de moutarde de Dijon

30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de vin blanc ou de jus de citron

80 ml (1/3 tasse) d’huile d’olive

Sel et poivre

Mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette excepté l’huile d’olive dans un bol et battez vigoureusement à l’aide d’un fouet ou d’une girafe pour faire émulsionner le jaune d’oeuf.

Ajouter l’huile lentement tout en continuant à fouetter. Réserver.

 

Crevettes

500 g (1 livre) de grosses crevettes cuites

30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive

30 ml (2 c. à table) de jus de citron

Sel et poivre

Réchauffer l’huile à feu moyen puis ajouter les crevettes et le jus de citron.

Saler et poivrer.

Cuire pendant 5 minutes en remuant occasionnellement.

Croûtons

1/2 pain baguette

15 ml (1 c. à table) d’huile d’olive

Couper la moitié de la baguette de pain en cubes d’environ la taille d’un dé.

Griller les cubes de pain dans une poêle à feu moyen avec un peu d’huile d’olive, du sel et du poivre, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.

Remuer fréquemment pour éviter qu’ils brûlent.

 

Salade

1 laitue romaine lavée et tranchée en lanière

180 ml (3/4 tasse) de fromage parmesan râpé

Dans un grand bol, placer les morceaux de salade et ajouter la vinaigrette.

Mélanger afin que chaque morceau de laitue soit enrobé uniformément.

Ajouter le parmesan râpé et mélanger de nouveau.

Ajouter les croûtons, les crevettes et le parmesan au moment de servir.

 

Carrés aux cerises

 Chauffer le four à 180°C (350°F).

 

Biscuits Graham

 250 ml (1 tasse) de biscuits Graham écrasés

60 ml (1/4 tasse) de sucre

45 ml (3 c. à table) de beurre fondu

Mélanger tous les ingrédients.

Presser fermement dans le fond d’un moule rond de 20 cm (8 pouces).

 

Mélange fromage Philadelphia

1 paquet de fromage Philadelphia

60 ml (1/4 tasse) de sucre

1 œuf

15 ml (1 c. à table) de vanille

Défaire le fromage en crème puis ajouter le sucre, l’œuf et la vanille. Mélanger.

Étendre le mélange de fromage sur les biscuits Graham.

Cuire pendant 15 minutes.

Laisser refroidir.

 

Cerises

1 boîte de 540ml (19 onces) de préparation pour tarte aux cerises

Étendre sur les deux mélanges refroidis.

 

Lorsque tous les étages sont terminés, mettre au réfrigérateur pendant environ 1 heure.

Si désiré, garnir de crème fouettée au moment de servir.

Cupcake double chocolat

375 ml (1 tasse 1/2) de farine tout usage

7,5 ml (1 c. à thé 1/2) de poudre à pâte

2,5 ml (1/2 c. à thé) de bicarbonate de soude

1 ml (1/4 c. à thé) de sel

250 ml (1 tasse) de sucre

180 ml (3/4 de tasse) de cacao

180 ml (3/4 de tasse) d’huile végétale

2 oeufs

5 ml (1 c. à thé) d’essence de vanille

250 ml (1 tasse) de lait

375 ml (1 tasse 1/2) de brisures de chocolat noir ou au lait

Placer la grille au centre du four et préchauffer à 180°C (350°F).

Dans un moule de 12 cavités, placer les caissettes.

Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel puis réserver.

Dans un bol, mélanger le sucre et le cacao.

Ajouter l’huile, les oeufs et la vanille et fouetter au malaxeur ou à la mixette à grande vitesse jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

À basse vitesse, ajouter les ingrédients secs en alternant avec le lait. Terminer avec les ingrédients secs.

Ajouter les brisures de chocolat et mélanger à la main.

Verser également le mélange dans les caissettes. Il est possible que vous ayez la valeur d’une à deux caissettes supplémentaire. Les cuire dans un autre moule à cavité ou attendre que les premières caissettes soient cuites pour lancer une deuxième cuisson.

Cuire au four 25 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent insérer au centre d’un cupcake ressorte propre.

 

Glace au beurre Amaretto

125 ml (1/2 tasse) de beurre doux à température ambiante

375 ml (1 tasse 1/2) de sucre à glacer

30 ml (2 c. à soupe) d’Amaretto ou autre liqueur d’amandes

5 ml (1 c. à thé) vanille

Mélanger tous les ingrédients jusqu’à l’obtention d’un glaçage lisse et crémeux.

 

Cosmopolitain

1 trait de jus de citron

90 ml (3 onces) de jus de canneberges

60 ml (2 onces) de ginger ale

2 bleuets

1 portion = 150 ml (5 onces)

 

 

 

 

 

 

 

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Menu pour un Souper de l’Action de grâce

Aujourd’hui pour rendre grâce aux récoltes et aux merveilleuses saveurs de l’été, je vous propose ce menu.

Menu

*

Chaudrée de maïs

Pain de maïs

Bouilli boeuf et légumes

Trempette (Pain et bouillon de légumes)

Tarte à la citrouille

***

 

Chaudrée de maïs

 

30 ml (2 c. à soupe) de beurre non salé

1 oignon moyen

2 gousses d’ail

4 pommes de terre moyennes coupées en dés

Grains de 5 épis de maïs

1 tomate moyenne coupée en dés

5 ml (1 c. à thé) de basilic

Sel et poivre au goût

875 ml (3 tasses 1/2) de bouillon de poulet

375 ml (1 tasse 1/2) d’eau

15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de vin rouge

Crème sure pour garnir

 

Dans un grand chaudron, faire fondre le beurre et y ajouter les oignons. Cuire en remuant pendant 5 minutes. Ajouter le basilic, l’ail, le sel et le poivre et cuire 1 minute.

Ajouter le bouillon de poulet et l’eau et amener à ébullition. Ajouter les pommes de terre et laisser mijoter pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.

Ajouter le maïs et les tomates et laisser mijoter 15 minutes.

Retirer du feu et ajouter le vinaigre de vin. Servir et garnir avec la crème sure.

 

 

Pain de maïs

Chauffer le four à 375°F (190 °C)

Mélanger ensemble :

250 ml (1 tasse) de farine de maïs

375 ml (1 tasse 1/2) de farine

20 ml (4 c. à thé) de sel

125 ml (1/2 tasse) de sucre

 

Mélanger ensemble:

250 ml (1 tasse) de lait

30 ml (2 c. table) d’huile de maïs

1 oeuf

 

Mélanger les ingrédients secs avec les ingrédients liquides. Verser dans un moule carré de 20 cm (8 pouces). Cuire pendant 20minutes.

 

 

Bouilli de boeuf et de légumes

 

1.5 kg (3 livres) de boeuf (haut de côte)

1 chou coupé en quartier

3 pommes de terre coupées en deux

1 navet coupé en deux

2 carottes

4 oignons moyens coupés en deux

1 poireau coupé en deux

250 g (1/4 livre) de fèves jaunes

0,5 ml (1/2 c. à thé) de chacune des herbes suivantes : origan, persil, basilic, thym

Sel et poivre au goût

 

Placer le boeuf dans une grande casserole, recouvrir d’eau et porter à ébullition. Écumer et mettre le boeuf de côté.

Rincer la casserole et y remettre la viande. Couvrir de nouveau d’eau froide.

Ajouter les herbes, le sel et le poivre et porter à ébullition.

Baisser le feu, ajouter les légumes et laisser mijoter pendant environ 2 heures 15 minutes.

Lorsque les légumes et la viande sont bien cuits, servir.

 

Trempette

Prendre une tranche de pain de ménage et y verser une louche de bouillon provenant du bouilli. Un délice qui me vient de mon père. Je crois qu’il préférait la trempette au bouilli en soi  🙂

 

 

 

Tarte à la citrouille

 

Pâte sucrée

250 ml (1 tasse) de farine

50 ml (1/4 tasse) de sucre

0,5 ml (1/2 c. à thé) de sel

125 ml (1/2 tasse) de beurre froid

1 jaune d’oeuf

2 ml (1/2 c. à thé) de vanille

 

Mélanger la farine, le sucre et le sel au malaxeur (feuille) ou à la main.

Ajouter le beurre et sabler au malaxeur ou au coupe-pâte.

Ajouter le jaune d’oeuf et la vanille et mélanger.

Refroidir la pâte avant de l’abaisser.

Donne deux grands fonds ou 4 abaisses.

 

Chauffer le four à 400°F (200°C).

 

Remplissage à la citrouille

3 oeufs

1 boîte de 454g de purée de citrouille ou 400g de citrouille fraîche mise en purée

125 ml (1/2 tasse) de sucre

60 ml (1/4 tasse) de sirop de maïs

1 pincée de cannelle, muscade, gingembre et sel

15 ml (1 c. à soupe) de beurre fondu

 

Chauffer le four à 450°F (230°C).

 

Au mélangeur, fouetter les oeufs et y ajouter le sucre.

Ajouter la purée de citrouille et mélanger avant d’ajouter le sirop de maïs.

Ajouter la cannelle, la muscade, le gingembre et le sel.

Faire fondre le beurre et y ajouter un peu du mélange avant de l’incorporer au mélange lui-même.

Mélanger et verser dans l’abaisse de pâte sucrée.

Cuire à 450°F (230°C) pendant 20 minutes et baisser le four à 325°F (160°C).Refroidir et garnir de crème chantilly.

 

Crème chantilly

500 ml (2 tasses) de crème 35 %

80 ml (1/2 tasse) de sucre

5 ml (1 c. à thé) d’essence de vanille

 

Fouetter la crème en y ajoutant lentement le sucre et la vanille.

Fouetter  jusqu’à ce que la crème forme des pics mous.

 

Utiliser une poche et une douille ronde #3 ou 4 pour créer un effet de petites montagnes sur la tarte.

Décorer avec des pépites sucrées si désiré.