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Citrouille

Il y a quelque chose de mélancolique à regarder les amoncellements de citrouilles à l’automne que ce soit dans les champs, dans les marchés et même en plein centre-ville comme il y a deux ans, à ce marché près de la High Line de New York. Des montagnes de citrouilles à travers les boutiques et les gens.

 

12-Chelsea market citrouilles

Chelsea Market, New York, NY

 

Je me souviens qu’à deux pas de là, j’avais dégusté dans une petite trattoria une pizza typiquement napolitaine ornée de champignons que le cuisiner avait déposés de manière si artistique, avec des gestes lents dignes d’Orvieto. Un délice!

Je reviens aux citrouilles qui pendant longtemps n’ont été qu’un élément de décoration pour l’Halloween. Il y avait quelque chose dans le goût de la citrouille cuite qui, petite, me déplaisait. Il n’y avait que les graines de la citrouille qui trouvaient grâce à mes yeux.  Avec un peu de sel, c’était presque meilleur que des croustilles.

En fouillant dans les livres de ma mère, j’ai retrouvé la recette de citrouille que mon père aimait tant et que je n’aimais pas vraiment ainsi que toutes les autres recettes qu’elle a essayée pour me la faire apprécier.

Voici mon top trois. Bon appétit!

Celli

 

1

Tarte à la citrouille

Pâte sucrée

250 ml (1 tasse) de farine

50 ml (1/4 tasse) de sucre

0,5 ml (1/2 c. à thé) de sel

125 ml (1/2 tasse) de beurre froid

1 jaune d’oeuf

2 ml (1/2 c. à thé) de vanille

 

Mélanger la farine, le sucre et le sel au malaxeur (feuille) ou à la main.

Ajouter le beurre et sabler au malaxeur ou au coupe-pâte.

Ajouter le jaune d’oeuf et la vanille et mélanger.

Refroidir la pâte avant de l’abaisser.

Donne deux grands fonds ou 4 abaisses doubles.

 

Remplissage à la citrouille

3 oeufs

1 boîte de 454g de purée de citrouille ou 400g de citrouille fraîche mise en purée

125 ml (1/2 tasse) de sucre

60 ml (1/4 tasse) de sirop de maïs

1 pincée de cannelle, muscade, gingembre et sel

15 ml (1 c. à soupe) de beurre fondu

 

Chauffer le four à 450°F (230°C).

 

Au mélangeur, fouetter les oeufs et y ajouter le sucre.

Ajouter la purée de citrouille et mélanger avant d’ajouter le sirop de maïs.

Ajouter la cannelle, la muscade, le gingembre et le sel.

Faire fondre le beurre et y ajouter un peu du mélange avant de l’incorporer au mélange lui-même.

Mélanger et verser dans l’abaisse de pâte sucrée.

Cuire à 450°F (230°C) pendant 15 minutes et baisser le four à 375°F (190°C) et cuire encore pendant 30 à 35 minutes ou jusqu’à ce que la pointe d’un couteau ressorte propre.Refroidir et garnir de crème chantilly.

 

Crème chantilly

500 ml (2 tasses) de crème 35 %

80 ml (1/2 tasse) de sucre

5 ml (1 c. à thé) d’essence de vanille

 

Fouetter la crème en y ajoutant lentement le sucre et la vanille.

Fouetter  jusqu’à ce que la crème forme des pics mous.

 

Utiliser une poche et une douille ronde #3 ou 4 pour créer un effet de petites montagnes sur la tarte.

Décorer avec des pépites sucrées si désiré.

 

2

Muffins à la citrouille

1 œuf

125 ml (1/2 tasse) de lait

125 ml (1/2 tasse de purée de citrouille

62 ml (1/4 tasse) d’huile végétale

375 ml (1 tasse 1/2) de farine

125 ml (1/2 tasse) de sucre

10 ml (2 c. à thé) de poudre à pâte

2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel

5 ml (1 c. à thé) de muscade

5 ml (2 c. à thé) de zeste d’orange

 

Chauffer le four à 180 C (350 F)

Beurrer un moule de 12 muffins.

 

Dans un bol, tamiser la farine, le sucre, la poudre à pâte, le sel et la muscade.

Dans un autre bol, mélanger l’œuf et le lait à la fourchette puis ajouter la purée de citrouille et l’huile végétale et mélanger.

Ajouter ensuite les ingrédients secs et mélanger le tout jusqu’à homogénéité.

Verser le mélange au deux tiers des moules.

 

Sirop

75 ml (5 c. à table) de sucre ou 12 cubes

Le jus d’une demi-orange

 

Tremper le sucre dans le jus d’orange et verser sur les muffins.

Cuire au four 20 à 25 minutes.

 

3

Soupe à la citrouille

1 kg (4 tasses) de citrouilles en cubes

250 ml (1 tasse) de tomates

375 ml (1 tasse 1/2) de crème ou de lait

30 ml (2 c. à table) de beurre

1 petit oignon coupé en petits morceaux

375 ml (1 tasse 1/2) de bouillon

15 ml (1 c. à table) de sucre

1 jaune d’œuf battu

Sel et poivre

 

Faire revenir l’oignon dans le beurre.

Ajouter la citrouille, les tomates, le bouillon, le sel, le poivre.

Laisser cuire parfaitement la citrouille environ 20 minutes.

Passer au tamis.

Réchauffer le lait ou la crème puis ajouter le jaune d’œuf battu.

Verser dans mélange de purée, ramener à ébullition puis laissé mijoter 5 minutes.

 

Encyclo visuelle aliments (1)

Qc Amérique 1996-74-75

Encyclopédie visuelle des aliments, Éditions Québec Amérique, 1996, p. 74-75

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Menu pour un Souper de l’Action de grâce

Aujourd’hui pour rendre grâce aux récoltes et aux merveilleuses saveurs de l’été, je vous propose ce menu.

Menu

*

Chaudrée de maïs

Pain de maïs

Bouilli boeuf et légumes

Trempette (Pain et bouillon de légumes)

Tarte à la citrouille

***

 

Chaudrée de maïs

 

30 ml (2 c. à soupe) de beurre non salé

1 oignon moyen

2 gousses d’ail

4 pommes de terre moyennes coupées en dés

Grains de 5 épis de maïs

1 tomate moyenne coupée en dés

5 ml (1 c. à thé) de basilic

Sel et poivre au goût

875 ml (3 tasses 1/2) de bouillon de poulet

375 ml (1 tasse 1/2) d’eau

15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de vin rouge

Crème sure pour garnir

 

Dans un grand chaudron, faire fondre le beurre et y ajouter les oignons. Cuire en remuant pendant 5 minutes. Ajouter le basilic, l’ail, le sel et le poivre et cuire 1 minute.

Ajouter le bouillon de poulet et l’eau et amener à ébullition. Ajouter les pommes de terre et laisser mijoter pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.

Ajouter le maïs et les tomates et laisser mijoter 15 minutes.

Retirer du feu et ajouter le vinaigre de vin. Servir et garnir avec la crème sure.

 

 

Pain de maïs

Chauffer le four à 375°F (190 °C)

Mélanger ensemble :

250 ml (1 tasse) de farine de maïs

375 ml (1 tasse 1/2) de farine

20 ml (4 c. à thé) de sel

125 ml (1/2 tasse) de sucre

 

Mélanger ensemble:

250 ml (1 tasse) de lait

30 ml (2 c. table) d’huile de maïs

1 oeuf

 

Mélanger les ingrédients secs avec les ingrédients liquides. Verser dans un moule carré de 20 cm (8 pouces). Cuire pendant 20minutes.

 

 

Bouilli de boeuf et de légumes

 

1.5 kg (3 livres) de boeuf (haut de côte)

1 chou coupé en quartier

3 pommes de terre coupées en deux

1 navet coupé en deux

2 carottes

4 oignons moyens coupés en deux

1 poireau coupé en deux

250 g (1/4 livre) de fèves jaunes

0,5 ml (1/2 c. à thé) de chacune des herbes suivantes : origan, persil, basilic, thym

Sel et poivre au goût

 

Placer le boeuf dans une grande casserole, recouvrir d’eau et porter à ébullition. Écumer et mettre le boeuf de côté.

Rincer la casserole et y remettre la viande. Couvrir de nouveau d’eau froide.

Ajouter les herbes, le sel et le poivre et porter à ébullition.

Baisser le feu, ajouter les légumes et laisser mijoter pendant environ 2 heures 15 minutes.

Lorsque les légumes et la viande sont bien cuits, servir.

 

Trempette

Prendre une tranche de pain de ménage et y verser une louche de bouillon provenant du bouilli. Un délice qui me vient de mon père. Je crois qu’il préférait la trempette au bouilli en soi  🙂

 

 

 

Tarte à la citrouille

 

Pâte sucrée

250 ml (1 tasse) de farine

50 ml (1/4 tasse) de sucre

0,5 ml (1/2 c. à thé) de sel

125 ml (1/2 tasse) de beurre froid

1 jaune d’oeuf

2 ml (1/2 c. à thé) de vanille

 

Mélanger la farine, le sucre et le sel au malaxeur (feuille) ou à la main.

Ajouter le beurre et sabler au malaxeur ou au coupe-pâte.

Ajouter le jaune d’oeuf et la vanille et mélanger.

Refroidir la pâte avant de l’abaisser.

Donne deux grands fonds ou 4 abaisses.

 

Chauffer le four à 400°F (200°C).

 

Remplissage à la citrouille

3 oeufs

1 boîte de 454g de purée de citrouille ou 400g de citrouille fraîche mise en purée

125 ml (1/2 tasse) de sucre

60 ml (1/4 tasse) de sirop de maïs

1 pincée de cannelle, muscade, gingembre et sel

15 ml (1 c. à soupe) de beurre fondu

 

Chauffer le four à 450°F (230°C).

 

Au mélangeur, fouetter les oeufs et y ajouter le sucre.

Ajouter la purée de citrouille et mélanger avant d’ajouter le sirop de maïs.

Ajouter la cannelle, la muscade, le gingembre et le sel.

Faire fondre le beurre et y ajouter un peu du mélange avant de l’incorporer au mélange lui-même.

Mélanger et verser dans l’abaisse de pâte sucrée.

Cuire à 450°F (230°C) pendant 20 minutes et baisser le four à 325°F (160°C).Refroidir et garnir de crème chantilly.

 

Crème chantilly

500 ml (2 tasses) de crème 35 %

80 ml (1/2 tasse) de sucre

5 ml (1 c. à thé) d’essence de vanille

 

Fouetter la crème en y ajoutant lentement le sucre et la vanille.

Fouetter  jusqu’à ce que la crème forme des pics mous.

 

Utiliser une poche et une douille ronde #3 ou 4 pour créer un effet de petites montagnes sur la tarte.

Décorer avec des pépites sucrées si désiré.