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On pense au Réveillon de la Saint-Sylvestre – Menu

Velouté flambé au Beefeater

4 tomates bien mûres ou 1 petite de boîtes de tomates en conserve

30 ml (2 c. à soupe) de beurre

30 ml (1 once) de beefeater

500 ml (2 tasses) de consommé de boeuf

5 ml (1 c. à thé) de sucre

62 ml (1/4 tasse) de crème

2,5 ml (1/ c. à thé) de sauce Worcestershire

2 gouttes de Tabasco

Sel et poivre au goût

Blanchir les tomates mûres, enlever la pelure et les pépins ou verser le contenu de la boîte de tomates dans un caquelon où le beurre a commencé à mousser.

Laisser cuire environ 15 minutes.

Flamber au Beefeater.

Lorsqu’il n’y a plus de flamme, ajouter le consommé, la sauce Worcestershire, le sel, le poivre, le sucre et le Tabasco et laisser bouillir pour réduire de moitié.

Retirer du feu et ajouter la crème.

Servir immédiatement.

La recette peut se faire jusqu’au moment d’ajouter la crème et être réfrigérée. Il suffit d’ajouter la crème et de réchauffer avant de servir.

Boule au fromage

250 ml (1 tasse) de fromage Philadelphia

250 ml (1 tasse) de fromage cheddar râpé

15 ml (1 c. à soupe) de persil

30 ml (2 c. à soupe) d’oignon vert

1 gousse d’ail hachée fin

30 ml (2 c. à soupe) de piment vert coupé en dés

2 ml (1/4 c. à thé) de sauce Worcestershire

2 ml (1/4 c. à thé) de paprika

Sel et poivre

Au mélangeur ou à la main, mélanger tous les ingrédients.

Façonner une boule.

Placer sur une assiette et réfrigérer.

Au moment de servir, laisser tempérer 15 minutes.

 

Assiette de légumes assortis et de biscottes

 

Sandwich aux oeufs et au bacon

5 oeufs durs, hachés

5 tranches de bacon frit et émietté

45 ml (3 c. à soupe) de mayonnaise

20 ml (4 c. à thé) de persil

5 à 10 ml (1 à 2 c. à thé) de moutarde préparée ou 2.5 ml (1/2 c. à thé) de moutarde sèche

2.5 ml (1/2 c. à thé) de sel d’oignon

Sel et poivre

12 tranches de pain au choix

Mélanger tous les ingrédients et garnir les tranches de pain.

Baguettes farcies au saumon fumé et fromage

62 ml (1/4 tasse) de fromage à la crème

7.5 ml (1 c.  à thé) d’aneth séché

15 ml (1 c. à table) de câpres

1 oignon vert tranché finement

125 g de saumon fumé

1 baguette de pain

Couper la baguette en tranches d’environ 1 pouce d’épaisseur.

Mélanger l’aneth et l’oignon vert avec le fromage à la crème.

Étaler sur les tranches de pain.

Ajouter le saumon et parsemer de câpres

Carrés aux cerises

Chauffer le four à 180°C (350°F).

Biscuits Graham

250 ml (1 tasse) de biscuits Graham écrasés

60 ml (1/4 tasse) de sucre

45 ml (3 c. à table) de beurre fondu

Mélanger tous les ingrédients.

Presser fermement dans le fond d’un moule rond de 20 cm (8 pouces).

Mélange fromage Philadelphia

1 paquet de fromage Philadelphia

60 ml (1/4 tasse) de sucre

1 œuf

15 ml (1 c. à table) de vanille

Défaire le fromage en crème puis ajouter le sucre, l’œuf et la vanille. Mélanger.

Étendre le mélange de fromage sur les biscuits Graham.

Cuire pendant 15 minutes.

Laisser refroidir.

Cerises

1 boîte de 540ml (19 onces) de préparation pour tarte aux cerises

Étendre sur les deux mélanges refroidis.

Lorsque tous les étages sont terminés, mettre au réfrigérateur pendant environ 1 heure.

Si désiré, garnir de crème fouettée au moment de servir.

Caré aux cerises

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Menu des fêtes 1982

Aspic au fromage cottage

Velouté flambé au Beefeater

Dinde rôtie

Farce porc et boeuf de Claudette Taillefer

Barres Nanaimo

Gâteau aux fruits

***

 

Aspic au fromage cottage

 2 sachets de gélatine neutre

1 ml (1/4 c. à thé) de sel

Dissoudre dans 250 ml (1 tasse) de lait bouillant. Laisser refroidir.

 

500 ml (2 tasses) de fromage Cottage

250 ml (1 tasse) de mayonnaise

30 ml (2 c. à soupe) d’olives farcies hachées fin

Partie verte de 2 échalotes hachée fin

Mélanger.

 

Ajouter ce mélange à la gélatine.

Laisser prendre au froid dans un moule.

Démouler et décorer au goût.

Servir avec des craquelins ou des chips de maïs.

 

Velouté flambé au Beefeater

 4 tomates bien mûres ou 1 petite de boîtes de tomates en conserve

30 ml (2 c. à soupe) de beurre

30 ml (1 once) de beefeater

500 ml (2 tasses) de consommé de boeuf

5 ml (1 c. à thé) de sucre

62 ml (1/4 tasse) de crème

2,5 ml (1/ c. thé) de sauce Worcestershire

2 gouttes de Tabasco

Sel et poivre au goût

 

Blanchir les tomates mûres, enlever la pelure et les pépins ou verser le contenu de la boîte de tomates dans un caquelon où le beurre a commencer à mousser.

Laisser cuire environ 15 minutes.

Flamber au Beefeater.

Lorsqu’il n’y a plus de flamme, ajouter le consommé, la sauce Worcestershire, le sel, le poivre, le sucre et le Tabasco et laisser bouillir pour réduire de moitié.

Retirer du feu et ajouter la crème.

Servir immédiatement.

La recette peut se faire jusqu’au moment d’ajouter la crème et être réfrigérée. Il suffit d’ajouter la crème et de réchauffer avant de servir.

 

Dinde rôtie

1 dinde

Herbes

Beurre

 

Aujourd’hui, la plupart des dindes sont prêtes à être enfournées. Donc, acheter une de ces dindes et avant de la mettre au four selon les instructions du producteur, la frotter avec du beurre et y parsemer vos herbes préférées (origan, basilic, sauge). Sel et poivre si désiré.

Je fais toujours la farce à part. (Ha! Ha! Farce à part) Je ne sais pas mais juste l’idée de la mettre à l’intérieur de la dinde me donne des frissons de type Mr Bean. (Voir épisode de Noël)

 

Légumes : Carottes, pommes de terre, brocoli vapeur pour un ensemble de couleurs.

 

Farce au riz

250 ml (1 tasse) d’oignons

250 ml (1 tasse) de céleri

15 ml (1 c. à table) de beurre

227 g (1/2 livre) de porc haché

227 g (1/2 livre) de veau haché

500 ml (2 tasses) de riz cuit

250 ml (1 tasse) de chapelure

250 ml (1 tasse) de champignons sautés

500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet

Sel et poivre

2 oeufs défaits

 

Cuire le riz.

Faire revenir l’oignon et le céleri dans le beurre.

Ajouter la viande et cuire 30 minutes.

Faire revenir les champignons en lamelles dans 15 ml (1 c. à table) de beurre.

Défaire les oeufs à la fourchette.

Ajouter la viande, le riz, les champignons, la chapelure, le bouillon de poulet, les oeufs et les assaisonnements. Mélanger délicatement.

 

Barres Nanaimo

Premier étage

125 ml (1/2 tasse) de beurre fondu

1 carré de chocolat non-sucré

1 oeuf battu

5 ml (1 c. à thé) de vanille

500 ml (2 tasses) de chapelure de biscuits Graham

 

Fondre le beurre et le chocolat ensemble.

Mélanger l’oeuf avec la vanille.

Mélanger les deux premiers mélanges à la chapelure.

Presser au fond d’un plat carré de 20 X 20 cm (8 X 8 pouces). Réfrigérer.

 

Deuxième étage

62 ml (1/4 tasse) de beurre

60 ml (4 c. à table) de lait

500 ml (2 tasses) de sucre glace

5 ml (1 c. à thé) de vanille

 

Défaire le beurre en crème puis ajouter le sucre poudre et  bien mélanger.

Verser sur le premier mélange et laisser prendre au réfrigérateur.

 

Troisième étage

1 carré 1/2 de chocolat semi-sucré

15 ml (1 c. à table) de beurre

 

Fondre le chocolat et le beurre.

Étendre sur les deux autres étages bien refroidis et pris.

Lorsque bien réfrigéré, découper en petits carrés.

 

Gâteau aux fruits

 

Fruits et noix

250 ml (1 tasse) de fruits confits mélangés

125 ml (1/2 tasse) de cerises rouges confites et dénoyautées

125 ml (1/2 tasse) de dattes séchées, dénoyautées et coupées en deux

125 ml (1/2 tasse) de raisins secs

125 ml (1/2 tasse) de canneberges séchées

125 ml (1/2 tasse) de demi-pacanes

125 ml (1/2 tasse) de d’amandes entières blanchies ou non

Mélanger tous les fruits et noix. Réserver.

 

Gâteau

180 ml (3/4 tasse) de farine tout usage

1 ml (1/4 c. à thé) de bicarbonate de soude

1 ml (1/4 c. à thé) de sel

1 ml (1/4 c. à thé) de cannelle moulue

1 ml (1/4 c. à thé) de muscade moulue

125 ml (1/2 tasse) de beurre non salé, température pièce

125 ml (1/2 tasse) de cassonade

2 oeufs

250 ml (1 tasse) de cognac ou Grand Marnier, environ

 

Placer la grille au centre du four. Chauffer le four à 180°C (350°F).

Beurrer 3 moules à pain et tapissés d’un papier parchemin en le laissant dépasser sur deux côtés.

Mélanger la farine, le bicarbonate de soude, le sel et les épices. Réserver.

Défaire le beurre et la cassonade en crème au malaxeur ou à la mixette.

Ajouter les oeufs un à un en battant jusqu’à ce que le mélange soit lisse.

À basse vitesse, incorporer les ingrédients secs.

À la spatule, incorporer les fruits et noix.

Répartir dans le mélange dans les moules et cuire 40 à 45 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre ressorte propre.

Laisser refroidir, démouler et terminer le refroidissement sur une grille.

Badigeonner les gâteaux avec 30 ml (2 c. à soupe) de cognac ou de Grand Marnier.

Répéter l’opération deux fois par semaine pendant un mois.

Garder au frais dans un contenant ou un sac hermétique jusqu’au moment de servir.

Servir en tranche fine.